Solyanka เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของอาหารรัสเซีย นี้เป็นจานแรกร้อนปรุงสุกเนื้อปลาหรือน้ำซุปเห็ดด้วยนอกเหนือจาก ผักดอง มะนาว capers มะกอก ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียม Don solyanka
สูตรสำหรับ Don Solanka
ส่วนผสม:
- ปลาสเตอร์เจียน - 300 กรัม;
- ตอของปลาสเตอร์เจียน - 400 กรัม;
- หอมใหญ่ 100 กรัม;
- แตงกวาดอง - 300 กรัม;
- แครอท - 80 กรัม;
- รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
- มะเขือเทศ - 120 กรัม;
- capers - 40 กรัม;
- มะกอก - 70 กรัม;
- มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 50 กรัม;
- เนย - 30 กรัม;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- มะกอก - 40 กรัม;
- เขียว, เกลือ, พริกไทย, ใบอ่าว - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
หัวของปลาปลาสเตอร์เจียนถูกตัดเป็นหลายส่วนล้างให้สะอาดและสุกในน้ำเค็มประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นส่วนออกจากถาดให้เย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูกอ่อนให้ถอดแผ่นเกราะออกเสมอ เยื่อกระดาษวางอยู่ในชามและกระดูกอ่อนจะถูกส่งไปยังน้ำซุปและปรุงอาหารอีกครั้งจนกว่าจะพร้อม ปอกเปลือกทำความสะอาดแยกเนื้อจากผิวและกระดูกและตัดเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงอาหารปลาจนกว่าจะพร้อมในภาชนะที่แยกต่างหาก จากนั้นเราจะเอาปลาออกแช่เย็นและทิ้งไว้สักพัก
หัวหอมผักชีฝรั่งและแครอททำความสะอาดและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ในกระทะละลายเนยและทอดผักจนนุ่ม แตงกวาเค็มจะปอกเปลือกและตัดเป็นเส้น เราผสมน้ำซุปและนำไปต้มแล้วเพิ่มแครอทกับหัวหอมและผักชีฝรั่งรากหั่นผักดองเคเปอร์เกลือและเครื่องเทศและต้มอีก 10 นาทีตอนนี้วางออกปลามะเขือเทศน้ำซุปข้นมะกอกและมะกอกมะเขือเทศหั่นเป็นแผ่นชิ้นมะนาว และปรุงอาหารอีก 10 นาที Solyanka "Donskaya" จากปลาพร้อม!
เนื้อ Don Solyanka
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 0.5 กก.
- เนื้อหมู - 0.5 กก.
- เนื้อลิ้น - 700 กรัม;
- หัวหอม - 200 กรัม;
- แครอท - 200 กรัม;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 100 กรัม;
- แตงกวาดอง - 300 กรัม;
- มะเขือเทศสด - 300 กรัม;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- คื่นฉ่าย - 2 ลำต้น;
- พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส;
- กรีน (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - 50 กรัม;
- ส่วนผสมของผักชีและใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
- มะนาว
- มะกอก;
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
เนื้อหมูเนื้อวัวลิ้นปรุงจนสุกแล้วนำออกจากน้ำซุปเย็นและตัดเป็นเส้น ในกระทะทอดน้ำมันมะกอกเพิ่มแครอทสับพริกไทยหัวหอมผักชีฝรั่งผักดองมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและวางมะเขือเทศ ผัดและทอดเข้าด้วยกันประมาณ 7 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เรานำน้ำซุปมาต้มให้วางเนื้อสับแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ในการลิ้มรสให้เพิ่มสมุนไพรบดเกลือและเครื่องเทศ ลองชงกัน 10 นาทีใส่ครีมเปรี้ยวมะกอกและมะนาวลงในจานแต่ละแผ่น