แกงที่บ้าน

ชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์ชีสนมเปรี้ยวอันที่จริงแล้วเป็นชีสหนุ่มที่ได้จากการหมักนมด้วยการแยกเวย์ ชีสกระท่อมกินบ่อยที่สุดด้วยการเติมครีมและสารเติมแต่งรสต่างๆและยังสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่างๆ (เค้กชีส vareniki ชีสเค้ก ฯลฯ )

การจัดทำชีสกระท่อม ตั้งแต่สมัยอยุธยาได้รับการปฏิบัติแบบดั้งเดิมที่บ้านในประเทศทางภาคเหนือและยุโรปตะวันออก ปัจจุบันชีสกระท่อมผลิตขึ้นอย่างหนาแน่นบรรจุในบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์นม ชีสกระท่อมแบ่งตามปริมาณไขมัน ชีสกระท่อมอาจมีไขมันต่ำ (น้อยกว่า 1.8%) ไขมันต่ำ (1.8-4%), คลาสสิค (4-18%) และไขมัน (19-23%) ตามมาตรฐาน GOST ของสหพันธรัฐรัสเซีย ระดับไขมันของชีสกระท่อมขึ้นอยู่กับระดับของคุณภาพนมเบื้องต้น

บอกวิธีปรุงชีสกระท่อมที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

มีสองวิธีในการผลิตชีสกระท่อมเราจะศึกษาวิธีดั้งเดิม

เนื่องจากนักโภชนาการส่วนใหญ่ยอมรับว่านมเปรี้ยวที่มีประโยชน์มากที่สุดของไขมันปานกลาง (นั่นคือคลาสสิกและไขมันต่ำ) เราขอแนะนำให้ทำชีสกระท่อมจากนมสดที่มีไขมันปานกลางการเตรียมนี้เป็นประโยชน์มากที่สุด เป็นที่พึงประสงค์ว่านมยังคงถูกตรวจสอบโดยบริการสัตวแพทย์ ไม่ว่าในกรณีใดในสภาพบ้านที่ทันสมัยสามารถใช้วิธีการพาสเจอไรซ์นมแบบง่ายๆ สามารถอุ่นนมได้ถึง 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีในอ่างน้ำใต้ฝาหรืออุ่นในภาชนะที่มีน้ำหนักหลายเท่าในโหมดเดียวกัน ต่อไปเราจะต้องทำเป็นกรดและแยกซีรั่ม

สูตรสำหรับการจัดทำชีส cottage grainy ที่บ้าน

ส่วนผสม:

• นมมีไขมันปานกลาง - 3 ลิตร;
• ครีมโยเกิร์ตโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตสดที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลสำหรับสาหร่ายประมาณ 2.5% ของปริมาตรรวมนั่นคือในกรณีของเราอย่างน้อย 75 มล.

การจัดเตรียม

ประการแรกเราจำเป็นต้องหมักนมที่อุณหภูมิสูงขึ้นในห้องพักได้เร็วขึ้นนมจะเปลี่ยนเปรี้ยว ในช่วงฤดูร้อนนมสามารถเปรี้ยวในช่วง 4-6 ชั่วโมงในฤดูหนาวการบีบอาจใช้เวลาถึง 2 วัน เพื่อเร่งกระบวนการสุกให้แก่นมเราจะเพิ่มสตาร์ทเตอร์และวางภาชนะไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ คุณสามารถใช้ multivark กับห้องทำงานกว้างอุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 38 องศาเซลเซียส ถ้าคุณไม่ได้มี multivark ให้วางภาชนะที่มีนมสดไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่น (นั่นคือยกตัวอย่างเช่นกระทะในกระดูกเชิงกราน) บางครั้งเปลี่ยนและเทน้ำอุ่นลงในอ่าง ด้วยวิธีการดังกล่าวในการกระตุ้นกระบวนการหมักสาโทจะใช้เวลาประมาณ 4.5 ถึง 8 ชั่วโมงโดยประมาณ เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าสาโทถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนอย่างแน่นอนคือน้ำนมหนาแน่นและเซรุ่มโปร่งแสงก็ถึงเวลาที่จะแยกเวย์ เราใช้ตะแกรงบ่อยๆและภายใต้ตะแกรงนี้เราใส่ชามที่สะอาดขนาดใหญ่ขึ้น เราปิดหน้าจอด้วยชิ้นผ้าปูที่นอนแพทย์ที่ปราศจากสเตรทเพื่อให้ขอบของพนังยื่นเกินขอบของหน้าจอ ค่อยๆเทมวลลงในตะแกรงและผูกขอบของผ้ากอซ เราแขวนชีสกระท่อมไว้ในผ้ากรองผ้ากอซด้วยวิธีที่สะดวกและรอจนกระทั่งเวย์ หลังจากแยกแล้วเซรั่มสามารถใช้สำหรับการอบ

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงชีสกระท่อมไขมันต่ำที่บ้านได้เฉพาะสำหรับนมเท่านั้นที่ต้องแยกออกจากกันหรือซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมัน

ชีสกระท่อม "แดง" (Kyzyl Eremsek) ที่บ้าน - สูตรสำหรับอาหาร Bashkir

ส่วนผสม:

• นมสด - 1 ลิตร;
• soso katyk (นั่นคือหนุ่มสด katik) - 1 ลิตร

ผสมในกระทะร้อนนมและซอสคะนอง อุ่นส่วนผสมกวนที่ความร้อนต่ำสุด ในกระบวนการให้ความร้อนส่วนผสมจะถูกแบ่งออกเป็นเกล็ดและเวย์หางนม (ผสาน) ปรุงอาหารให้หมองคล้ำจนเกือบจะระเหยน้ำและการปรากฏตัวของสีน้ำตาลอ่อน คุณสามารถเพิ่มไก่ไข่ไก่ได้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการและผสมให้ละเอียด นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมกับชา