โดย balyk ในต้นฉบับเป็นที่เข้าใจเค็มและเนื้อปลาแห้งแล้ว แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขายังเรียกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อสันในเนื้อสันนอกซึ่งเป็นผลมาจากลักษณะคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากปลาและในบางภูมิภาคเรียกว่า polandvice
ในความเป็นจริง balyk จากเนื้อหมูตามที่มันไม่ได้เรียกว่าเป็นเนื้อจานที่มีราคาแพงจริงมันจะถูกกว่ามากในการปรุงอาหารที่บ้าน นอกจากนี้จะไม่ยากที่จะทำเช่นนี้ก็จะอดทนและสูตรที่ประสบความสำเร็จ
หมูดองแห้งที่บ้าน - สูตร
ส่วนผสม:
- เนื้อซี่โครงหมู (สไลด์) - 1.2 กก.
- เกลือขนาดใหญ่ (ไม่ได้เสริมไอโอดีน) - 120-150 กรัม;
- พริกไทยดำและพริกแดงบด - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีพื้น - เพื่อลิ้มรส;
- พริกแดงพื้นดิน - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลาพิเศษ ชิ้นเนื้อหมู (กระดูก) ที่ไม่มีกระดูกจะถูกบ่มอย่างระมัดระวังจากทุกด้านในเกลือขนาดใหญ่เพื่อให้ครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์และวางก้อนใหญ่ไว้ในแก้วหรือหลอดเคลือบที่เหมาะสม จากด้านบนเราจะบรรทุกสินค้าและวางเนื้อสัตว์ไว้บนหิ้งตู้เย็นเป็นเวลาสามวันและพลิกมันเป็นระยะ ๆ
หลังจากหมูเค็มหมูเค็มถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูจากความชื้นและลูบไปทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เราเตรียมโดยการผสมพริกไทยแดงและพริกไทยดำผักชีและพริกหยวกสีแดงหวาน เราห่อชิ้นเนื้อด้วยผ้าพันแผลตัดพับสามครั้งหรือด้วยผ้าสะอาดและพันด้วยเกลียว เราแขวนชิ้นงานไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทภายใต้สภาพห้องพักประมาณห้าถึงเจ็ดวันหลังจากนั้นคุณสามารถตัดชิ้นส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ และสนุกได้
ข้าวบาร์เลย์จากหมูที่บ้าน - สูตร
ส่วนผสม:
- เนื้อซี่โครงหมู (สไลด์) - 0,9-1,1 กิโลกรัม;
- เกลือขนาดใหญ่ (ไม่เจือจาง) - 70 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 10-15 กรัม;
- คอนเดนเสท - 55 มล.;
- ฟันกระเทียม - 4-5 ชิ้น;
- ชุดเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ สำหรับหมู - 25 กรัม
การจัดเตรียม
ตอนแรกเราจัดเตรียมเนื้อซี่โครงหมูที่เหมาะสม สำหรับเรื่องนี้เราจะล้างมันแห้งและนำออกจากภาพยนตร์ทั้งหมดและถ้ามีหลุม หลังจากนั้นเราก็จะรวมเกลือและน้ำตาลทรายกับคอนยัคแล้วเติมกานพลูกระเทียมที่สะอาดและบีบผ่านเครื่องกดเราจะนำเครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมาถูกับเนื้อหมูแล้วนำไปถูกับเนื้อสัตว์จากทุกด้าน ตอนนี้เรามีเนื้อสัตว์ในภาชนะแก้วที่เหมาะสมหรือภาชนะแก้วเทเทมารินที่เหลือจากด้านบนและทิ้งไว้ภายใต้สภาวะห้อง แต่อยู่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาต่อวัน ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์หลาย ๆ ครั้งไปยังถังอื่น
หลังจากนั้นสักครู่เราจะหมูนำกระเทียมและเกลือที่เหลือจากกระเทียมไปห่อด้วยผ้ากอซพับสามครั้งหรือสี่ครั้งและถอยกลับด้วยเกลียวแน่น สำหรับการอบแห้งขณะนี้จำเป็นต้องแขวนชิ้นงานไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทภายใต้สภาพห้องพัก ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาสถานที่แห่งนี้เหมาะสำหรับ
เราแยกวัชพืชขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นสี่ถึงสิบสองวันหลังจากที่เราห่อด้วยกระดาษ parchment และวางไว้อย่างน้อยหนึ่งวันในตู้เย็นที่เรายังคงเก็บในกรณีที่จำเป็นในอนาคต
หากสูบบุหรี่มีอยู่ก็สามารถปรุงสุกราดจากหมูที่บ้านวางหมูและหมูเค็มที่ 30 องศาในระหว่างวัน เราสูบบุหรี่ก่อนที่จะได้รับสีเหลืองอำพันที่สวยงามจากนั้นเราจะแขวนไว้เพื่อให้แห้งอีกครั้งในที่เย็นเป็นเวลาหลายวันโดยห่อเนื้อด้วยผ้ากอซ