Tagliatelle: สูตร

พาสต้า tagliatelle (tagliatelle, ital.) - พาสต้าไข่ดาวคลาสสิกแบบดั้งเดิมของอิตาลีเป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากภูมิภาค Emilia-Romagna ก๋วยเตี๋ยวประเภทนี้เป็นพาสต้าหลักในโบโลญญา พาสต้า Tagliatelle (ไม่ใช่สปาเก็ตตี้) เสิร์ฟพร้อมกับซอสโบโลเนส (tagliatelle alla bolognese, ital.) หนึ่งในประเภทของก๋วยเตี๋ยวไข่คือ tagliatelle - pizzokery

ตำนานของ Tagliatelle

ตามตำนาน Tagliatelle พาสต้าถูกคิดค้นโดย Tagliatelle ปรุงอาหารที่มีทักษะที่มีจินตนาการการทำอาหารกว้าง สูตรเป็นเกียรติประวัติที่จัดขึ้นในปี 1487 เพื่อเป็นเกียรติแก่งานแต่งงานของลูกสาวนอกสมรสของสมเด็จพระสันตะปาปาอเล็กซานเดอร์ V, Lucretia Borgia อันงดงามกับ Alfonso I d'Este ต้นแบบหลักที่ได้รับแรงบันดาลใจจากพ่อครัวที่โรแมนติกคือผมหยิกสีบลอนด์ของ Lucretia Borgia ต่อจากนี้ประเภทของการวางนี้ได้กลายเป็นที่แพร่หลาย ก๋วยเตี๋ยว Tagliatelle เป็นแผ่นบางแบนของแป้งที่มีความกว้างเฉลี่ย 5-8 มม. ในปีพ. ศ. 2515 สูตรการปรุงอาหาร tagliatelle ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในหอการค้าและอุตสาหกรรมของ Bologna

วิธีการปรุงอาหาร tagliatelle?

ดังนั้น Tagliatelle สูตรใกล้เคียงกับของจริง เป็นเรื่องที่ดีถ้าคุณมีก๋วยเตี๋ยวพิเศษในฟาร์ม แต่คุณสามารถทำได้โดยปราศจากอุปกรณ์นี้ คุณยังจะต้องมีกระดาษ parchment และมีดคม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• 1.5 ถ้วยแป้งที่ดีจากข้าวสาลีเกรดแข็ง (แป้งน้อยกว่าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารระหว่างการปรุงอาหาร);
• ไข่ไก่สด 3 ฟอง
• 1 หยิกของเกลือ

เตรียม:

เราเทแป้ง (จำเป็นต้องร่อน) บนพื้นผิวการทำงานด้วยภาพนิ่ง ลองทำภาวะซึมเศร้าในศูนย์ ในโพรงเราจะเทไข่และใส่ ค่อย ๆ สยบด้วยส้อม เรานวดแป้งแล้วค่อยๆเทลงในแป้ง วัดแป้งจนหยุดติดกับพื้นผิวการทำงาน แป้งควรยืดหยุ่นและยืดหยุ่น นอกจากนี้ถ้ามีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้ใช้ตามคำแนะนำ คุณสามารถตัด tagliatelle ด้วยมือได้ เราแผ่ออกเป็นชั้นบางเล็ก ๆ โรยแป้งทั้งสองด้านและปิดเกลียว เราตัดมันด้วยมีดคมและแฉมัน เราแพร่กระจาย tagliatelle กระจายอยู่บนแผ่นกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งและแห้ง Tagliatelle ไม่ควรเกาะติดกัน tagliatelle แห้งสามารถปรุงเช่นผลิตภัณฑ์พาสต้าธรรมดา al dente สำหรับ 5-10 นาที ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร

Tagliatelle กับเห็ด

คุณสามารถปรุงอาหาร tagliatelle กับกุ้ง tagliatelle กับเห็ด tagliatelle กับปลาแซลมอน สูตร Tagliatelle กับเห็ด porcini

ส่วนผสม:

• 300 กรัมของ tagliatelle;
• 300 กรัมของเห็ดสีขาว (สามารถแช่แข็งสด);
• ไวน์ขาว 80-100 มิลลิลิตร (นึกคิดไม่มีซัลเฟตและไม่มีกลิ่น)
• ครีมนมครีมธรรมชาติ
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• 1 หัวหอม;
• 1-2 กลีบกระเทียม;
• 150 กรัมของเนยแข็ง (นึกคิดปาร์ซาน);
• ใบโหระพาสด
• เกลือ
• พริกไทย

เตรียม:

เห็ดล้างและตัดให้เล็กพอ ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมละเอียดและทอดจนเป็นสีเหลืองอ่อน ใน กระทะทอดขนาดใหญ่แยกเห็ดมากเกินไปจนสีทอง ผสมเนื้อของกระทะสองชั้นใส่ไวน์และทิ้งไว้ให้ความร้อนต่ำผัดกับไม้พาย ตอนนี้เทครีมเพิ่มเกลือเพิ่มพริกไทยสด (เราใช้ถั่วของพันธุ์ที่แตกต่างกันและชนิดของพริกไทย) ซอสต้มประมาณสองครั้ง ในตอนท้ายของกระบวนการเพิ่มกระเทียมบด Tagliatelle เดือดอัล dente และโยนมันกลับมาในกระชอน กระจายจานบนจานของ tagliatelle เพิ่มส่วนผสมหอมหัวใหญ่และ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยชีสขูด เราตกแต่งด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟพร้อมไวน์โต๊ะอาหาร