ขาเป็ด "Confi" สูตรที่คุณชอบไม่ได้เป็นเพียงแค่หนึ่งในจานที่นิยมมากที่สุดของอาหารฝรั่งเศส แต่ยังเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อของนกที่ประณีตนี้
เป็ด "Confi"
ส่วนผสม:
- แฮมเป็ด - 4 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 600 กรัม;
- เป็ดไขมัน - 400 กรัม;
- เนย - 100 กรัม;
- หอมแดง 400 กรัม:
- กระเทียม - 50 กรัม;
- โหระพา - 10 กรัม;
- โรสแมรี่ - 5 กรัม;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
"Confit" เป็นคำภาษาฝรั่งเศสและคำว่าการทำอาหารหมายถึงจานที่ปรุงสุกโดยการคั่วในน้ำมัน เป็ด "Confi" - สูตรที่ไม่ซ้ำกันเพราะแทนที่จะใช้น้ำมันจะใช้ไขมันของนกตัวเอง
การเตรียม "Confite" ใช้เวลาหลายชั่วโมงและสูตรที่ต้องการความสนใจและความเข้มข้นสูงสุด
ขั้นตอนแรกคือการหมักเนื้อเป็ด โหระพาโสม, โรสแมรี่, เกลือและพริกไทยในปูนให้เพิ่มช้อนชาเนยและวางที่ละเอียดขึ้นเช็ดแฮม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบโหระพาใบกระวานกระเทียมโหระพาหรือสมุนไพรอื่น ๆ หรือเครื่องปรุงก็ได้ เป็ดควรหมักเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมงในที่เย็นและมืด แยกออกจากกันเมื่อน้ำหมักไม่ทิ้ง
ตัดไขมันเป็ดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้และวางไว้ในหม้อหรือหม้อที่มีด้านสูง ไขมันควรได้รับมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้ร้อนจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันเนยคล้าย
เป็ดแช่ในรูปแบบทนความร้อนขนาดเล็กซ้อนทับบนทุกด้านกับหอมแดงกับกระเทียมและเทจานที่มีไขมันละลาย crinkets ควรได้รับก่อนหน้านี้และที่ใหญ่ที่สุดควรจะเลื่อนออกไปสำหรับการตกแต่งต่อไป นำไข่และผักใส่ในเตาอบอุ่น 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณจับเป็ดขนาดใหญ่หรือคุณปรุงอาหารสำหรับคนจำนวนมากจานเตาจะมี 2.5-3 ชั่วโมง บางครั้งให้ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์และเติมน้ำด้วยไขมัน
เป็ด "Confi" ถือว่าเป็นจานประณีตและประณีตดังนั้นจานข้างเคียงปกติจึงไม่เหมาะกับมัน เพื่อเตรียมเครื่องปรุงที่เหมาะสมปรุงอาหารมันฝรั่งจนกว่าพวกเขาจะพร้อม สับมันด้วยเนยที่เหลือเพิ่มหยิกของลูกจันทน์เทศขูดและเมล็ดเมล็ดกระวาน
ถอดเป็ดที่เตรียมไว้ออกจากรูปแบบที่เตรียมไว้และวางลงบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
สำหรับการให้บริการวางส่วนของมันฝรั่งบดกับแม่พิมพ์โลหะกลมที่ขอบของจานและโรยด้วยลูกจันทน์เทศ ขาเป็ดที่เตรียมไว้ "Confi" เสิร์ฟแต่ละชิ้นพร้อมกับพริกและกระเทียมซึ่งนกเตรียมไว้ ตกแต่งจานด้วย cracklings และผักสดสลัดเช่น - arugula
สำหรับเป็ดไวน์กึ่งหวานกึ่งสีแดงเหมาะอย่างยิ่ง
เป็ดน้ำผึ้ง "Confi"
ตัวแปรที่สองของการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ยกเว้นการใช้น้ำผึ้งไม่แตกต่างจากครั้งแรก
ส่วนผสม:
- น้ำผึ้ง - 75 มล.
- อบเชย - 10 กรัม;
- สีเหลือง - 2 กรัม;
- พริกไทยป่น - 5 กรัม
การจัดเตรียม
ในน้ำผึ้งผสมกระทะขนาดเล็กที่มีสองช้อนโต๊ะน้ำนำส่วนผสมไปต้มและเพิ่มเครื่องเทศไป ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้สม่ำเสมอและเก็บไว้ในกองไฟจนกว่าน้ำผึ้งจะทึบและคล้ำเล็กน้อยจากนั้นดับเพลิง
เตรียมเป็ดตามทิศทางที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบนและปกคลุมผิวของนกที่มีน้ำเดือดก่อนที่คุณจะวางไว้บนผ้ากระดาษ ส่วนที่เหลือของเคลือบผสมกับน้ำและเสิร์ฟกับโต๊ะเป็นซอส หากคุณกำลังเตรียม "Confi" เป็ดไม่ใช่ครั้งแรกโปรดลองใช้ตัวเลือกนี้
ในโอกาสเฉลิมฉลองคุณยังสามารถโปรดคนที่คุณรักด้วย เป็ด คลาสสิก กับแอปเปิ้ล หรือเป็นตัวแปรที่ผิดปกติมากขึ้น ด้วยส้ม