Carpaccio - จานที่หั่นบาง ๆ เนื้อดิบปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ตามเนื้อผ้า carpaccio ทำจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ตอนนี้เนื้อสัตว์ผักปลาและแม้แต่ผลไม้ปรุงสุกด้วยวิธีนี้ วันนี้เรามีสูตรสำหรับทำเนื้อลูกวัวฉ่ำ
เนื้อวัวจากเนื้อลูกวัวที่บ้าน
ส่วนผสม:
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ซอสถั่วเหลือง - 10 มล.
- เนื้อลูกวัว - 400 กรัม;
- ส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- arugula - 30 กรัม;
- เนยแข็ง Parmesan - 20 กรัม
การจัดเตรียม
ตอนนี้บอกวิธีทำเนื้อลูกวัว carpaccio ดังนั้นเนื้อห่อไว้แน่นในฟิล์มอาหารให้เป็นรูปทรงกระบอกและนำไปทิ้งไว้ 30 นาทีในช่องแช่แข็ง เราสับเนื้อลูกวัวแช่แข็งผ่านเส้นใยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม จากนั้นเราจะครอบคลุมฟิล์มอาหารบนพื้นผิวที่ทำงานเราวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วปิดอีกครั้งด้วยฟิล์ม ตีเนื้อเบา ๆ ด้วยค้อน ตอนนี้ใช้แผ่นให้บริการที่ดีเทน้ำมันเล็กน้อยบนมันกระจายเนื้อเตรียม sprinkle กับพริกโรยด้วยน้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง และน้ำมะนาว เราตกแต่ง carpaccio เนื้อลูกวัวกับ arugula และโรยด้วยชีสขูด
สูตรสำหรับเนื้อลูกวัว carpaccio
ส่วนผสม:
- การตัดเนื้อลูกวัว - 150 กรัม;
- ชีสมอสซาเรลล่า - 30 กรัม;
- โหระพา - 20 กรัม;
- arugula - 20 กรัม;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- พริกไทยขาวและพริกไทยดำเครื่องเทศ;
- น้ำมันพืช
สำหรับซอส:
- หลอดไฟแดง -1 pc.;
- น้ำส้มสายชู balsamic - 1 ช้อนชา;
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
ตัดเนื้อลูกวัวพร้อมและแฉ ชั้นที่เกิดจะถูกขับไล่เล็กน้อย Mozzarella บดชิ้นเล็ก ๆ โหระพาล้างและแยกวิเคราะห์บนใบ เนื้อตีเป็นเค็มเพื่อลิ้มรสพริกไทยกระจายอยู่ด้านใดด้านหนึ่งของใบโหระพาและชิ้น mozzarella ม้วนและรวดเร็วทอดบนน้ำมันพืชเพื่อให้เปลือกสีขาวด้านบน จากนั้นห่อให้แน่นด้วยฟิล์มอาหารและนำออกแช่แข็ง 4 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง และในขณะนี้เรากำลังทำซอส: หัวหอมแดงถูบนเครื่องขูดผัดของเหลวส่วนเกินเพิ่มน้ำส้มสายชูซอสถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอกผสมทุกอย่างละเอียด ม้วนแช่เย็นหั่นบาง ๆ กระจายบนแผ่นจานเทซอสและตกแต่งด้วย arugula บด