แป้งสำหรับ profiteroles

Profiteroles เป็นเค้กขนาดเล็กซึ่งเป็นชื่อที่มาจากคำว่า "ทำกำไรได้" นั่นคือ มีกำไร ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนเริ่มสงสัยว่าแป้งมีการใช้โพรเพรไรซ์เพราะพวกเขาได้รับจากแสงเช่นโปร่ง และสิ่งที่สำคัญที่สุดภายในเป็นโพรงซึ่งสามารถเติมเต็มด้วยการ อุดฟันที่ มีรสเค็มและ หวาน

ความลับของคัสตาร์แป้งคือว่ามันสามารถที่จะเก็บน้ำไว้ในนั้นมากกว่าปกติ และด้วยเหตุนี้การอบกลายเป็นไอน้ำและกลายเป็นแรงผลักดันที่ยกแป้งให้ดีขึ้น

วันนี้บทความของเราทุ่มเทให้กับข้อเท็จจริงที่ว่าเราจะบอกคุณถึงเคล็ดลับทั้งหมดในการทดสอบเพื่อเตรียม profiteroles

การทดสอบการทำอาหารสำหรับ eclairs และ profiteroles

ในการทดสอบนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะสังเกตสัดส่วน ผลิตภัณฑ์เดียวที่ไม่สามารถวัดได้อย่างชัดเจนคือไข่ เพราะ พวกเขามาในสายพันธุ์ที่แตกต่างกันและขนาด ในกรณีนี้ไข่จะถูกเพิ่มเข้าทีละครั้งและส่วนหลังจะถูกตีวิปปิ้งและเทลงครึ่งหนึ่ง เป็นไปได้ว่าครึ่งหนึ่งของไข่ที่ห้าเป็นสิ่งจำเป็นด้วย คุณต้องมองหาความสม่ำเสมอ อีกประการหนึ่งคือการเพิ่มนม คุณสามารถดื่มน้ำได้ครึ่งหนึ่งจากนั้นความสอดคล้องของตำราสำเร็จรูปจะอ่อนโยนและสีจะมีสีทองมากขึ้น

ส่วนผสม:

• น้ำ 250 มล.;
• แป้ง - 150 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือน้ำตาล - หยิก

การจัดเตรียม

บนเตาใส่อาหารด้วยน้ำเพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำมัน นำไปต้มเป็นสิ่งสำคัญมากจนจนละลายเกลือละลายกับน้ำตาลและเนยละลาย ปล่อยให้เปียกสักครู่เพื่อให้น้ำมันผสมกันได้ดีกับน้ำและได้รับอิมัลชัน เราจะร่อนแป้งให้อิ่มตัวในอากาศ (เพื่อให้ง่ายต่อการผสม) และกำจัดสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ เราลดความร้อนและเทแป้งในก้มถลาลงอย่างหนึ่งกวนอย่างหนาแน่นด้วยไม้พาย เราบดให้เป็นเนื้อสม่ำเสมอและแห้งเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อขจัดน้ำที่ไม่หลุดออกจากแป้งจนแป้งเริ่มให้แป้ง i. E. ที่ด้านล่างจะมีการเคลือบแป้งเบา แป้งจะพร้อมเมื่ออยู่ด้านหลังผนังของจาน

เราจำเป็นต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเพิ่มไข่ทีละหนึ่งถูการเคลื่อนไหว ก่อนแป้งแบ่งออกเป็นเกล็ดไม่ต้องกังวลเรานวดลงไปเป็นเนื้อเดียวกันและไข่ทุก ถ้าคุณเทออกทั้งหมดในครั้งเดียวคุณจะได้รับก้อนจากที่มันจะยากที่จะกำจัด ถ้าคุณใช้เครื่องใช้ในครัวโปรดจำไว้ว่าคุณไม่สามารถแส้อย่างรุนแรงมิฉะนั้นแป้งจะอุดมไปด้วยอากาศและจะระเบิดเมื่ออบ

ถ้าแป้งห้อยลงมาจากใบไหล่ที่มีรูปสามเหลี่ยมและกลายเป็นมันวาวก็จะพร้อมและไม่จำเป็นต้องมีไข่มากขึ้น หากไข่ล้นเกินไปและแป้งเป็นของเหลวสถานการณ์สามารถแก้ไขโดยการเพิ่มคัสตาร์ดเล็กน้อย ใบเปียกเล็กน้อยและปกคลุมด้วยกระดาษอบดังนั้นเธอจะไม่ขับรถ แป้งสามารถแพร่กระจายได้ด้วยถุงขนมหรือห่อด้วยช้อน ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือการปล่อยให้ระยะห่างที่ดีระหว่างช่องว่าง เมื่อ profiteroles อบจะเพิ่มขึ้นในขนาดครึ่ง.

เพื่อไม่ให้มีก้นที่เกิดขึ้นเมื่อนำแป้งมาใส่คุณสามารถวางนิ้วลงในน้ำและบด เราวาง แผ่นในเตาอบร้อนแล้วร้อนถึง 200 องศา

อบประมาณ 15 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 160 องศาและเตรียมอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในกรณีที่คุณไม่ควรเปิดเตาอบอย่างน้อยยี่สิบนาทีมิฉะนั้น profiteroles จะลดลงและสถานการณ์จะเป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไข Eclairs ต้องพองและปิดทอง อบพวกเขาเกือบเป็นไปไม่ได้ดังนั้นหากสงสัยให้ถืออีกห้านาที

ความลับอีกอย่างหนึ่งก็คือว่าจำเป็นต้องเติมโพรเทอไรเลอร์ด้วยการบรรจุเย็นและเย็นมิฉะนั้นพวกเขาจะนุ่มนวล