วิธีการทำช็อกโกแลตน้ำแข็ง?

เคลือบ ช็อคโกแลตที่ใช้อาจจะเป็นเคลือบที่นิยมมากที่สุดสำหรับขนมหวานซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมีสูตรมากมายอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับมันและแต่ละของพวกเขามีความสำคัญในทางปฏิบัติ สิ่งที่คุณต้องการเคลือบคุณสามารถกำหนดตามรสนิยมที่ต้องการและความสม่ำเสมอและเราจะให้คุณกับบางส่วนของสูตรหลักและเทคนิคที่อาจมีประโยชน์

ช็อกโกแลตเคลือบด้วยช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตไอซิ่งกับสูตรนี้มีความหนาแน่นและมีพื้นผิวด้านซึ่งทำให้มันเหลือเชื่อคล้ายกับการเคลือบช็อกโกแลตที่บริสุทธิ์แม้ว่านอกเหนือจากช็อคโกแลตตัวเองก็ขึ้นอยู่กับการชงกาแฟซึ่งจะช่วยให้การเคลือบกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสม:

• ช็อคโกแลตสีดำ - 290 กรัม;
• กาแฟเข้มข้น - 120 มล.

การจัดเตรียม

เทคโนโลยีการทำเคลือบนี้มีลักษณะคล้ายกับเทคโนโลยีการทำ ช็อกโกแลตกานาช เฉพาะสุกและกาแฟที่ร้อนที่สุดเทลงบนช็อกโกแลตสีดำบดและทิ้งไว้ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ความร้อนจากกาแฟจะละลายชิ้นช็อกโกแลตและเคลือบได้ง่าย หลังจากผสมแล้วตรวจดูให้แน่ใจว่าเจลาสได้ออกมาเป็นเนื้อเดียวกันและถ้าจำเป็นถ้ายังไม่พบชิ้นช็อกโกแลตละลายให้วางภาชนะไว้เหนืออ่างน้ำ

วิธีการทำเค้กช็อคโกแลต?

แน่นอนว่าเค้กและเบเกอรี่ทุกชนิดสามารถทาด้วยช็อกโกแลตเคลือบ แต่เพื่อความสะดวกในการทำงานกับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่เคลือบควรหนาขึ้นเล็กน้อยซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำเชื่อมข้าวโพดเพิ่มลงไปซึ่งเป็นส่วนผสมคลาสสิกในขนมหวานมากมายซึ่งหาได้ง่ายในร้านขายขนมหวาน

ส่วนผสม:

• เศษช็อกโกแลต - 1/2 st.
• ครีมไขมัน (33%) - 120 มล.;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 30 มล.

การจัดเตรียม

เทครีมไขมันลงในกระทะหรือกระทะและใส่ในกองไฟ เพื่อป้องกันการเกิดฟิล์มบนพื้นผิวให้ความร้อนครีมจนจุดเดือดถูกขยับอย่างต่อเนื่อง เทช็อกโกแลตลงบนครีมและทิ้งเปลือกน้ำfutureาลไว้ในอีกสองสามนาที ผสมทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและเทลงในน้ำเชื่อมข้าวโพด หลังจากผสมส่วนผสมใหม่ควรจะระบายความร้อนอีก 10 นาทีและคุณสามารถเริ่มเคลือบเค้กได้

วิธีการทำช็อกโกแลตน้ำแข็งจากครีมเปรี้ยวและโกโก้?

เคลือบนี้แม้จะเคลือบจากจุดเทคโนโลยีในมุมมองของ แต่ยังคงสามารถใช้เพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่มีชั้นอ่อนของช็อคโกแลตซึ่งจะไม่แช่แข็งอย่างสมบูรณ์แม้หลังจากที่ยืนอยู่ในตู้เย็น

ส่วนผสม:

• ผงโกโก้ - 40 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 60 กรัม;
• เนย - 45 กรัม

การจัดเตรียม

ผสมโกโก้ลงในกระทะด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาลใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วกวนให้เดือด นำครีมเปรี้ยวออกจากเตาแล้วเทเนยลง ปล่อยให้ภาวะเจลเย็นลงสู่สภาพอุ่นก่อนใช้งานตามวัตถุประสงค์

เคลือบช็อกโกแลตกระจก

ความลับของผิวเคลือบของช็อกโกแลตเคลือบอยู่ในการเพิ่มของเจลาตินกับองค์ประกอบของส่วนผสมที่เป็นมาตรฐานอย่างสมบูรณ์ตามโกโก้ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำงานกับเคลือบนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของคุณมีพื้นผิวเรียบลื่นและเย็นสบาย

ส่วนผสม:

• เจลาติน - 2 ช้อนชา;
• น้ำเย็น - 90 มล.;
• ครีมไขมัน - 90 มล.;
• น้ำตาล - 140 กรัม;
• ผงโกโก้ - 50 กรัม

การจัดเตรียม

ใส่เจลาตินลงครึ่งหนึ่งของน้ำเย็นและทิ้งไว้ในเวลานั้นซึ่งจะไปเตรียมส่วนผสมที่เหลืออยู่ ผสมน้ำที่เหลือกับครีมและน้ำตาลใส่จานที่มีส่วนผสมบนไฟขนาดเล็กและนำไปต้ม นำคอนเทนเนอร์ออกจากเตาให้ร้อนและละลายเจลาตินที่บวม หลังจากเจลาตินละลายหมดแล้วให้เพิ่มผงโกโก้ผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้วและผ่านตะแกรง ระบายความร้อนให้กับอุณหภูมิห้องและการใช้งาน