Julienne กับไก่และเห็ด

ชื่อ Julien เริ่มแรกไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับขนมขบเคี้ยวที่มีชื่อเสียง แต่เพียงอย่างเดียวคือการตัดผักที่มีฟางบาง ๆ วิธีการที่จูเลียนเริ่มกำหนดจานครีมชีสและเห็ดซึ่งเป็นที่รักของหลายคนไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่ความจริงที่ว่าจานนี้ได้รับความสำเร็จที่น่าทึ่งในความกว้างใหญ่ไพศาลของประเทศของเรายังคงไม่มีใครทักท้วง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความต้องการที่มี julienne จากไก่ที่มีหลายชนิดของเห็ดชีสและซอสครีมและเราจะอุทิศบทความนี้เพื่อเตรียมความพร้อมของพวกเขา

วิธีการปรุงอาหารไก่กับเห็ด?

สีขาวและแน่นอนเห็ดป่าใด ๆ ให้จานมีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งรื่นรมย์และความหนาแน่นสูงจึงเป็นครั้งแรกของการมองหาเห็ดป่าสำหรับการปรุงอาหารจูเลียน

ส่วนผสม:

สำหรับ Julien:

• กลองไก่ - 5 ชิ้น;
• เห็ดขาว 250 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ชีสแข็ง - 50 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสBéchamel:

• นมหรือครีม - 2 รายการ;
• เนย - 50 กรัม;
• แป้ง - 50 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

กลองไก่ลวกและต้มให้สุกครึ่งพร้อมกับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ในขณะที่ไก่กำลังต้มในเนยมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทอดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดปอกเปลือก เมื่อผสมเสร็จแล้วให้เรานำไปทอดในโถแยกต่างหากและผสมกับไก่สับ

สำหรับ ซอสBéchamel บนเนยละลายให้ทอดแป้งจนเหลือง ด้วยหยดบาง ๆ ให้เทนมลงในเนยและผสมแป้งผสมให้เข้ากันดีและปรุงรสด้วยซอสเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ เราให้ "Beshamel" ข้น 5-7 นาทีไม่ลืมที่จะผัดซอสเป็นระยะ ๆ

เห็ดหอมและไก่ผัดเนยมะพร้าวเนยเทน้ำซอสและโรยหน้าด้วยชีสขูด เราส่งจานไปที่เตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 180 องศาและหลังจากนั้นเราวางไว้ใต้เตาย่างอีก 2-3 นาทีเพื่อสร้างเปลือกของเนยแข็งสีทอง

Julienne ของไก่กับโยเกิร์ตและถั่ว

สูตรนี้สำหรับ Julien ค่อนข้างแตกต่างจากคลาสสิก แต่มีสิทธิที่จะมีอยู่เนื่องจากรสนิยมโปรวองซ์ละเอียดอ่อน

ส่วนผสม:

• ต้นขาไก่ - 500 กรัม;
• champignons - 300 กรัม;
• โยเกิร์ต (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 150 มล.
• เนยแข็ง Parmesan - 100 กรัม;
• วอลนัท (บด) - 1 กำมือ;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

ต้นขาไก่แยกจากผิวกระดูกและเส้นเอ็นแล้วทอดลงในน้ำมันพืชได้อย่างรวดเร็ว เพิ่มหัวหอมสับละเอียดกับนก, ทอดประมาณ 5 นาทีและวางเห็ดและเครื่องเทศลงในส่วนผสม เราถือจูเลียนไว้บนกองไฟจนของเหลวที่เห็ดระเหยและหลังจากนั้นเทลงในกระทะโยเกิร์ตธรรมชาติโยเกิร์ตผสมและนำออกจากกองไฟ

ขูด "Parmesan" รวมกับถั่วบดและโรยด้วยส่วนผสมของจาน ใส่ julien ในเตาอบ 3-4 นาทีที่ 200 องศา

สูตรสำหรับไก่จูเลียนกับ champignons

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม;
• champignons - 200 กรัม;
• หอมแดง 3-4 ชิ้น
• ครีมไขมัน - 1 รายการ;
• ชีสแข็ง - 150 กรัม;
• ชิ้นทราย 10-12 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

เนื้อไก่หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ทอดจนสุกครึ่ง

Champignons ตัดด้วยแผ่นบางและ passer พร้อมกับหอมแดงปล่อยให้ไม่กี่ชิ้นของเห็ดสดสำหรับตกแต่ง เมื่อเห็ดและหัวหอมพร้อมแล้วพวกเขาก็ควรจะเต็มไปด้วยไขมันครีมเกลือพริกไทยและเก็บไว้ในที่มีอุณหภูมิต่ำจน ซอสครีม ข้นหลังจากนั้นก็จำเป็นต้องเพิ่มไก่และเอาออกจากกองไฟ

จูเลียนในอนาคตถูกจัดวางไว้ใน tartlets จากขนมสั้นโรยด้วยชีสขูดและใส่ลงในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 180 องศาจากนั้นเรากระจายไปทั่วชีสแผ่นเห็ดและปล่อยให้อีก 2-3 นาทีภายใต้ตะแกรง