คุณสมบัติหลักของการตัด brisket คือว่ามันมีจำนวนมากของไขมัน ไขมันระหว่างการปรุงอาหารคุณจะจมน้ำได้เกือบสมบูรณ์และคุณสามารถปล่อยให้บางและละลายในปากของคุณกับชั้น ทั้งสองตัวเลือกเหล่านี้ทำได้ง่ายถ้าคุณทำเบคอนอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์กว่าที่เราตัดสินใจทำในสูตรต่อไป
เต้านมอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์
สภาพของเนื้อสับที่ปรุงสุกอีกอย่างหนึ่งคือเปลือกแข็ง เนื่องจากเนื้อหมูครอบคลุมผิวชั้นค่อนข้างหนาเนื่องจากการอบที่ไม่ถูกต้องจึงสามารถกลายเป็นยางได้ เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้โดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในเอกสารนี้
ส่วนผสม:
สำหรับการดอง:
- เนื้อหมู - 1.2 กก.
- น้ำตาลอ้อย - 45 กรัม;
- เกลือ - 45 กรัม
สำหรับซอส:
- ซอสถั่วเหลือง - 55 มล.
- น้ำผึ้ง - 15 มล.;
- ซอสร้อน - 15 มล.
- น้ำมันงา - 5 มล.
การจัดเตรียม
ก่อนที่คุณจะเตรียมเนื้อซี่โครงไว้ในเตาอบในฟอยล์ให้รวมน้ำตาลทรายกับเกลือและบดส่วนผสมกับเนื้อสัตว์ ห่อเนื้อด้วยแผ่นฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน ขั้นตอนง่ายๆนี้จะไม่เพียง แต่ช่วยขจัดเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ แต่ยังช่วยขจัดคราบสกปรกออกจากเนื้อสัตว์ เมื่อเวลาในการหมักสิ้นสุดลงให้ล้างออกและล้างขากรรไกร ถ้าผิวบนชิ้นงานดูหนา - ตัดมันทั่วพื้นผิวทั้งหมด ใส่ชิ้นส่วนบนตะแกรงวางบนแผ่นอบและปิดด้วยฟอยล์ อบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
รวมส่วนผสมสำหรับซอสและขูดพวกเขาบนความร้อนปานกลางจนหนา หล่อลื่นผิวเนื้อด้วยซอสเนื้อและกลับไปที่เตาอบ แต่ที่ 220 องศา เบคอนเบคอนอีก 25 นาทีพลิกกลับและใส่ซอสใหม่ในระหว่างการเตรียม
เนื้อซี่โครงหมูอบในเตาอบในฟอยล์ - สูตร
อบในเตาอบคุณสามารถไม่เพียง แต่เนื้อหมู แต่ยังเนื้อวัวเนื้อซี่โครง หลังไม่เป็นไขมันและผิวที่หนาจึงเตรียมตัวให้สมบูรณ์โดยไม่มีปัญหาและรวดเร็วพอ
ส่วนผสม:
- เนื้อวัวเนื้อ - 720 กรัม;
- เบียร์เข้ม - 355 มล.;
- ซอส Worcestershire - 15 มล.;
- หัวหอมแห้ง, พริกหยวก - 1 ช้อนชาแต่ละชิ้น;
- เนย - 15 กรัม
การจัดเตรียม
เช่นเนื้อหมูเนื้อจะดีกว่าในตอนแรกหมักแม้ว่าจะไม่ได้สำหรับวัตถุประสงค์ของการลบความชื้นส่วนเกิน แต่เพียงเพื่อเพิ่มรสชาติ สำหรับน้ำหมักรวมเบียร์เข้มกับรังแล้วเพิ่มต้นหอมที่แห้งด้วยพริกหยวกและเนยละลาย ลองเกลือดองตามดุลยพินิจของคุณ ลดกระดูกหน้าอกลงในส่วนผสมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เสร็จสิ้นเนื้อและแห้งได้อย่างรวดเร็วและทอดในกระทะเป็นสีน้ำตาล หลังจากห่อชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์และอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ท้องหมูในเตาอบฟอยล์
กลับไปที่ท้องหมูเราให้คุณสูตรอื่นสำหรับชิ้นที่มีเนื้อหาไม่สูงเกินไป เพื่อให้เนื้อดีอบและไขมันส่วนที่เหลือ - นุ่มเราจะเตรียมเนื้อซี่โครงในสอง
ส่วนผสม:
- หมูซี่โครง - 2.3 กก.
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 45 มล.;
- ซอสถั่วเหลือง - 45 มล.
การจัดเตรียม
ย่างเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยห่อด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ค้างคืน วันถัดไปแปรงส่วนที่เหลือของเครื่องเทศจากพื้นผิวของชิ้นส่วนห่อเต้านมด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ในเตาอบ เนื้อซี่โครงอบในฟอยล์ในเตาอบเท่าไรจะถูกกำหนดโดยน้ำหนักของมันชิ้นของเราก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 150 องศา ยกอุณหภูมิขึ้น 200 องศาแล้วปล่อยให้เนื้อเป็นเวลาอีก 1 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการหุงตมนําฟอยลออกใหจาระบีผิวหนาเนื้อผาผสมน้ํายาและซอยจากนั้นทิ้งเอาไว้