แม้จะมีชื่อที่ฟุ่มเฟือยก็ตามสูตรของม้าตุ๋นไม่ต่างจากการใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะเช่น เนื้อแปลกใหม่กว่านี้ทำให้จานนี้มีเฉพาะรายการดั้งเดิมของเมนู แต่ไม่ได้มีอะไรที่เหนือธรรมชาติ ดังนั้นหากคุณมีเนื้อม้าที่ดีในมืออย่าพลาดโอกาสที่จะใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรเหล่านี้
สูตรเนื้อม้าตุ๋น
ส่วนผสม:
- เนื้อม้า - 1 กิโลกรัม;
- เบคอน - 6 แถบ;
- หัวหอมขาว - 120 กรัม;
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
- Merlot - 150 มล.;
- มะเขือเทศกระป๋องในน้ำ - 2 รายการ;
- โหระพาสด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนย - 75 กรัม;
- แชมเปญสด - 480 กรัม
การจัดเตรียม
ในการเตรียมอาหารจานนี้เราจะใช้หมุดหนาหนาแน่นช่วยรักษาความร้อนและกลิ่นได้ดีขึ้น แต่คุณสามารถเตรียมเนื้อม้าตุ๋นในเนื้อสัตว์หลายรูปแบบโดยใช้สูตรปกติโดยการตั้งค่า "Quenching" สำหรับเวลาที่กำหนดโดยอัตโนมัติ
ถ้าคุณยังคงไปต่อยตุ๋นเนื้อม้าบนเตาแล้วเทลงในเตาน้ำมันและอุ่นให้เข้ากันดี ในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดเบคอนหั่นบาง ๆ จนกรอบหั่นเป็นชิ้น ๆ จากจานแล้วนำไขมันสีน้ำตาลมาพันกิโลกรัมเนื้อม้าโดยไม่ลืมก่อนที่เกลือและพริกจะดี ในแต่ละด้านของชิ้นส่วนจะใช้เวลาประมาณ 6 นาทีและหลังจากเนื้อสามารถเปลี่ยนเป็นจานและใส่ เนย ในเตาตัวเอง
ทันทีที่เนยละลายเราก็เอาหัวหอมสับกับกระเทียมแล้วใส่จานของ champignons และปรุงอาหารอีกสักสองสามนาที กรอก ซอสมะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ ไวน์และเนื้อม้า เราปกคลุมเตาและลดการเกิดไฟไหม้ให้น้อยที่สุด เทเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกว่ามันจะเริ่มสลายตัว ในช่วงกลางของการปรุงอาหารที่เราใส่ในจานกิ่งก้อยของโหระพา
วิธีการทำอาหารตุ๋นม้าในสไตล์ Veronese?
ส่วนผสม:
- เนื้อม้า - 1 กิโลกรัม;
- ก้านของผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- แครอท - 240 กรัม;
- หอมใหญ่ 130 กรัม;
- กระเทียม - 1/2 หัว;
- เมล็ดผักชี
- ใบลอเรล - 1 ชิ้น;
- กานพลู - 4 ตา;
- ไขมัน - 50 กรัม;
- ไวน์แดง (แห้ง) - 1 ขวด
- เศษของเนยและแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเบคอนและแครอทหลังจากนั้นเราใส่ในชามลึกพร้อมกับผักหั่น นอกจากนี้เรายังส่งตาดอกคาร์เนชั่น, ลอเรลและผักชีรวมทั้งกานพลูกระเทียมที่แบนด้วยด้านแบนของมีด เติมเนื้อหาของภาชนะที่มีไวน์และปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันเป็นระยะ ๆ การเปลี่ยนชิ้นส่วนของเนื้อม้าไปด้านอื่น ๆ
หลังจากนั้นเนื้อเป็นสีน้ำตาลในเตาหลอมที่มีก่อนหน้านี้รีดชิ้นส่วนในแป้ง ทันทีที่ม้าของเราปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกเราก็ใส่มันลงในเตาและเติมมันด้วยน้ำดองกับผัก ทาเนื้อใต้ฝา 3 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำ
เราแยกเนื้อสัตว์และผักสำเร็จรูปและหมักดองไวน์จะระเหยและข้นด้วยแป้งเนยแป้ง ผสมเนื้อกับซอสและปรุงแต่ง polenta
เนื้อม้าตุ๋นกับมะริดกับเบียร์
ส่วนผสม:
- เนื้อม้า - 1 กิโลกรัม;
- หัวหอมสีขาว - 130 กรัม;
- มันฝรั่ง - 4 หัว;
- แครอท - 300 กรัม;
- น้ำตาล - 30 กรัม;
- ขูดพืชชนิดหนึ่ง - 2 ช้อนชา
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
- น้ำซุปเนื้อ - 4 รายการ;
- น้ำ - 500 มล.;
- ซอส Worcestershire - 30 มล.;
- น้ำซุปมะเขือเทศ - 80 กรัม;
- พริกหยวกรมควัน - 12 กรัม;
- lager - 500 มล.
การจัดเตรียม
ทอดเนื้อม้าให้เป็นสีน้ำตาลแล้วตัดเป็นก้อน ในเตาที่เราผ่านผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพร้อมกับพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมสับ เพิ่มเนื้อและเติมด้วยน้ำซุปและน้ำเพิ่มเบียร์น้ำซุปมะเขือเทศซอส Worcestershire พริกหยวกน้ำตาลและเกลือกับพริกไทย ดับเพลิงภายใต้ฝาบนไฟช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือจนกว่าความนุ่มนวลของผักและเนื้อสัตว์เอง