ความเข้มข้นของไก่

Confit (French) เป็นกรรมวิธีการทำอาหารแบบฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนแบบดั้งเดิมและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์: มีการกดเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำในน้ำผลไม้และไขมันของตัวเอง เนื้อสุกจะถูกเก็บไว้ในกระถางน้ำมัน (ในภาคใต้น้ำมันมะกอกบางครั้งใช้แทนไขมัน) วิธีการจัดเตรียมและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันในประเพณีของชนชาติอื่น ๆ โดยวิธีการที่ไม่ต้องกลัวไขมันตามการวิจัยล่าสุดที่เราต้องการมัน - ในปริมาณที่เหมาะสมของหลักสูตรนอกเหนือจากอาหารไขมันฟรีเป็นพื้นไม่เป็นที่พอใจและน่าขยะแขยงที่จะลิ้มรส

วิธีการดังกล่าวเป็นวิธีการ confit เหมาะสำหรับการเตรียมนกน้ำ (เป็ดห่าน) และเนื้อหมู แต่เราจะบอกคุณได้ว่าวิธีปรุงสุกจากไก่เป็นอย่างไร

เนื้อไก่มีราคาถูกกว่าเป็ดและห่านเป็นกฎในเมืองที่สามารถซื้อได้ในรูปแบบของชิ้นส่วนที่แยกต่างหากของซากนอกจากนี้ยังง่ายต่อการย่อยอาหารโดยร่างกายมนุษย์ แต่ ... เราต้องการไขมันเยอะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความพร้อมใช้งานและความต้องการเราสามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยในการจัดทำไก่ confit เป็นไขมันไก่ที่ห่อตัวหรือห่านหรือสุกรการผสมดังกล่าวจะเป็นที่น่าสนใจ gastronomically

หลักของการปรุงอาหาร confit: อุณหภูมิการปรุงอาหารที่ดีที่สุดคือ 80-130 (ดีถึง 150 องศาเซลเซียส) ดีถ้าคุณมีเตาอบขั้นสูงถ้าไม่ได้แก้ปัญหา (นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์ดังกล่าว - )

ความชุ่มชื้นของตับไก่กับคอนญัก

ส่วนผสม:

• ตับไก่สดหรือสดแช่แข็ง - 300 กรัม;
• ไก่เนื้อ (ห่านหรือหมู) คว่ำ -150 กรัม;
• เครื่องเทศพื้น (พริกไทยดำและหอม, กานพลู, ขูดลูกเกาลัด, เมล็ดผักชีพื้น);
• คอนญักหรือองุ่นแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์บรั่นดี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การจัดเตรียม

คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะหรือในหม้อในเตาอบหรือในเตารัสเซียเย็นหรือเย็น "สวีเดน" (เตาอบกับเตากับแหวนที่ถอดออกได้)

เราจะจัดเตรียมตับ: เราจะล้างมันโยนมันกลับมาในกระชอนแล้ว - บนผ้าเช็ดปาก เพิ่มเล็กน้อยและโรยหน้าด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศพื้นเครื่องดื่มบรั่นดี ให้ ตับไก่ pomarinuetsya อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง 2 และดีกว่า - คืน เกลือของเหลวที่หลอมและ - สามารถปรุงสุก

เราจะปรุงอาหารในกระทะลึก - ตับปรุงสุกได้อย่างรวดเร็ว ละลายไขมันจำนวนมากในกระทะ ค่าไฟต้องต่ำสุด ให้เราแช่ไขมันในตับให้ทั่วกระทะปิดฝาและปล่อยให้เราทรมาน (ประมาณ 30-40 นาที) ปรุงอาหารไขมันไม่ทอด นานเกินไปที่จะไม่ทรมานไม่ควร - ตับจะกลายเป็นแข็ง

ความพร้อมคือการทดสอบโดยการทดลอง: เราแยกชิ้นตัดให้ดูที่สีรสมัน เราใส่ตับที่เตรียมไว้ในภาชนะเซรามิก (ชาม, หม้อ), กรอกด้วยไขมันในที่มันถูกตุ๋นปกคลุมด้วยฝาหรือแผ่น จานนี้เก็บไว้นานพอสมควรและไม่มีตู้เย็น เมื่อใดก็ตามที่คุณสามารถใช้ใบ้และกินกับจานข้างใด ๆ หรือเพียงแค่ขนมปัง, ผักสดและผักสีเขียว

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำ confit จากห้องขังไก่เพียงเวลาทำอาหารจะมีอย่างน้อย 2.5-3 ชั่วโมง

นอกจากนี้มันจะอร่อยที่จะได้รับ confit จากขาไก่ก่อนที่จะดองพวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นหน้าแข้งและต้นขาอาจและแบ่งสะโพกออกเป็น 2 ส่วนแยกต่างหาก ต่อไปเราจะจัดเตรียมเนื้อไก่ในไขมันตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

คุณสามารถทำ confit จากอกไก่ ตัดเนื้อกับผิวหนังจากกระบอกไก่ออกเป็นสองส่วน คุณสามารถตัดแต่ละชิ้นข้ามครึ่ง หมักเนื้อในเครื่องแกงกับคอนยัคหรือบรั่นดีแล้วจัดเตรียมเป็นขา (ดูด้านบน) เนื้อจากเต้านมจะค่อนข้างแห้งในระหว่างการปรุงอาหารจะกลายเป็นอิ่มตัวกับไขมันและกลายเป็นซื้อมากขึ้น เสิร์ฟไก่ย่างด้วยไวน์อ่อน - มันจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น