Profiteroles เป็นอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นขนมที่ทำจากแป้งคัสตาร์ดที่มีการอุดฟันที่หลากหลาย ลองหาวิธีการทำ profiteroles ไก่และรักษาแขกด้วยเค้กอร่อยและนุ่ม
สูตรสำหรับคัพเพอร์ฟอร์มเซอร์ด้วยคัสตาร์
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- เนย - 100 กรัม;
- แป้งสาลี 200 กรัม
- น้ำต้ม 250 ml;
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
สำหรับครีม:
- นม - 250 มล.;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
- เนย - 50 กรัม;
- Vanillin, เปลือกมะนาว - เพื่อลิ้มรส
สำหรับเคลือบ:
- ช็อคโกแลต - 50 กรัม;
- ครีม - 20 มล.
การจัดเตรียม
ดังนั้นก่อนอื่นเราจะเปิดเตาอบและปล่อยให้อุ่นประมาณ 180 องศา ต่อไปเราหันไปทำคัสตาร์ด การทำเช่นนี้เราจะนำเนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นสุ่มและเทลงในน้ำ จากนั้นวัดปริมาณแป้งที่ต้องการด้วยแป้งและกรองแป้งให้ละเอียด เติมน้ำใส่น้ำมันลงในอ่างน้ำและอุ่นให้เดือดจากการละลายของเหลวและสมบูรณ์ของน้ำมัน ตอนนี้โดยไม่ต้องถอดชามออกจากอ่างน้ำให้เทแป้งลงไปและผสมแป้งที่ราบเรียบไม่มีก้อน จากนั้นค่อยๆนำจานออกจากกองไฟและทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นเราแบ่งลงในไข่แป้งแรกหนึ่งผสมเพื่อให้สมบูรณ์กระจายตัวแล้วเพิ่มที่สองและอื่น ๆ เป็นผลให้คุณควรจะมีความหนืดหนาและถือเป็นรูปร่างมวล
หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนโต๊ะและทาแป้งกับกองเล็ก ๆ ลงบนถาดอบทาน้ำมัน ตอนนี้เราส่งชิ้นงานไปยังเตาอบร้อนและบันทึกประมาณ 30 นาที เราไม่ได้เปิดประตูเตาอบในช่วงเวลานี้เพื่อให้เค้ก "ไม่ตก" จากนั้นค่อยๆถอด profiteroles ออกให้เปลี่ยนเป็นจานขนาดใหญ่ที่แบนและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
และคราวนี้ให้เราเตรียมคัสตาร์ดกับคุณ สำหรับเรื่องนี้เราจะร่อนแป้งใส่น้ำตาลลงไปแล้วตัดไข่ไก่ ผสมกับปัดหรือเครื่องผสมอาหาร จากนั้นเทนมอุ่นและผสมแป้งจนสม่ำเสมอ เพื่อความสะดวกคุณสามารถต้มนมได้เด็ดขาดประมาณ 40 องศาแล้วเพิ่มลงในส่วนผสมของไข่ซึ่งจะช่วยเร่งการเตรียมครีมได้เร็วขึ้น
ถัดไปใส่จานบนเตาและ, อย่างต่อเนื่องกวนเดือดเมื่อไฟน้อยที่สุดเพื่อ "กางเกง." ทันทีที่มีฟองสบู่เล็ก ๆ เริ่มปรากฏและระเบิดบนผิวของ creme เพิ่มขึ้นจากด้านล่างสุดไฟสามารถปิดได้ ใส่วิปครีมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมกับเนยอ่อนเพิ่มวานิลลาหรือรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสตามที่ต้องการ
งานต่อไปของเราคือการเติม profiteroles ด้วยครีม ถ้าคุณไม่ชอบขนมเค้กแบบคร่าว ๆ ให้ใส่ถุงขนมที่มีครีมใส่ในเค้กแต่ละชิ้นทำให้เป็นรูเล็ก ๆ ที่ด้านล่าง เครื่องดื่มที่มี คัสตาร์ด สำเร็จรูป จะถูก จัดวางลงบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับชาร้อนหรือกาแฟ
หากต้องการคุณสามารถเทเค้กผ่านช็อกโกแลตเคลือบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทครีมลงในตักใส่พวกเขาในไฟที่อ่อนแอและโยนช็อคโกแลตที่นั่น กวนอย่างละเอียดทุกอย่างละลายไพ่และนำ fondant ไปยังสถานะที่ราบรื่นและสม่ำเสมอ เราใส่เคลือบด้านบนของเค้กแต่ละครั้งด้วยความช่วยเหลือของแปรงการทำอาหาร และสามารถรอสักครู่จนกว่าแป้งจะอิ่มตัวไปกับครีมและนุ่มและนุ่มขึ้น