บ่อยที่สุดในหนังสือทำอาหารหรือบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหา สูตรเร่งด่วน สำหรับการอบ ขนมปัง เมื่อเชื้อที่ไม่ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคาดหวัง Loafs ไม่ได้ยอดเยี่ยมเท่าที่พวกเขาต้องการและสูญเสียรสชาติไปกับผลิตภัณฑ์ที่ยายและย่ายย่างของเรา
สูตรต่อไปนี้สำหรับขนมปังที่มีเชื้อในเตาอบมีความสมบูรณ์มากที่สุดและเกี่ยวข้องกับการใช้ sourdough ขนมปังธรรมชาติการเตรียมการซึ่งเราจะอธิบายในรายละเอียด
Sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวไรย์ - 4-6 มื้อจาก 70 กรัม;
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 4-6 ส่วน 30 กรัม;
- น้ำ - 4-6 ส่วน 120 ml;
การจัดเตรียม
- เมื่อเตรียมหมักให้รวมแป้งสองประเภทในโถและผสมให้ละเอียด
- ตอนนี้เราเทน้ำอุ่นเล็กน้อย (38-40 องศา) แล้วตัดเศษไม้ทั้งหมดด้วยช้อนไม้ เรามีความนึกคิดของแป้งสำหรับความสอดคล้องบิตเบากว่าแพนเค้ก
- เราโผล่โถด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้สักวันในที่อบอุ่น
- เดี๋ยวนี้ทุกวัน "กิน" เชื้อในกระป๋องด้วยการเติมแป้งอีกส่วนหนึ่ง (เป็นส่วนผสม 2 ชนิด) และน้ำอุ่นผสมและทิ้งไว้ในความอบอุ่นในการหมัก
- ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิและคุณภาพของแป้งและน้ำอาจใช้เวลาสามถึงหกวันในการหมักเพื่องอกและเจริญเติบโตอย่างน้อยสองเท่า
สูตรสำหรับขนมปังในสตาร์ทในเตาอบ
ส่วนผสม:
สำหรับ opary:
- ยีสต์ - 250 กรัม;
- แป้งสาลี - 3 ส่วนของ 160 กรัม;
- น้ำ - 3 ส่วนของ 160 มล.;
สำหรับการทดสอบ:
- ส่วนทั้งหมดของช้อน;
- น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่นหอม - 45 มล.
- น้ำอุ่น (38-40 องศา) - 1.15 ลิตร;
- แป้งข้าวไร - 190 กรัม;
- แป้งสาลี - 100 กรัม;
- แป้งสาลี - 1,9 กก.;
- เกลือขนาดใหญ่ไม่อิ่มตัว - 30 กรัม
การจัดเตรียม
ในการเตรียมขนมปังโฮมเมดบนเครื่องสตาร์ทสำหรับสูตรที่ถูกต้องและครบถ้วนเราจะเอาน้ำลายออกมาหมักก่อน หลักการของการเจริญเติบโตคล้ายคลึงกับกระบวนการหมักซึ่งเราได้กล่าวไว้ข้างต้น
- ขั้นแรกเท 250 กรัมขององคชาตลงในถังหมักที่มีปริมาตรอย่างน้อยสี่ลิตรและเพิ่มส่วนของแป้งที่ทำจากน้ำหนักที่เท่ากันของน้ำและแป้งร่อน (160 กรัมแต่ละ)
- เราผสมแป้งกับแป้งและปล่อยให้เป็นเวลาห้าชั่วโมงในความร้อนที่ครอบคลุมภาชนะที่มีการตัดเนื้อเยื่อ
- หลังจากนั้นสักครู่เราก็ใส่แป้งที่เรียบง่ายจากแป้งและน้ำทิ้งไว้เพื่อเดินอีกห้าชั่วโมง
- ต่อไปเป็นครั้งที่สามและครั้งสุดท้ายเพิ่มแป้งที่มีน้ำให้หมากฝรั่งผสมมวลและปล่อยให้เดินเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- ควรให้ opara เพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า
- เรานำาหมากฝรั่งจำนวน 250 กรัมซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องเริ่มต้นสำหรับการอบขนมปังที่ตามมาและวางภาชนะที่ปกคลุมด้วยผ้าในตู้เย็นที่ชั้นล่าง
- ในส่วนหลักของ douche เราเทในผักและน้ำอุ่นและผสมส่วนผสมที่ดีกับไม้พายหรือช้อน
- ตอนนี้เราจะร่อนลงในชามอื่นที่มีแป้งข้าวสาลีเกรดสูงและธัญพืชและผสมกับเกลือที่ไม่มีไอโอดีน
- เทช้อนใส่น้ำและเนยลงในแป้งและนวดแป้ง มันจะกลายเป็นนุ่มและเพียงเล็กน้อยเหนียว
- ทิ้งแป้งไว้ในชามใต้ฟิล์มเป็นเวลาประมาณ 40 นาทีจากนั้นแบ่งส่วนที่ต้องการออกเป็นชิ้น ๆ
- แป้งแต่ละส่วนนวดด้วยมือเป็นเวลา 3 นาทีโรยด้วยแป้งจากด้านบนและใส่ลงในน้ำมัน
- ปล่อยให้ชิ้นส่วนของขนมปังไปประมาณสามถึงสี่ชั่วโมงในความร้อนและหลังจากที่พวกเขาเพิ่มขึ้นในปริมาณครึ่งหนึ่งเราจะส่งไปยังเตาอบร้อนถึง 200-210 องศา
- ขึ้นอยู่กับขนาดของรูปแบบการอบขนมปังอาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 ถึงแปดสิบนาที
- ขนมปังขาวบนเครื่องปรุงรสในเตาอบพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงและเราสามารถใช้ตัวอย่าง
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์และ ข้าวไรย์ข้าวสาลี แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้เวลาสาหร่าย 1.5 ถึง 2 เท่า
จากจำนวนชิ้นส่วนที่กำหนดได้รับสี่ก้อนขนาดกลาง หากต้องการสัดส่วนสามารถลดลงได้ครึ่งหนึ่ง