ในการปรุงอาหารแบบยุโรปสมัยใหม่คำว่า "julienne" ในภาษาฝรั่งเศสเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นวิธีหั่นผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยหลอดละเอียดซึ่งมักใช้สำหรับเตรียมสลัดและซุป
julienne รัสเซีย
ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่คำว่า "จูเลียน" มักเรียกกันว่าเป็นจานของเห็ดอบในครีม (หรือซอสBéchamel) ภายใต้เปลือกแข็งที่ขูดเนยแข็ง เห็ดจูเลียนรัสเซียอบในรูปแบบพิเศษ (เห็ดมะพร้าว) หรือปรุงสุกในกระทะขนาดเล็กองค์ประกอบนี้ยังสามารถรวมเนื้อไก่หรืออาหารทะเลและ (ในสูตรของแต่ละบุคคล) ส่วนผสมอื่น ๆ บางอย่าง อาหารดังกล่าวเป็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูงานรื่นเริงปาร์ตี้และงานรับรอง
คลาสสิกสูตร Julian รัสเซียกับเห็ดครีมและชีสในเตาอบ
ส่วนผสม:
การคำนวณสำหรับ 4 ครั้ง:
- แชมเปญ - 600 กรัม;
- ครีมหนาตามธรรมชาติ - ประมาณ 150 มล.
- โบว์สีเขียว - 8 ขน;
- เครื่องเทศแห้งดิน ( ลูกจันทน์เทศ , ผักชี, กานพลู, ยี่หร่า, พริกไทยดำ);
- ไวน์ขาว - 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ชีสแข็ง - 200 กรัม;
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่);
- กระเทียม - 4 กานพลู;
- เนย;
- มะนาว
การจัดเตรียม
เปิดเตาอบในเวลาเดียวกันในกระทะที่แยกต่างหากที่มีจำนวนน้อยน้ำต้มเห็ดทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาที เห็ดสกัดเราไม่เทน้ำซุป
เราตัดเห็ดค่อนข้างประณีตเช่นเดียวกับส่วนสีขาวของลำต้นของหัวหอมเล็ก หล่อลื่นส่วนที่เหมาะสำหรับการอบเนยละลายจากภายใน เราวางส่วนผสมของหอมและเห็ดสีขาว
เราผสมครีมกับไวน์เล็กน้อยเกลือปิดฤดูกับกระเทียมสับและเครื่องเทศ ถ้าครีมเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มหนึ่งช้อนเต็มแป้งหรือแป้ง องค์ประกอบของซอสยังสามารถรวมถึงไข่ ในกรณีที่ไม่มีครีมคุณสามารถเตรียมซอสที่ใช้ครีมไม่ต้องการที่จะยุ่งรอบ ๆ สามารถใช้มายองเนส
เติมส่วนผสมของเห็ดด้วยซอสหัวหอมใส่แบบฟอร์มลงบนแผ่นอบปกติและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากประมาณเวลาให้โรยด้วยส่วนผสมของชีสขูดและผักสับที่มีสีแดง (ที่นี่และส่วนที่เป็นสีเขียวของก้านของหัวหอม) ปิดไฟส่งถาดอบที่มีรูปแบบลงในเตาอบและปิดประตู หลังจากผ่านไป 10 นาทีเห็ดจูเลียตก็พร้อมแล้ว ชีสละลายและกลายเป็นเปลือกที่สวยงาม
เราให้บริการ Julian กับ น้ำซุปเห็ด ร้อนรสด้วยน้ำมะนาวด้วยไวน์ขาวหรือบรั่นดีผลไม้ ขนมปังเป็นขนมปังขาวเราแบ่งมันด้วยมือของเรา
สูตรสำหรับการปรุงอาหาร "หมู่บ้าน" julien กับไก่และ porcini เห็ดในกระทะ
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ 200 กรัม
- เห็ดขาว - 200 กรัม;
- หอม - 1 ชิ้น;
- เนย;
- เครื่องเทศพื้นดิน;
- ครีมหรือครีม - 200 มล.;
- ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กานพลู;
- ชีสแข็ง - 150 กรัม;
- กรีนสด
การจัดเตรียม
หมู่บ้านจูเลียนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำอาหารสำหรับครอบครัวขนาดเล็กขณะที่พวกเขารีบพูดขณะที่คุณสามารถใช้ซากผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นประโยชน์และสะดวกสบาย จานนี้เป็นอาหารที่ดีที่จะให้บริการอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น
ผสมครีมหรือครีมด้วยไข่ไก่กระเทียมสับและเครื่องเทศ ถ้ามันกลายเป็นของเหลวเกินไป - เพิ่มแป้งหรือแป้งเล็กน้อย
หั่นเห็ดหอมหัวใหญ่และไก่
อุ่นขึ้นกระทะและทอดในหัวหอมหัวหอมเนื้อและเห็ดอย่างแข็งขันผสมไม้พาย เราลดไฟและดับลงใต้ฝา (ใช้เวลาประมาณ 20 นาที)
เติมในกระทะด้วยซอสและอบในความร้อนต่ำประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการโรยด้วยส่วนผสมของชีสขูดและสีเขียวสับ ปิดฝา - ปล่อยให้ชีสละลาย เราให้บริการจูเลียนโดยตรงในกระทะก่อนที่จะแบ่งเป็นแผ่นเราแบ่งเป็นส่วน สำหรับอาหารที่ให้ความชุ่มชื่นนี้ให้บริการขนมปังบ้านที่หยาบและแก้วไวน์ผลไม้เล็ก ๆ