Pate สามารถจัดเตรียมได้บนพื้นฐานของตับเกือบทุกชนิด สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อลิ้มรสและเตรียมอาหารให้ถูกต้อง การทำงานกับตับหมูอย่าลืมทำความสะอาดด้วยฟิล์มและท่อน้ำดีจากนั้นล้างออกด้วยเลือดและตัดเป็นชิ้น ๆ มีความหนาเท่ากัน ขั้นตอนสุดท้ายมีความสำคัญไม่น้อยกว่าที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้เนื่องจากมีการตัดแบบสม่ำเสมอเพื่อให้ตับสามารถทอดได้อย่างสม่ำเสมอที่สุด
โฮมเมดจากตับหมูกับน้ำมัน
ส่วนผสม:
- ตับหมู - 455 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 15 มล.;
- น้ำส้มสายชู Balsamic - 30 มล.
- กระเทียม - 115 กรัม;
- เนย - 55 กรัม;
- sprigs ของโรสแมรี่ - 3 ชิ้น
การจัดเตรียม
ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารจากตับหมูให้เทผลิตภัณฑ์ที่เจือจางในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อให้ครอบคลุม ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดความขมที่ไม่จำเป็น แช่ตับในวิธีดังกล่าวอาจถึงวันหลังจากนั้นชิ้นจะแห้งและทอดร่วมกับวงแหวนของกระเทียมและโรสแมรี่ อย่าลืมเกี่ยวกับเกลือ หลังจาก 15 นาทีเมื่อตับมีสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์จากด้านนอก แต่ยังคงมีสีชมพูเล็กน้อยอยู่ภายในให้ทิ้งไว้ให้เต็มความพร้อมแล้วนอกจาน จากนั้นจึงถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังเครื่องปั่นพร้อมกับชิ้นเนยเย็นและปัดจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนที่จะลองชิมอาหารว่าง
สูตรสำหรับตับจากหมูตับกับน้ำมันหมู
สำหรับสูตรนี้จะดีกว่าที่จะเลือกเบคอนรมควันเล็กน้อยแทนไขมันปกติเค็มเล็กน้อยเพื่อให้ pate จะเปิดออกหอมมากขึ้น
ส่วนผสม:
- เบคอนรมควัน - 35 กรัม;
- หอมใหญ่ 170 กรัม;
- กิ่งก้านของโหระพา - 2 ชิ้น;
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 65 กรัม;
- ตับหมู - 540 กรัม;
- เวอร์มุต - 45 มล.;
- ครีม - 65 มล.
การจัดเตรียม
ตัดชิ้นเนื้อเล็ก ๆ และน้ำตาลลงบนกระทะร้อน ในส่วนของไขมันที่จมน้ำให้บันทึกครึ่งหัวหอมแล้วใส่ตับหมูและปล่อยให้พวกเขาจับบลัชออน เพิ่มแอปเปิ้ลและเทลงใน vermouth เมื่อแอลกอฮอล์เกือบจะระเหยกลายเป็นไอให้ตรวจสอบความพร้อมของตับและถ้าพร้อมแล้วให้ถ่ายผลิตภัณฑ์ไปที่เครื่องปั่นและแส้ไขมันด้วยครีม
ถ้าคุณต้องการที่จะทำให้ pate จากตับหมูใน multivarque แล้วปล่อยให้ชิ้นส่วนของตับที่จะหลบหนีในเวอร์มุตในโหมด "ดับ" สำหรับชั่วโมง
สูตรสำหรับเนื้อโฮมเมดจากตับหมู
เราใช้ความจริงที่ว่าตับสามารถเตรียมได้เฉพาะจากตับ แต่สูตรคลาสสิกช่วยให้การเพิ่มของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเช่นเดียวกับความหลากหลายของ giblets เช่นไต เราตัดสินใจที่จะ จำกัด ตัวเองให้เป็นหมูและตับหมู
ส่วนผสม:
- หมู - 890 กรัม;
- เบคอน - 430 กรัม;
- ตับหมู - 430 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- หอมใหญ่ - 115 กรัม;
- คอนเดนเสท - 115 มล.;
- ครีม - 125 มล.;
- กระเทียม - 5 ซี่;
- ต้นพิสตาชิโอ - 170 กรัม;
- หยิกของพื้น muscat และกลีบ;
- กิ่งก้านของโหระพา - 2 ชิ้น;
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น
การจัดเตรียม
เบคอนตัดเป็นแผ่นบางและวางในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เลือกไว้ ผ่านหมูกับตับเตรียมผ่านเครื่องบดเนื้อ บดหัวหอมและใส่ลงในเครื่องแกงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ปัดครีมด้วยไข่และคอนญัก หั่นกระเทียมลงไปในเครื่องบดพร้อมกับพิสตาชิโอและไข่ไก่ แจกจ่ายมวลผลในรูปแบบที่เบคอนปิดผนึกแน่นด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในแผ่นอบที่เต็มไปด้วยน้ำ ใส่ถาดสำหรับทำขนมไว้ในเตาอุ่นประมาณ 150 ชั่วโมงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นไม่นานให้ปรุงตับที่ตับจากตับหมูโดยไม่มีอ่างอาบน้ำที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง