โหระพาเป็นส่วนประกอบสำคัญของซอสหลายชนิดโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงรายการที่น่าประทับใจของอาหารฝรั่งและอาหารยุโรป
ด้านล่างเราจะบอกวิธีเตรียมซอสโหระพากับมะเขือเทศในช่วงฤดูหนาวและอธิบายความแตกต่างของการเตรียมซอสเพสโต้
ซอสมะเขือเทศอิตาเลียนจากมะเขือเทศกับโหระพา - สูตรสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสุก - 1.5 กก.
- ใบโหระพาสด - ขนมปังขนาดกลาง 1 ใบ;
- ฟันใหญ่กระเทียม - 2 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอกจากการ สกัดครั้งแรก - 20 มล.;
- น้ำมันมะกอกกลั่น - 35 มล.;
- น้ำตาล - 20 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส;
- เกลือไม่ได้เป็นไอโอดีนขนาดใหญ่ - เพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรอิตาลี (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
พื้นฐานของซอสในกรณีนี้คือมะเขือเทศสดสุก ทันทีก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะต้องล้างรูปตัดรูปผิวเผินที่ทำในแต่ละผลไม้และวางไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาที หลังจากนั้นเราจะโรยมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นและลอกเปลือกได้ง่ายและเป็นธรรมชาติ จากนั้นตัดมะเขือเทศแต่ละชิ้นออกเป็นหลาย ๆ ในกระทะหรือหม้อน้ำเราเทน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นและน้ำมันมะกอกแรกแล้วอุ่นและวางฟันกระเทียมขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ หลังจากชิ้นกระเทียมผัดเล็กน้อยเพิ่มมะเขือเทศที่เตรียมไว้กับพวกเขาและปล่อยให้พวกเขาผ่านความร้อนปานกลางกับการกวนบ่อยครั้งจนกว่าของเหลวระเหยประมาณสองครั้ง
เพิ่มใบโหระพาเกลือน้ำตาลทรายและถ้าต้องการให้สมุนไพรอิตาเลียนลิ้มรสให้ดับอีกสิบนาทีแล้วนำออกจากจานแล้วกดด้วยเครื่องปั่น หากพื้นผิวของซอสในขั้นตอนนี้มีลักษณะคล้ายกับครีมคุณสามารถนำไปต้มและทันทีที่เริ่มแฉขึ้นบนไห ด้วยความสม่ำเสมอของของเหลวให้เชื่อมชิ้นงานและหลังจากที่เราเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
ควรนำกระปุกใส่ซอสเพื่อฆ่าเชื้อโรคตามธรรมชาติภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เปลี่ยนภาชนะที่มีฝาปิดลง
สูตรสำหรับซอสเพสโต้กับใบโหระพา
ส่วนผสม:
- ใบโหระพาสดเขียว - 75 กรัม;
- ถั่วซีดาร์ปอกเปลือก - 35 กรัม;
- ฟันกระเทียมขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
- เนยแข็ง Parmesan - 65 กรัม;
- ชีส Pecorino - 35 กรัม;
- น้ำมันมะกอกจากการกดครั้งแรก - 85 มล.;
- เกลือทะเล - หยิก
การจัดเตรียม
ซอสเพสโต้ซอสรสเปรี้ยวจัดเตรียมไว้ให้ทันทีก่อนบริโภคและควรใช้ปูนซีเมนต์มอร์ต้าเท่านั้น ถ้าคุณลดความซับซ้อนของงานของคุณและเพียงแค่บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นแล้วความน่าจะเป็นของการได้รับแทนที่จะเป็นสีเขียวสีน้ำตาลสดใสกับซอสสีเพิ่มขึ้นเนื่องจากการออกซิเดชันอย่างรวดเร็วของใบโหระพา
ตอนแรกเตรียมชีสชีสให้ชีสทั้งสองแบบผ่านเครื่องขูด จากนั้นก็นำมาผัดใบกระเทียมโหระพาสีเขียวและถั่วซีดาร์ถูด้วยเกลือทะเลจนได้สีเขียว ตอนนี้โรยชิปชีสอีกครั้งถูมวลและนำไปเนื้อต้องการโดยการเพิ่มน้ำมันมะกอก