Terrine

Terrin เป็นอาหารชนบทแบบฝรั่งเศสซึ่งมีชื่อมาจากชื่อบาร์นี้ของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปร่างทนไฟลึกมีฝาซึ่งในความเป็นจริง terrines อบ ในปัจจุบันวิธีการทำขนมปังจากผลิตภัณฑ์ต่างๆได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายและไม่เพียง แต่ในประเพณีการทำอาหารของชาวฝรั่งเศสเท่านั้น Terrines อาจเป็นเนื้อสัตว์ปลาหรือผักเห็ด (หรือมีส่วนประกอบหลายอย่างเช่นเนื้อผักและเนยแข็ง) ผัก Terrine - ตัวเลือกที่ดีสำหรับวันที่ผอมและ terrine จากตับ - หนึ่งในตัวเลือกงบประมาณมากที่สุด

วิธีการเตรียม Terrrin?

ก่อนเตรียมมวลซึ่งจะกระจายไปในแม่พิมพ์ ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ (หรือชิ้นเล็ก ๆ ) หรือบดเป็นเนื้อสับหรือรวมชิ้นกับเนื้อสับขนาดเล็กเพื่อให้เนื้อไม่สม่ำเสมอ แม่พิมพ์จะเต็มไปด้านบนเนื้อหาจะถูกกดอย่างแน่นหนาด้วยฝาและวางไว้ในเตาอบแทนกระทะลึกด้วยน้ำจากด้านล่างเพื่อให้ขนมปังไม่แห้งและยังคงฉ่ำ วิธีการปรุงอาหารที่อ่อนโยนเช่นนี้อาจถือได้ว่าเป็นอาหาร เทอร์เทิลที่เสร็จแล้วเล็กน้อย (หรือสมบูรณ์) เย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟบนโต๊ะ

ปลา Terrine

ตัวเลือกคลาสสิกคือ terrine แซลมอน

ส่วนผสม:

• 500-700 กรัมของปลาแซลมอน (พอดีกับชิ้นแช่แข็งสดพวกเขามีราคาถูกกว่าปลาทั้งตัว);
• 2-3 ไข่ไก่;
• 150 กรัมชีสขูด
• ชิ้นมะกอก 15-20 (สามารถมืด);
• ครึ่งแก้ว (125 มล.) ของไขมันธรรมชาติครีมไขมัน;
• เนยเล็ก ๆ เพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์
• แป้งสาลี;
• 1 ก้านของกระเทียม;
• 1 หัวหอม;
• 2 พริกหวาน;
• 8 ใบโหระพา (หรือโหระพาแห้ง);
• เครื่องเทศแห้งอื่น ๆ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• เกลือ
• มะนาว

เตรียม:

หลังจากละลายแล้วเราจะล้างปลาและโยนกลับมาในกระชัง ตัดปลาในตัวประมวลผลอาหาร การบรรจุไม่ควรออกไปตื้นเกินไป เราใส่ไข่ใบโหระพา (ใบหรือแห้ง) พริกไทยดำและเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ เลี่ยนเล็กน้อย ใส่หัวหอมหอมกระเทียมสับละเอียดกระเทียม - วงกลมบาง ๆ พริกหวาน - สี่เหลี่ยมจัตุรัสเล็ก ๆ มะกอก - วงกลมและชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ใส่ครีมและแป้งลงไปผัดเบา ๆ ความสอดคล้องของมวลควรเป็นมากกว่าเนื้อสับละเอียดเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 180 ° C หล่อลื่นรูปร่างของเนย (และก่อนอื่นให้เราวางกระดาษ parchment) และจัดเตรียมมวล ถ้ามีฝาปิด - ปิดอย่างแน่นหนา เราใส่เทอร์เทิลในเตาอบลงบนตะแกรง จากด้านล่างภายใต้ตะแกรงเราวางกระทะลึกกับน้ำ หลังจากผ่านไป 50-60 นาทีเทพนทูก็พร้อมแล้วเราจะเอารูปแบบออกจากเตาอบทิ้งไว้ เมื่อเย็นตัวลงครึ่งทางให้ถอดฝาครอบออกแล้วปิดฝาครอบจานที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและค่อยๆพลิกกลับ เราตัดเป็นชิ้นและตกแต่งด้วยกิ่งก้านของพืชพรรณ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับโต๊ะไวน์ขาวหรือชมพู

เนื้อ Terrine

คุณสามารถทำกระต่าย terrine ถ้ากระต่ายไม่ได้เตรียม terrine ไก่เพียงแทนที่เนื้อกระต่ายกับไก่ในสูตรนี้ Terrine เนื้อโดยทั่วไปสามารถปรุงจากเกือบทุกชนิดของเนื้อหรือจากส่วนผสมของเนื้อสับที่สำคัญที่สุดคือว่ามันไม่ได้เลี่ยนมาก

ส่วนผสม:

• 300 กรัมเนื้อกระต่าย;
• 200 กรัมตับไก่;
• 2 ไข่ไก่;
• แครอท 1-2;
• 1-2 หัวหอม;
• 2 กลีบกระเทียม;
• ช้อนโต๊ะ 1-2 ช้อนชา
• เนยเล็ก ๆ
• เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ
• กรีนสำหรับตกแต่ง

เตรียม:

ลอกแครอทหัวหอมและกระเทียมด้วยมีดหรือสับ ตับไก่ลวกในเครื่องปั่น เนื้อกระต่ายถูกตัด ชิ้นเล็กหรือไปผ่านเครื่องบดเนื้อกับหัวฉีดขนาดใหญ่ ส่วนผสมทั้งหมดในชามปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเพิ่มเล็กน้อยเพิ่มช้อนสองคอนญัก เราผสมและใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง ใช้ชิ้นส่วนของน้ำมันใช้กระดาษ parchment บาง smear กระดาษด้วยน้ำมันและ lay out เตรียมทำ ฝาครอบด้วยฝา (หรือขอบของกระดาษ) เราใส่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเซลเซียสบนตะแกรงซึ่งเราวางกระทะลึกลงไปในน้ำ เราอบชั่วโมง 1.5-2 ประมาณ (ความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน) เราเย็นจัดตัดเป็นชิ้นตกแต่งด้วยกิ่งก้านสีเขียวและเสริฟ