แฮมหมู - จะทำอะไร?

เรานำเสนอคุณสามสูตรที่แตกต่างกันสำหรับการเตรียมอาหารเนื้อจากแฮมหมู

แฮมหมูต้มและรมควันที่บ้าน

ถ้าคุณหรือเพื่อนของคุณมี smokehouse แล้วคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่จะปรุงอาหารจากแฮมหมูไม่ควรอยู่ในวาระการประชุมในห้องครัว

ส่วนผสม:

• แฮมหมู - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 200 กรัม;
• น้ำตาล - 20 กรัม;
• พริกไทยหอม - 6 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ตา;
• Laurushka - 3 ใบ;
• ถั่วพริกไทย - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร

การจัดเตรียม

ต้มน้ำแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนื้อเอง ผสมให้เข้ากันไม่ควรมีเกลือเหลืออยู่ที่ด้านล่างเพราะอาจทำให้เนื้อสัตว์เสียหายได้ องค์ประกอบและปริมาณของเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสื่อทางสถิติคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบหรือเปลี่ยนสัดส่วนของข้างต้นได้ เฉพาะปริมาณเกลือและน้ำตาลเท่านั้นที่ยังคงเดิมอยู่ในหน่วยน้ำ ในขณะที่ดองดองจะเย็นลงให้เริ่มเตรียมหมู แฮมถูกล้างให้สะอาดในน้ำอุ่นถ้าจำเป็นให้ใช้ฟองน้ำสำหรับล้างจาน ด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วให้เทแฮมเพื่อให้เนื้อสัตว์ถูกปกคลุมไปโดยสิ้นเชิงโดยวิธีการต่างๆจานที่หมักเกลือจะต้องไม่ถูกออกซิไดซ์ในทุกกรณี ดังนั้นในน้ำเกลือในตู้เย็นแฮมควรใช้เวลา 7 วัน จากนั้นก็ให้ล้างออกและแขวนไว้ให้แห้งก็จะใช้เวลาประมาณ 7-8 ชั่วโมง เมื่อเนื้อแห้งก็สามารถส่งไปยังการสูบบุหรี่ซึ่งควรมีอายุอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ไว้ในปลอกเพื่อทำให้อากาศดีขึ้นและผูกแน่น ในรูปแบบนี้ปรุงอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงต่อกิโลกรัมน้ำหนัก จากนั้นอีกครั้งแขวนบนร่างให้แห้ง

วิธีการถางแฮมในบ้าน?

แค่อยากจะบอกคุณว่าการเตรียมจานหมูนี้คุณต้องอดทนอดทนและอดทนอีกครั้ง

ส่วนผสม:

• แฮมหมู - 7 กิโลกรัม;
• เกลือ - 8-12 กก.;
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันหมูเค็ม - 0.5 กก.
• พื้นผักชี - 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

ก่อนซักแฮมจากคราบหลังจากการออสโมซิสทำให้น้ำอุ่นได้ง่ายขึ้นด้วยชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งของฟองน้ำล้างจาน หลังจากนั้นให้แห้งและระมัดระวังในอีกไม่กี่รอบเช็ดพริกไทยและเกลือผิวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปิดส่วนของเนื้อ จากนั้นหาอ่างที่ไม่มีออกซิไดซ์และเทเกลือลงบนก้น วางแฮมไว้ด้านข้างและเทเกลือจนสุดเพื่อให้ครอบคลุมทั้งขา ระยะเวลาของขั้นตอนนี้โดยตรงขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแฮมโดยเฉลี่ยเป็นวันต่อกิโลกรัม Tazik กระชับฟิล์มอาหารและทุก 2 วัน (คุณมักจะ) ตรวจสอบสภาพของเกลือ แยกของเหลวเทออกและเพิ่มเกลือถ้ามันได้หยุดที่จะครอบคลุมทั้งแฮม หลังจากล้างขาเค็มแล้วและแห้ง เครื่องเทศถูให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อสัตว์ที่เปิดแล้วเนื้อเปียกนี้ควรปิดด้วยชิ้นไขมัน และหลังจากนั้นก็ห่อแฮมไว้ในผ้ากอซห้าชั้นและผูกแน่นกับเกลียว ตอนนี้ยังคงต้องแขวนแฮมไว้ในห้องมืดที่มีการระบายอากาศที่ดีโดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 องศาและมีความชื้น 60-70% ถ้าอุณหภูมิเพิ่มขึ้นประมาณ 1 องศาต่อสัปดาห์ในช่วงเวลานี้เหมาะ แต่ไม่เกิน 15 และขณะนี้เนื่องจาก กล่าวว่าอดทนและรออย่างน้อยห้าเดือน

แฮมหมูอบในฟอยล์ในเตาอบหรือในแบบ multi-

ส่วนผสม:

• ส่วนของแฮมหมู - 1,5 กิโลกรัม;
• กระเทียม - 4 ซี่;
• โหระพา;
• ผักชี
• ออริกาโน;
• พริกไทย;
• พริกขี้หนู;
• น้ำมันพืช - 20 กรัม;
• เกลือ

การจัดเตรียม

พูดได้ทันทีว่ามีสองตัวเลือกคือการปรุงอาหารแฮมในผิวหนังหรือไม่ก็ตาม ถ้าคุณชอบผิวคั่วดีแล้วคุณจำเป็นต้องดูอย่างระมัดระวังที่ทางเลือกของเนื้อ ผิวหนังควรเล็กผอมขาวและไม่มีขนแปรง ไม่ต้องอายเมื่อช้อปปิ้งไปรับและดูดี เนื้อจะถูกล้างและแห้งสนิทแล้วถ้าต้องการให้มองดูเนื้อกับน้ำมันที่ทาน้ำมันกระเทียม ตอนนี้ต้มแฮมด้วยเกลือและพริกไทยลงบนผิวแห้ง ผสมเกลือและพริกไทยที่เหลือกับเครื่องเทศและเนยแล้วห่อแฮมไว้ ห่ออย่างดีในสองชั้นของฟอยล์, การแก้ไขเพื่อให้เมื่ออบน้ำผลไม้ไม่ระบายน้ำ หลังจากรอเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงขณะที่เนื้อสัตว์หายไปคุณสามารถใส่มันลงในซองอาหารได้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในโหมด "อบ" โดยไม่ลืมที่จะพลิกผันระหว่างที่ทำอาหาร หรือส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและ 20 นาทีก่อนเสร็จสิ้นให้เปิดฟอยล์และเพิ่ม 20 องศา