ครัวซองต์ฝรั่งเศสจริง - จานที่เรียบง่ายและน่ารื่นรมย์ในการเตรียมตัวสำหรับคนที่มีทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ครัวซองต์แบบโฮมเมด - นี่เป็นอาหารเช้าที่อุดมสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม "ขนมขบเคี้ยว" ที่แสนสบายและเป็นเพียงขนมอบแสนอร่อยที่น่ารักทั่วโลก ชาวฝรั่งเศสไม่ได้เตรียมครัวซองต์ที่มีนมข้น (เพราะพวกเขาไม่มี) แต่ทำไมเราควรจะหยุดพวกเราด้วย? ดังนั้นจึงมีการตัดสินใจ - วันนี้เรากำลังเตรียม croissants กับนมข้น!
สูตรสำหรับครัวซองต์ที่มีนมข้น
พื้นฐานของครัวซองยาร์ดคือแป้ง: นอกกรอบภายในเขียวชอุ่มนุ่มหอมและโปร่งสบาย ไม่มีความลับพิเศษสำหรับการจัดเตรียมเนื่องจากแป้งสำหรับครัวซองต์แตกต่างกันเล็กน้อยจากขนมพัฟยีสต์ไม่แตกต่างกันมากกับของอะไรดังนั้นสิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือทักษะและได้รับมาเสมอโดยประสบการณ์
วิธีการทำครัวซองกับนมข้นอ่านในสูตรด้านล่าง
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 4 รายการ;
- น้ำ - ½รายการ;
- นม - ½รายการ;
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน + 1 ¼ของเซนต์;
- ยีสต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- ไข่ - 1 pc
สำหรับการบรรจุ:
- ต้มนมข้น
การจัดเตรียม
ในชามลึกสำหรับการนวดแป้งให้ยืมแป้งยีสต์และเกลือผสมอย่างระมัดระวังผสมแห้งเพื่อให้ยีสต์มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในนั้น ต่อมาเป็นส่วนผสมของของเหลว: แรกคือเนยใส (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วน้ำเย็นและนม
เริ่มผสม - ผสมส่วนผสมอย่างละเอียดด้วยปัดก่อนหนาหรือผสม (ความเร็ว 3) ประมาณ 3 นาที ถัดไปไปที่มือนวดซึ่งจะใช้เวลา 3-5 นาที
เราใส่แป้งลงในลูกบอลใส่ลงในจานที่ห่อด้วยแป้งใส่ในตู้เย็นคืนไม่ลืมที่จะปกป้องพื้นผิวของแป้งจากสภาพดินฟ้าอากาศหลังจากปิดผนึกด้วยฟิล์มอาหาร
วันรุ่งขึ้น 1 ¼ st. เนยเย็นถูกตัดเป็นก้อนซึ่งจะต้องพับเก็บไว้แน่นบนแผ่นกระดาษรองอบในลักษณะที่จะได้รับแท่งทรงกระบอกที่มีด้าน 14-15 ซม. ปิดฝาด้านบนของพื้นผิวน้ำมันด้วยกระดาษแผ่นอบอื่นและดำเนินการรีดออกน้ำมัน รีดออกที่มีปัสสาวะจนแผ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันมีขนาดเท่ากับสี่เหลี่ยมจัตุรัสมีด้าน 19 ซม. จากนั้นทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งแล้วเริ่มรีดแป้ง
เราหยิบแป้งออกจากตู้เย็นแล้วนำไปวางบนพื้นผิวที่ทำด้วยแป้ง ม้วนออกเพื่อให้ตารางที่มีด้าน 26 ซม. เกิดขึ้นขณะนี้นำแผ่นน้ำมันของเราจากตู้เย็นและวางไว้ด้านบนของแผ่นแป้งเพื่อให้มุมของตารางน้ำมันตรงไปตรงสี่เหลี่ยมของแป้งและไม่ให้มุม มุมของแป้งถูกดึงออกอย่างระมัดระวังและพับเก็บไว้ตรงกลางของชั้นน้ำมันเพื่อรับซองจดหมาย เราวางแป้งที่มีส่วน "ด้านหน้า" ของซองจดหมายและม้วนแผ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20 x 60 ซม. พับ 2 ครั้งห่อม้วนทับด้วยฟิล์มและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที หลังจากที่แป้งได้พักแล้วให้ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้งสองครั้ง ตอนนี้แป้งที่เตรียมไว้ควรจะเหลืออีกครั้งสำหรับคืนที่มีการห่อฟิล์ม,
แม้ว่าแป้งจะมีขนาดใหญ่แล้วประมาณ 20 ซม. ต่อ 1 เมตรริบบิ้นที่ได้จะถูกตัดให้เป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดที่ต้องการ (โดยขึ้นอยู่กับขนาดของครัวซองต์ที่ต้องการ) ในส่วนต่างๆของรูปสามเหลี่ยมแต่ละส่วนเราใส่ช้อนชานมข้นและเปิดขนมที่มุมด้านบนของม้วน
เก็บครัวซองต์ไว้บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 26 องศา) จนถึง 1 1/2 - 2 ชั่วโมง หลังจากนี้ก็ยังคงเป็นเพียงการอบพวกเขา pre- หล่อลื่นด้วยวิปปิ้งไข่ การเตรียมอาหารอันโอชะนี้จะใช้เวลา 8-10 นาทีที่ 200 องศา