ในโถของคาเวียร์คุณมีแนวโน้มที่จะพบสารกันบูดมากและบางทีแม้แต่สีย้อมเพิ่มเพื่อเพิ่มคุณภาพด้านสุนทรียศาสตร์ของผลิตภัณฑ์และในระหว่างการเก็บรักษา สารดังกล่าวไม่เพียง แต่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ยังส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค
เหนือสิ่งอื่นใดการซื้อซากที่ไม่ก่อให้เกิดโรคกับคาเวียร์บ่อยครั้งมากไปกว่านั้นการจับปลาคาเวียร์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทำได้ง่ายกว่า เกี่ยวกับปลาแซลมอนปลาแซลมอนทุกชนิดที่บ้านเราจะพูดถึงด้านล่าง
วิธีการปลาแซลมอนคาเวียร์สดที่บ้าน - สูตร
ถัดไปเลือกวิธีการ salting: ปลาแซลมอนสีชมพูเช่นเยื่อปลาเกลือในทางเปียกในน้ำเกลือหรือแห้งเพียงโรยด้วยเกลือ ในสูตรนี้เราจะพูดถึงวิธีการแรกของเอกอัครราชทูต
ส่วนผสม:
- คาเวียร์;
- น้ำ
- เกลือ
การจัดเตรียม
ก่อนที่จะ salting ไข่แดงปลาแซลมอนคาเวียร์ก็จะต้องเตรียม คาเวียร์ทั้งหมดมักจะเก็บในถุงฟิล์มบาง - yastyk ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะกำจัดในกรณีที่คุณไม่ได้มีเกลือมาก่อน ตัด yastyk คุณสามารถล้างคาเวียร์ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือจุ่มลงในน้ำเดือดโดยตรงในฟิล์มและถือเป็นเวลา 20 วินาทีจากน้ำเดือดฟิล์มม้วนอย่างรวดเร็ว
ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนในการจดจำเพราะคุณสามารถจัดเตรียม "น้ำเกลือ" "ด้วยตา" โดยการผสมส่วนประกอบเพียงอย่างเดียวคือน้ำและเกลือ เกลือในน้ำอุ่นถูกเพาะจนมันฝรั่งลดลงในน้ำเกลือลอยตัวไปที่พื้นผิว ล้างออกจากฟิล์มคาเวียร์ถูกลดลงในน้ำเกลือและทิ้งไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นสารละลายจะถูกระบายออกและวางคาเวียร์ไว้ในจานที่ปิดสนิท คาเวียร์เค็มจะเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกินสองวัน
วิธีการอย่างถูกต้องเค็มไข่ปลาแซลมอนสีชมพูในทางที่แห้ง - สูตร
ส่วนผสม:
- คาเวียร์ - 1 กิโลกรัม;
- น้ำมันพืช - 15 กรัม;
- เกลือ - 90 กรัม
การจัดเตรียม
เค็มคาเวียร์เค็มจะเก็บไว้นานกว่าเกลือแร่ที่เค็มในน้ำเกลือ นี้เป็นไปได้เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าไข่มีอักษรโรยด้วยสารกันบูดธรรมชาติ - เกลือและอยู่ในนั้นได้ในระหว่างการเก็บรักษา โปรดทราบว่าสำหรับเกลือมีความจำเป็นต้องใช้เกลือหินตามปกติของเครื่องบดขนาดกลางและไม่ได้เสริมไอโอดีน
สำหรับหนึ่งกิโลกรัมของคาเวียร์ให้ใช้ช้อนโต๊ะเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ผสมเบา ๆ โดยใช้ช้อนไม้ จากนั้นให้วางคาเวียร์ลงในภาชนะที่ปิดสนิทของแก้วหรือพลาสติกอาหารเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเก็บไข่ได้นานถึงสองสัปดาห์
วิธีการปลาแซลมอนสีชมพู "Pyatiminutka"?
หากคุณไม่พอใจกับคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูจำนวนมากในแต่ละวิธีที่ได้อธิบายไว้ข้างต้นคุณสามารถลองใช้สูตร "Pyatiminutku" ได้ เตรียมด้วยวิธีนี้คาเวียร์เค็มเล็กน้อยรักษารสชาติสูงสุดของธรรมชาติแม้ว่าและไม่ได้เก็บไว้นาน เพื่อเพิ่ม อายุ การ เก็บรักษา ปลาแซลมอนเค็มควรจะแช่แข็ง
ส่วนผสม:
- คาเวียร์ - 5 yastikov;
- น้ำ - 1,3 ลิตร;
- เกลือ - 270 กรัม
การจัดเตรียม
ล้างไข่จาก yastikov พยายามที่จะไม่เกิดความเสียหายไข่ ละลายเกลือในน้ำร้อนและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นอุณหภูมิห้อง จากนั้นวางคาเวียร์ในน้ำเกลือและทิ้งไว้ 5 นาที นำไข่ปลาคาเวียร์ไปทาที่ผ้ากอซและปล่อยให้ท่อระบายน้ำส่วนเกินหมดทิ้งถุงผ้าพันแผลไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ในตอนท้ายของเวลาคาเวียร์สามารถสุ่มตัวอย่างได้ทันทีหรือวางบนภาชนะที่ปิดสนิทหรือใส่ถุงสำหรับแช่แข็งหรือเย็นภายในเวลาอันสั้น ถ้าคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งคาเวียร์แล้วเลือกโหมดที่อ่อนโยนที่สุดและอุณหภูมิและหลังจากการละลายน้ำแข็งปล่อยของเหลวส่วนเกินออกจากไข่ที่ระบายน้ำในกระชอนสำหรับสองสามชั่วโมง