เค้กนี้มีมานานแล้วพิชิตรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของชาวฮังการีออสเตรียและเยอรมนี บนโต๊ะของเราอย่างไรก็ดีเขาเพิ่งได้รับคะแนนสูงจากนักชิม แต่ได้คะแนนสูงมาก เสน่ห์ของมันไม่เพียง แต่ในรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังอยู่ในความจริงที่ว่าในสูตรดั้งเดิมของหวานนี้จะสุกได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องแป้งซึ่งเป็นที่นิยมมากกับนักสู้เพื่อความอ่อนน้อมถ่อมตน ดังนั้นวันนี้เราจึงขอแนะนำสูตรง่ายๆสำหรับของหวาน "Esterhazy" ที่บ้าน
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเค้กจริง "Esterhazy" กับอัลมอนด์
ถ้าแป้งสำหรับเค้กแบบคลาสสิกค่อนข้างง่ายในการจัดเตรียมแล้วสูตรครีมประกอบด้วยหลายขั้นตอนและจะใช้เวลานานมาก แต่มันคุ้มค่าเชื่อฉัน!
ส่วนผสม:
สำหรับเค้ก:
- ไข่ขาว - 8 ชิ้น;
- น้ำตาล - 200 กรัม;
- อัลมอนด์ - 200 กรัม;
- อบเชย - 1 ช้อนชา
- เกลือ
สำหรับครีม:
- ไข่แดง - 4 ชิ้น;
- นม - 250 มล.;
- นมข้นต้ม - ½ถ้วย;
- น้ำตาล - 150 กรัม;
- วานิลลิน - 1 กรัม;
- เนย - 200 กรัม;
- เหล้าผลไม้หรือเหล้า - 60 กรัม;
- แยมแอปริคอท - 150 กรัม
สำหรับตกแต่ง:
- เกล็ดอัลมอนด์ - 100 กรัม;
- ครีม 33% - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ช็อกโกแลตขาว - 200 กรัม;
- ช็อคโกแลต - 50 กรัม
การจัดเตรียม
ขั้นแรกให้เตรียมคัสตาร์ด tk เราจะต้องระบายความร้อนให้เรียบร้อย ปัดไข่แดงด้วยน้ำตาลและให้ความร้อนแก่นม เมื่อนมอุ่นให้ใช้ 1/3 ของมันและค่อยๆใส่มันลงไปในไข่แดงให้เข้ากันดี เรานำนมไปต้มและหยดบาง ๆ ตลอดเวลากวนเทไข่แดง หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งไฟไม่เกิน 20 วินาทีและทิ้งไว้ให้เย็น
โปรตีนสำหรับเค้กควรเย็น เราจะหยิบเกลือลงไปในพวกเขาและแส้พวกเขาที่มีขนาดเล็กเปลี่ยนด้วยเครื่องผสมค่อยๆเพิ่มพลัง หลังจากได้รับโฟมที่เขียวชอุ่มคุณสามารถเริ่มต้นเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย น้ำตาลไม่สามารถเทออกและเพิ่มที่จุดเริ่มต้นมาก tk เขาจะนั่งที่ด้านล่างและมันจะเป็นเรื่องยากมากที่จะหยิบมันขึ้นมา หากคุณไม่มีเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นเครื่องนี้จะทำให้การทำอาหารเป็นไปอย่างยากลำบาก และในเค้กและในครีมเป็นสิ่งสำคัญที่จะปัดอย่างทั่วถึง บีบโปรตีนด้วยน้ำตาลจนยอดแน่น
อัลมอนด์ย่างในเตาอบที่ 160 องศาจนกว่าพวกเขา podzolotyatsya และไม่ได้ไปกลิ่นบ๊องแล้วพวกเขาจะต้องกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยมาก ซึ่งสามารถทำได้ในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ที่นี่เศษถั่วนี้เราอย่างหลีกเลี่ยงไม่หลับในกระรอกและระมัดระวังการแทรกแซงการเคลื่อนไหวจากด้านล่างขึ้นเช่นถ้าห่อ
บนกระดาษอบที่เราจะครอบคลุมแผ่นอบวาดวงกลมขนาดของเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กที่เสนอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้จานหรือด้านล่างจากรูปทรงเพื่อทำเค้กทั้งหมดได้เช่นเดียวกัน และด้วยถุงช่วยลูกกวาดจะวางโปรตีนไว้ในชั้นบนของแผ่นบาง ๆ โดยเริ่มจากศูนย์กลางของวงกลม เราอบเค้กเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา ควรเป็นเค้ก 5-6 ชิ้น
ผสมเนยนมข้นวานิลลินและสุราผสมให้เข้ากัน ทีละเล็กทีละนิดหน่อยให้เพิ่มคัสเตอร์คัสตาร์ดที่เราระบายไว้แล้วทุกครั้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนที่จะเพิ่มส่วนถัดไป
ตอนนี้เราเก็บเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่ครีมเล็กน้อยบนจานเพื่อให้เค้กไม่ได้เดินทางไปทั่วแผ่น เค้กแต่ละตัวมีน้ำมันหล่อลื่นและเฉพาะส่วนบนเท่านั้นที่แช่ด้วยแยม ด้านข้างของเค้กยังเคลือบด้วยครีม
ในอ่างน้ำให้ละลายช็อกโกแลตขาวเมื่อละลายจนหมดให้เพิ่มสี่ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้เราทำไอซิ่งเดียวกันจากช็อกโกแลตและช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ ด้วยความช่วยเหลือของถุงขนมหรือถุงปกติเราจะใช้วงแหวนบาง ๆ จากจุดศูนย์กลางถึงขอบในแนวเกลียว ต่อด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้คานเราวาดแถบแปดเส้นจากจุดศูนย์กลางไปที่ขอบแล้วต่อจากขอบไปจนถึงกึ่งกลาง ดังนั้นภาพลักษณ์ของเค้ก "Esterhazy" จะได้รับ ด้านข้างโรยด้วยอัลมอนด์เกล็ดและใส่ในตู้เย็น ของหวานควรชงเป็นเวลาหลายชั่วโมงเว้นแต่คุณมีความอดทนเพียงพอ