Ciabatta ที่ แท้จริงคือขนมปังที่เรียบง่ายไม่มีส่วนผสมและเทคนิคที่ซับซ้อนมากมายสิ่งที่คุณต้องมีก็คือเวลาและความรักที่ไม่มีวันสิ้นสุดของการทดสอบและในกรณีที่ส่วนประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งยวดรวมกันเอาท์พุทที่คุณจะได้รับกรอบของกรอบ เปลือกที่หยาบกร้านและหนาแน่น แต่มีรูพรุน
วิธีการปรุงอาหาร ciabatta ที่บ้าน?
ส่วนผสม:
สำหรับผู้เริ่มต้น:
- ยีสต์ - 5 กรัม;
- น้ำ 165 มล.;
- แป้ง - 120 กรัม
สำหรับขนมปัง:
- ยีสต์ - 5 กรัม;
- น้ำ 165 มล.;
- แป้ง - 340 กรัม;
- เกลือ - 5 กรัม
การจัดเตรียม
สิ่งแรกที่ต้องทำก็คือการเตรียมสตาร์ทเครื่องเทศที่จะทำให้แน่ใจได้ถึงการหมักที่ถูกต้องของแป้งสำหรับขนมปังที่กำหนด สตาร์ทเตอร์จัดเตรียมไว้เป็นเวลานาน แต่เป็นเวลานาน: ด้วยการผสมส่วนผสมจากรายการเราจะปิดฝาครอบด้วยฟิล์มและปกคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ออกจากพื้นในวันที่ไม่มีการเป่า
หลังจากเวลาที่สงวนไว้สำหรับการหมักเราจะดำเนินการเตรียมขนมปัง ด้วยท่าทางที่เป็นนิสัยเราชงยีสต์ในน้ำอุ่นและเพิ่มจุดเริ่มต้นให้กับพวกเขา ต่อไปเทส่วนผสมของแป้งและเกลือและนวดแป้งเป็นเวลา 3 นาที ตอนนี้เราให้การทดสอบการพักผ่อนและ gluten เพื่อแยกย้ายกันไปประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นเราทำซ้ำการนวดและส่วนที่เหลือ
เราเปลี่ยนแป้งลงในถังน้ำมันที่มีน้ำมันและทิ้งไว้เช่นเดียวกับสตาร์ทครั้งเดียวอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง เราใส่แป้งส่วนที่เหลือลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วโรยด้วยแป้งแล้วพับครึ่งแล้วโรยอีกครั้งและปิดหลาย ๆ ครั้ง เราให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 10-12 นาทีและทำซ้ำทุกครั้งที่มีการพับ แป้งยืดรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20 ซม. แบ่งครึ่งแล้ววางก้อนลงในถาดอบ เราให้วิธีการสุดท้ายครึ่งชั่วโมงและสุดท้ายส่งไปยังเตาอบที่มี 240 องศา การเตรียม ciabatta ที่บ้านในเตาอบใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีหลังจากนั้นจะได้รับการระบายความร้อนและลิ้มรส
ขนมปัง ciabatta ทั้งตัวที่บ้าน
ส่วนผสม:
สำหรับผู้เริ่มต้น:
- น้ำ 120 มล.;
- ยีสต์ - 5 กรัม;
- แป้ง wholemeal - 120 กรัม
สำหรับขนมปัง:
- น้ำ - 480 มล.
- ยีสต์ - 5 กรัม;
- แป้งสาลี - 360 กรัม;
- แป้งธัญพืช - 180 กรัม;
- เกลือ - 5 กรัม;
- น้ำตาล - 5 กรัม
การจัดเตรียม
เราเตรียมสตาร์ทสำหรับ ciabatta โดยการเปรียบเทียบกับสูตรก่อนหน้านี้ หลังจากที่เขาขึ้นมาแล้วให้ใช้แป้งหลัก เราชงน้ำตาลในน้ำอุ่นพร้อมกับยีสต์และทิ้งไว้ประมาณ 4-5 นาที ทั้งสองประเภทของแป้งผสมและเพิ่มเกลือให้กับพวกเขา เรายกสตาร์ทกับสารละลายยีสต์และเพิ่มแป้งผสม เรานวดแป้งเป็นเวลาสองสามนาทีและทิ้งไว้เป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นให้นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วทิ้งไว้ให้นานที่สุด 2 ชั่วโมง แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งเราทำก้อนของมันและใส่ไว้ในเตาอบก่อนนำไปอุณหภูมิ 245 องศา การเตรียม ciabatta ที่บ้านจะใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที
ciabatta ได้อย่างรวดเร็วที่บ้าน
ส่วนผสม:
- แป้ง - 520 กรัม;
- น้ำ 470 มล.
- ยีสต์ - 10 กรัม;
- เกลือ - 7 กรัม
การจัดเตรียม
นำแป้งผ่านตะแกรงและรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ รวมทั้งน้ำอุ่นนวดแป้งด้วยมือหรือใช้ตัวประมวลผลอาหารเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะพัฒนาได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้เศษขนมปังที่มีลักษณะเป็นฟองใหญ่ นำแป้งใส่ลงในชามที่มีน้ำมันและทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงครึ่งในที่ที่อุ่น ขับออกที่ผลผลิตของแป้งจะแจ้งให้คุณทราบว่า ciabatta จะประสบความสำเร็จ!
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและแบ่งเป็นก้อนลงบนพื้นผิวที่มีฝุ่น หลังจาก 45 นาทีขนมปังสามารถอบได้ที่อุณหภูมิ 230 องศาประมาณ 20-25 นาที
ciabatta ได้อย่างรวดเร็วสามารถจัดเตรียมไว้ในที่เก็บของที่บ้านได้ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในโหมด "อบ" หลังจากนั้นขนมปังจะหันไปทางด้านอื่น ๆ และเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 20 นาที