Julien - สูตรคลาสสิก

Julien มานานแล้วในการทำอาหารของเราและเมื่อเวลาผ่านไปสูตรคลาสสิกได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากที่จะพูดได้ว่าสูตรไหนเป็นแบบฉบับ ส่วนใหญ่ในการทำอาหารของเราพวกเขาพิจารณาตัวเลือกกับไก่และเห็ดหรือเพียงสูตรบนฐานเห็ดอิสระ

Julienne กับ champignons และไก่ - สูตรคลาสสิก

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 290 กรัม;
• หัวหอมหลอด - 90 กรัม;
• แชมเปญสด - 290 กรัม;
• ครีมที่มีไขมันสูงกว่า 20% - 240 มล.
• เนย - 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• แป้งสาลี - 25 กรัม;
• ชีสขม - 140 กรัม;
• nutmeg ground nut - 1 หยิก;
• พริกไทยสดสีดำสด - หยิกขนาดเล็ก 1 ชิ้น;
• เกลือโต๊ะ - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

เราจะเตรียมซอสครีมสำหรับจูเลียน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ทอดแป้งบนกระทะแห้งอย่างกระทันหันและทำให้ได้รับโทนสีทองแล้วเพิ่มเนยทอดทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกนาทีและลบออกจากกองไฟ อุ่นครีมในตักไม่นำมันไปต้มและจากนั้นเพิ่มการวางของแป้งและน้ำมันถั่วลูกจันทน์เทศและเกลือกวนอบอุ่นขึ้นเป็นสัญญาณแรกของการต้มและดับเพลิง

ตอนนี้เราจะใช้พื้นฐานของจูเลียน หั่นฝอยเล็ก ๆ เห็ดสดและเนื้อไก่แล้วล้างหัวหอมและหั่นเป็นก้อนให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ใส่ลงในกระทะทำความสะอาดก่อนแล้วตักน้ำมันมะกอกลงไป หลังจากนาทีเพิ่มไก่เตรียมเห็ดและทอดจนน้ำผลไม้ทั้งหมดระเหยและชิ้นไก่พร้อม ในตอนท้ายของทอดให้ปรุงรสของกระทะด้วยเกลือและพริกไทยดำสดๆ

เรากางไก่ออกพร้อมกับเห็ดพร้อมกระถางหรือกระถางเล็ก ๆ เทซอสครีมที่ปรุงสุกโรยหน้าด้วยชีสและวางไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที อุณหภูมิจะอยู่ที่ 210 องศา

จูเลียนคลาสสิกตามสูตรนี้สามารถจัดเตรียมได้ทั้งในกระทะทั่วไปหรือในจานอบและแบ่งออกเป็นส่วนสำหรับการให้บริการ

วิธีการปรุงอาหารคลาสสิก Julian กับเห็ด - สูตรที่มีครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• หัวหอมหลอด - 180 กรัม;
• เห็ดใด ๆ - 430 กรัม;
• ครีมที่มีไขมันมากกว่าร้อยละ 20 - 420 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• ชีสขม - 220 กรัม;
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งอิตาลี - 1 หยิก;
• ขมิ้น - 1 หยิก;
• พริกไทยสดสีดำสด - หยิกขนาดเล็ก 1 ชิ้น;
• เกลือโต๊ะ - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

ตัวเลือกที่เหมาะคือแน่นอนเห็ดป่าพวกเขาจะต้องต้มจนสุกครึ่ง แต่ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้คุณสามารถใช้และแชมเปญทั้งหมดได้ตลอดทั้งปี

เพื่อเตรียมความพร้อมปรุงอาหารแชมเปญหรือต้มอีกเห็ดป่าตัดเป็นแผ่นบางและใส่ในกระทะอุ่น, สาดน้ำมันมะกอกลงในนั้น ภายในสามนาที เพิ่มมวลเห็ดปอกเปลือกและตัดเป็นก้อนหรือหลอดไส้แหวนและทอดจนกว่าน้ำผลไม้ทั้งหมดจะระเหยและเกิดเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในขั้นต่อไปเราจะโยนลงไปในกระทะทอดสมุนไพรแห้งขมิ้นพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ และเครื่องเทศที่จะวางครีมเปรี้ยวและกวน หลังจากผ่านไปสามนาทีแล้วเราจะย้ายมวลเห็ดที่มีครีมไปกับมัฟฟินกระถางหรือเพียงแค่ภาชนะที่เหมาะสำหรับการอบเราจะถูพื้นผิวของจานด้วยชีสชีสที่ใจกว้างและปล่อยให้เตาอบในเตาอบร้อนโดยปรับอุณหภูมิล่วงหน้าไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะใช้เวลาสิบนาทีสำหรับชีสจะละลายและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย