การสูบบุหรี่เป็นวิธีการหนึ่งในการเตรียมและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในกระบวนการบำบัดความร้อนดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะถูกคายน้ำบางส่วนและอิ่มตัวด้วยสารแบคทีเรียที่ผ่านจากควันบุหรี่ (เหล่านี้เป็นเศษส่วนของ aldehydes เช่นเดียวกับสารเรซินกรด acetic และ formic ฟีนอลและอนุพันธ์ของพวกเขา) เนื่องจากการประมวลผลดังกล่าวผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายใด ๆ จึงได้รับสีเหลืองน้ำตาลที่เข้มข้นรสชาติและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจงเวลาการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง อนิจจาการสูบบุหรี่ไม่สามารถใช้เป็นแนวทางในการเตรียมตัวได้ (ไม่แนะนำให้รับประทานรมควันมากกว่า 1 ครั้งต่อเดือน) หรืออีกวิธีหนึ่งมนุษย์ได้สูบบุหรี่และเพลิดเพลินกับอาหารต่างๆตั้งแต่สมัยโบราณเนื้อสัตว์ผักและผลไม้ปลา
เราสูบบุหรี่ปลาตัวเอง
ปลารมควันอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจับได้เอง (แม้ว่าปลาที่ซื้อในตลาดหรือในร้านจะเปิดออกอร่อย) และรมควันด้วยตนเอง เรารู้วิธีการสูบบุหรี่ปลาที่บ้านกี่โหล
ผลิตภัณฑ์ใดก็ตามที่สูบบุหรี่ในบ้านพักนอกบ้านนอกบ้าน ผู้สูบบุหรี่จะสร้างขึ้นโดยเฉพาะจากแผ่นไม้กระดานอิฐเหล็กแผ่นหรือสิ่งของที่ใช้ชั่วคราว: ตู้โลหะถัง ฯลฯ ในห้องสูบบุหรี่ปลา (ขนาดประมาณเดียวกัน) ถูกแขวนไว้ในแถวของเกลียวหรือลวดธรรมชาติและสัมผัสกับควันจากการทำความสะอาดกิ่ง ขี้เลื่อยและขี้เลื่อยไม้โอ๊คดอกเหลืองดอกเหลืองต้นบีชต้นไส้เดือนผลไม้ ไม่ควรใช้ Birch และต้นสน
การเลือกปลาสำหรับสูบบุหรี่
เราจะคิดออกว่าปลาตัวใดจะสูบได้ดีกว่า ในหลักการคุณสามารถสูบบุหรี่ปลา (ซึ่งพบในแหล่งน้ำในท้องถิ่น) แต่เป็นที่น่าพอใจว่าเป็นอาหารสด ปลาทะเลสดแช่แข็งที่นำเสนอโดยเครือข่ายค้าปลีกก็ค่อนข้างดี ควรสังเกตว่าน่าจะเป็นของการรบกวนปรสิตของปลาในแม่น้ำนั้นสูงมาก (ยกเว้นไข่เจียว) ส่วนที่เหลือควรเก็บไว้เป็นเวลานานในน้ำเกลือ (เช่นไข่ดิบลุกขึ้น) ก่อนนำเกลือหรือเกลือในที่แห้ง ไม่มีความเห็นร่วมกันเกี่ยวกับเวลาของความเค็มขึ้นอยู่กับความสดใหม่ขนาดและปลาที่มีการกัดกร่อนหรือไม่
บางคนชอบปลาแซลมอนรมควัน นี้แน่นอนเป็นเรื่องของรสชาติ แต่ฉันต้องการทราบว่าปลาแซลมอนเกือบทุกชนิดจะอร่อยอย่างน่าทึ่งในเค็มเล็กน้อยและหมักหรือแห้งพันธุ์ก็เป็นเพียงความสงสารที่จะสูบบุหรี่เช่นปลา ปลาที่สูบบุหรี่มี 2 วิธีคือร้อนและเย็น
วิธีรมควันร้อน
พิจารณาวิธีการสูบบุหรี่ปลารมควันร้อน การสูบบุหรี่ร้อนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิในห้องทำงาน 43-45 องศาเซลเซียสและเหมาะสำหรับปลาที่ไม่เป็นไขมันมากเกินไป เตรียมปลา: ทำความสะอาดซากเนื้อเกลือใส่เครื่องเทศลงไปในปลาและทิ้งไว้ในที่เย็น จับปลาในสายแข็งให้ติดตั้งไว้ในเตาผิงที่ความสูงที่ถูกต้องและในช่องด้านล่างให้เทเศษไม้ขี้เลื่อยและชิ้นส่วนของกิ่ง ในเตาผิงไม่ควรมีไฟ: ไม้ต้องค่อยๆทำให้เกิดควันมาก
วิธีการสูบบุหรี่แบบเย็น
เพื่อทำความเข้าใจถึงวิธีการสูบบุหรี่ปลาที่รมควันเย็นคุณต้องคำนวณความแตกต่างของอุณหภูมิในโรงโม่และเปลี่ยนตำแหน่งของผลิตภัณฑ์ การสูบบุหรี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับปลาที่มีน้ำมัน ในกระบวนการนี้อุณหภูมิในห้องทำงานของโรงโม่จะอยู่ที่ 19-25 องศาเซลเซียสใช้เวลานานในการสูบบุหรี่และต้องใส่ใจเป็นเวลานานหลายวันจึงควรเตรียมตารางเวลาสำหรับจัดวางวัสดุไม้ล่วงหน้า ปลารมควันเย็นจัดเก็บไว้อย่างดีในที่เย็นจนถึง 2
เวลาของการสูบบุหรี่ปลา
คำนวณเวลาที่จะสูบปลาอย่างระมัดระวัง เมื่อสูบบุหรี่โดยวิธีร้อนเวลาในกระบวนการคือ 40 นาทีถึง 2-3 ชั่วโมงทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของปลาวิธีการเตรียม (เวลาในการหมักเกลือ) เวลาสำหรับการสูบบุหรี่ปลาในแบบเย็นอาจเป็น 2-6 วันขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์เดียวกัน
หลังจากทำความเข้าใจเกี่ยวกับกฎพื้นฐานของการสูบบุหรี่แล้วคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้เองและปรุงอาหารด้วย ปลาทูรมควัน หรือ ปลาชนิดหนึ่ง