ไส้กรอกไส้กรอกที่บ้าน

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ยัดไส้ในเปลือกหอยซึ่งโดยปกติจะเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า การทำไส้กรอกมักทำมาจากเนื้อสัตว์โดยเติมไขมันรวมทั้งสารปรุงแต่งรสต่างๆและสารเติมแต่ง (เกลือเครื่องเทศ ฯลฯ ) สำหรับเปลือกไส้กรอกสามารถใช้น้ำยาทำความสะอาดของสัตว์หรือสารทดแทนเทียมได้

การผลิตไส้กรอกเป็นวิธีการที่สะดวกและมีกำไรในการใช้ชิ้นส่วนทั้งหมดของซากสัตว์ที่ใช้ตลอดจนวิธีที่ดีในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อการเก็บรักษาและขนส่งในระยะยาว

นิด ๆ หน่อย ๆ จากประวัติของไส้กรอก

ประเพณีการปรุงอาหารไส้กรอกเริ่มพัฒนามาตั้งแต่สมัยโบราณในอารยธรรมที่แตกต่างกัน การกล่าวถึงไส้กรอกมีอยู่ในแหล่งที่มาของบาบิโลนกรีกโบราณและจีนโบราณ ในรัสเซียการผลิตไส้กรอกได้รับการพัฒนาอย่างแข็งขันตั้งแต่ศตวรรษที่ XVII ควรสังเกตว่าในหมู่พวกตาตาร์ Bashkirs และชนเผ่าอื่น ๆ ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือประเพณีการผลิตวัตถุดิบรวมถึงไส้กรอกมีวิวัฒนาการมาจากสมัยก่อน

บอกวิธีทำไส้กรอกดิบที่บ้าน

ในรุ่นคลาสสิกสำหรับการผลิตไส้กรอกชีสทำที่บ้านคุณต้องมีเครื่องเจาะเนื้อที่ที่ดีโดยใช้หัวฉีดพิเศษ (หัวฉีดจะจำหน่ายแยกต่างหากในร้านฮาร์ดแวร์) และแน่นอนว่าเราจำเป็นต้องมีการตรวจสอบเนื้อสดหรือแช่เย็นโดยบริการสัตวแพทย์รวมทั้งความสะอาดของธรรมชาติ (ถามตลาดเนื้อ) หรือกระดาษ parchment ของพวกเขา

ไส้กรอกโฮมเมด - สูตร

สัดส่วนที่เกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ในอัตรา 1 กิโลกรัมเนื้อ (เป็นประโยชน์ แต่ปรุง 3-4 กิโลกรัมในครั้งเดียว)

ส่วนผสม:

• เนื้อผอมโดยไม่มีกระดูก (เนื้อวัวเนื้อม้าเนื้อแกะ) - 1 กก.
• เนื้อหมู หรือม้า 300 กรัม;
• เกลือ - 35 กรัม;
• คอนญัก , บรั่นดีผลไม้หรือ Madera แข็งแกร่ง, เชอร์รี่ - 60-80 มล.;
• น้ำส้มสายชู 5% (แอปเปิ้ลหรือไวน์) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศพื้น (พริกไทยดำ, พริกแดงร้อน, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ) - ปริมาณรวมของ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การจัดเตรียม

เนื้อจะถูกตัดเป็นแผ่นขนาดของก้อนเล็ก ๆ ประมาณโดยใช้นิ้วเล็ก ๆ ของผู้ใหญ่หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย ผสมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศพื้นน้ำส้มสายชูและคอนญัก เราใส่เนื้อสัตว์ในภาชนะบรรจุที่แน่นและเติมด้วยส่วนผสมที่หมักเกลือ เราใส่ภาชนะที่ปิดไว้บนชั้นวางของตู้เย็น Marinuem - เกลือเนื้อไม่น้อยกว่า 12 ชั่วโมงหรือนานกว่าเล็กน้อยบางครั้งพลิกกลับ เราเตรียมน้ำยาล้าง: น้ำเย็นต้ม + 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มต่อ 1 ลิตร + 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ (ละลายมันสมบูรณ์) ล้างเนื้อที่เตรียมไว้อย่างทั่วถึงในสารละลายนี้และเช็ดด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดผ้าลินินที่สะอาด จากนั้นวางชิ้นเนื้อในชั้นหนึ่งไว้บนกระดานที่ยืนอยู่ที่มุมเล็ก ๆ ที่ขอบโต๊ะ (ด้านล่าง - ชามขนาดใหญ่) จากด้านบนให้กดกระดานที่สองและตั้งแอกเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ตอนนี้ชิ้นส่วนของสตริงเนื้อบนเกลียวกับเข็มยิปซี เราแขวนเสื้อถักไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส ถ้ามันเป็นระเบียงในอพาร์ทเม้นในช่วงฤดูร้อน - 2-3 สัปดาห์ในช่วงเวลาที่หนาวเย็นของปี - สำหรับ 3-4 สัปดาห์ เป็นที่พึงปรารถนาว่าไม่มีแสงแดดโดยตรงไม่รวมและเข้าถึงแมลงวันสำหรับการนี้คุณสามารถทำเครื่องเป่าที่เรียบง่าย (กรอบกล่องและผ้ากอซ)

เราผ่านเนื้อจำลองผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่พร้อมกับไขมัน ถอดมีดและตะแกรงติดตั้งหัวพ่นและขูดสับเป็นครั้งที่สองให้เต็มด้วยน้ำยาทำความสะอาดและล้างน้ำให้มัดด้วยเกลียว ไส้กรอกที่เกิดขึ้นจะถูกแยกออกเจาะในหลายแห่งด้วยไม้จิ้มฟันและระงับ (สำหรับ twintails ของเกลียว) อีก 5 วัน หากมีสัญญาณของการเคลือบสีขาวให้เช็ดไส้กรอกด้วยผ้าสะอาดและจาระบีด้วยเนยละลาย

รุ่นอื่นที่มีกระดาษ

การใช้เสื่อเราห่อเนื้อสับลงในกระดาษ parchment หรือบรรจุกระดาษกึ่งโปร่งใสและผูกกับเกลียวใส่ไส้กรอกสำหรับวันภายใต้การกดขี่ระหว่างทั้งสองบอร์ดแล้วแขวนออกอีกครั้งสำหรับวันหรือสองวันหรือวางได้อย่างอิสระบนชั้นวางของตู้เย็นด้วยระบบ know-fro

เราเก็บไส้กรอกหรือแขวนไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น จริงๆแล้วไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์ยอดเยี่ยมดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

คุณสามารถทำไส้กรอกดิบจากไก่และสัตว์ปีกอื่น ๆ ได้เฉพาะเมื่อคุณแน่ใจอย่างยิ่งว่าไม่มี Salmonella ในเนื้อไก่