ตามแหล่งกำเนิดของราวีโอลี่หนึ่งในนั้นประเพณีการทำอาหารจานยอดเยี่ยมและเป็นที่นิยมมากนี้เกิดขึ้นในประเทศจีน มีหลายรูปแบบอื่น ๆ แต่อย่างใดอย่างหนึ่งเช่นอาหารที่มีอยู่ในวัฒนธรรมการทำอาหารของคนจำนวนมากตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารเกี๊ยวมีความสัมพันธ์กับการปฏิบัติพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ในประเทศ
สูตรอาหารที่แท้จริงของเกี๊ยวจีนมีหลากหลายหลากหลายที่หลากหลาย: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao และรูปแบบระดับประเทศอื่น ๆ
แป้งสำหรับเกี๊ยวจีนเป็นกฎทำเหมือนกันในรูปแบบที่รู้จักกัน: จากแป้งสาลีและน้ำบางครั้งมีการเพิ่มของไข่และเครื่องปรุงรสบางส่วน (น้ำมันงา, ฯลฯ ) นอกจากนี้ยังมีสูตรที่รู้จักกันสำหรับแป้งที่มีแป้งจากธัญพืชอื่น ๆ เช่นเกี๊ยว shaomai จีนทำด้วยการทดสอบแป้งข้าวเจ้า
บอกวิธีทำขนมเกี๊ยวในจีน
ควรเข้าใจว่าไม่มีอาหารจีนแบบใดแบบหนึ่ง วัฒนธรรมการทำอาหารจีนแบบทั่วไปนั้นประกอบด้วยประเพณีประจำชาติและระดับภูมิภาคดังนั้นสูตรของเกี๊ยวจีนจึงมีความหลากหลายมากแม้อยู่ในประเภทเดียวกัน ในเรื่องนี้เราควรพูดถึงเกี๊ยวในแบบจีน เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นแบบฉบับของอาหารจีนและทุกอย่างจะเปิดออก
เกี๊ยวจีนกับกะหล่ำปลี (jiaozi) - สูตร
ส่วนผสม:
- เนื้อสับ (หมูหรือผสม) - 400 กรัม;
- กะหล่ำปลีขาวสด - 300 กรัม;
- รังสีเอกซ์สีเขียว - 8 ขน;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชี - กระจังกลาง
- หอม - 1 ชิ้น;
- เครื่องเทศแห้งดิน (พริกไทยดำ, สีแดงและมีกลิ่นหอม, กานพลู, ผักชี, ขิง, ฯลฯ );
- ซอสถั่วเหลือง;
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี - ประมาณ 2 ถ้วย;
- แป้งข้าวโพด - 3-4 st. ช้อน;
- ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น;
- น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ
การจัดเตรียม
ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง ผสมแป้งกับแป้งเพิ่มไข่น้ำมันงาและเทน้ำเล็กน้อยนวดแป้ง เรานวดให้ละเอียด แต่ไม่นาน แป้งไม่ควรสูงเกินไปหรือตรงกันข้ามน้ำให้ไหลลงสู่อาการโคม่าให้มันแตก
กะหล่ำปลีสับละเอียดผสมกับเนื้อสับ (ความคิดที่ดีในการตัดก่อนเบา ๆ บนพื้นผิวการทำงาน) เพิ่มสีเขียวสับ, เครื่องเทศ, ฤดูกาลเบากรอกด้วยซอสถั่วเหลือง คุณสามารถเพิ่มลงในไข่กรอก 1 (และดีกว่า) ไข่
แป้งถูกรีดเข้าชั้นและด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์เจาะกลมหรือแก้วที่เราทำพื้นผิว เป็นไปได้และในอีกทางหนึ่ง: เรารีดแป้งลงใน "ไส้กรอก" แบ่งเป็นชิ้นเท่ากันและแผ่พื้นผิวของแต่ละ jiaozi แยกต่างหาก
วางชิ้นส่วนที่ให้บริการไว้ตรงกลางของพื้นผิว ค่อยๆยกขอบของพื้นผิวและพับเล็กน้อยฉีกขาดในรูปแบบของดอกไม้ คุณสามารถของหลักสูตร ทำเกี๊ยว และรูปแบบอื่น ๆ
เราใส่ jiaozi ทีละหนึ่งลงในน้ำเค็มเดือด ปรุงอาหารหลังจาก 5-6 นาทีหลังจากที่พื้นผิวแล้วเราเทถ้วยน้ำดิบลงในหม้อน้ำ เราดึง jiaozi ด้วยเสียงรบกวน หรือคุณสามารถเชื่อมต่อคู่กันได้ เสิร์ฟพร้อมกับซอสอาจเป็นในน้ำซุปหรือในซุป
เกี๊ยวซ่าจีน (ชื่ออื่น ๆ เช่น huntun, yuntun) - ปรับเปลี่ยนตามใบสั่งแพทย์
การเติมอาหารสำหรับพ่อครัวซุปต่างกันมาก นอกเหนือจากเนื้อสับจากเนื้อหมูหรือเนื้อไก่แล้วยังรวมถึงหัวหอมแครอทผักอื่น ๆ หน่อไม้ขิงปอกเปลือกกุ้งและเห็ด Wontons มักจะเสิร์ฟในซุปหรือผัด
ส่วนผสม:
- หมูสับ (สามารถผสมกับไก่) - ประมาณ 400 กรัม;
- หอม - 1 ชิ้น;
- เห็ดสด (ขาว, เห็ดนางรมหรือ champignons) - 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยแป้งเห็ด - 2 ช้อนโต๊ะ);
- สมุนไพรสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียมสับ - 2 กานพลู;
- เครื่องเทศ
- น้ำมันงา
- ซอสถั่วเหลือง;
- ไก่ไข่หรือเป็ด - 1 ชิ้น
การจัดเตรียม
แป้งสำหรับ sticks ทำเช่นเดียวกับ jiaozi (ดูสูตรก่อนหน้าข้างต้น)
สำหรับการบรรจุ นำหอมเล็ก ๆ ที่หั่นไว้บนน้ำมันงาใส่ในกระทะให้ละเอียดใส่เห็ดสับละเอียด (หรือแป้งเห็ด) และเนื้อสับทอดคนให้เข้ากันจนสีเนื้อเปลี่ยนเป็นเวลา 8 นาที เทลงในน้ำเย็นเล็กน้อยใส่ผักใบเขียวซอยซอสถั่วเหลืองเครื่องเทศกระเทียมและไข่ คน
แป้งสำหรับแท่งเล็กกว่าปกติเล็กน้อยเนื่องจากมักจะมีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยวปกติ เราวางการบรรจุและฉีกขอบ
คุณสามารถต้มน้ำต้มในน้ำเดือด (ดูสูตรก่อนหน้า) นึ่งหรือในน้ำซุป และคุณสามารถทอดน้ำมันงาหรือไขมันสัตว์และเสิร์ฟพร้อมกับซอสจีน