สูตรสำหรับ "มักกะโรนี"

"มะกะโรนี" - นี่ไม่ใช่สิ่งที่คนเรียกว่ามะกะโรนีในรัสเซีย ขนมฝรั่งเศส "Macaroni" เป็นขนมที่เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในประเทศฝรั่งเศส แต่ยังอยู่ในแคนาดาสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น ชื่อของขนม "Macaroni" มาจากคำว่า ammaccare (maccarone / maccherone ital.) ซึ่งหมายถึง "smash, crush" อย่างเคร่งครัดพูดชื่อระบุวิธีการทำส่วนผสมหลัก - อัลมอนด์ผง

Pastry "Macaroni"

ภาษาฝรั่งเศส "Macaroni" เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ระลึกถึงเมอแรงค์ เตรียม "Macaroni" จากไข่ขาว, อัลมอนด์พื้น, น้ำตาลทราย, ผงน้ำตาลและสีผสมอาหาร ขนมมักมีสามชั้น - ระหว่างคุกกี้สองชั้นเป็นชั้นครีมหรือแยม สูตรของ "ผักโขม" ในเมืองต่าง ๆ ในประเทศฝรั่งเศสมีความแตกต่างกันแน่นอน ใน Amiens ตัวอย่างเช่นใช้อัลมอนด์ไม่เพียง แต่ยังผลไม้และน้ำผึ้ง

สูตรสำหรับขนม "มักกะโรนี"

ส่วนผสม:

• 200 กรัมของน้ำตาล (คริสตัลควรมีขนาดเล็ก) และดีกว่า - น้ำตาลผง;
• 100-130 กรัมแป้งอัลมอนด์ (อัลมอนด์เมล็ดพื้นมากประณีต);
• 50 มล. ของน้ำต้ม
• 100 กรัม (3-4 ชิ้น) ของไข่ขาว;
• โปรตีนแห้ง 3 กรัม;
• วานิลลาและอบเชยบางส่วน
• สีอาหาร (ไม่จำเป็น)

เตรียม:

วิธีการปรุงอาหาร "Macaroni" เค้ก? เราทำแป้งอัลมอนด์: เมล็ดอัลมอนด์จะถูกบดขยี้ซากและแห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์ 150 กรัมของน้ำตาลที่เต็มไปด้วยน้ำในกระทะและใส่ในกองไฟ ในขณะที่มีการต้มน้ำเชื่อมเราสามารถตีไข่ขาว (เย็นลงได้ดี) โดยเติมโปรตีนแห้งที่ความเร็วต่ำและเทน้ำตาลที่เหลืออีกครั้ง ตีต่อจนน้ำเชื่อมต้มจนเดือด ตอนนี้จับตาดูเล็กน้อยและรอบคอบด้วยการกวนอย่างแรงอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมลงไปในกระรอก (ไม่ใช่ในทางกลับกัน!) เราผสมมันเพื่อให้ได้มวลที่มีเนื้อเรียบ ผสมแป้งอัลมอนด์ลงในแป้งด้วยเทคนิคเล็กน้อย ในขั้นตอนเดียวกันของการปรุงอาหารให้เพิ่มอบเชยวานิลลาและย้อม ดีกว่าแน่นอนว่าเป็นธรรมชาติเช่นราสเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมเชอร์รี่

เราอบ "มักกะโรนี"

เราวางถาดอบด้วยฟอยล์สองชั้น (หรือกระดาษ parchment) ใส่แป้งลงในถาดอบที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. ใส่แป้งลงในถาดอบด้วยเขย่าเบา ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 30-50 นาที หากมีฟองอากาศอยู่บนพื้นผิวของแป้งคุณสามารถเจาะด้วยไม้จิ้มฟันได้อย่างระมัดระวัง เราวางแผ่นอบกับคุกกี้ในอนาคตในเตาอบ, อุ่นไปประมาณ140-160ºС เราอบคุกกี้เป็นเวลา 12-15 นาที เปลือกเมื่อสัมผัสไม่ควรติดที่มือของคุณ คุกกี้ที่พร้อมแล้วควรจะเย็นลงแล้วเทลงในคุกกี้กับครีมหรือแยม (คุกกี้หนา ๆ ) ตามที่คุณชื่นชอบและครอบคลุมคุกกี้อื่น ๆ ควรสังเกตว่าฝรั่งเศสมักใช้กานาบัต (ครีมช็อกโกแลตครีม) หรือ Kurd (ครีมผลไม้หนา) ไปจนถึง "Macaroni" interlayer

ครีมแบบดั้งเดิมสำหรับ "มักกะโรนี"

Ganash จัดเตรียมไว้ดังนี้: ทาครีมไขมันหนา 50 มิลลิลิตรละลายใน 80 กรัมช็อกโกแลตขมหรือช็อกโกแลต 100 กรัมผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและเย็น

ครีมมะนาว Zest ของมะนาวสองใบที่เราผสมกับน้ำตาลทราย 200 กรัม จากนั้นเทน้ำมะนาว (4 มะนาว) ลงในน้ำตาลและผสมให้ละเอียด แยกกันเราจะเล่นซอหรือฟองไข่ 4 ฟอง (ควรมีโฟม) เราเทลงในน้ำตาลและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่ลงในกระทะขนาดเล็กและเพิ่มเนยธรรมชาติประมาณ 40-50 กรัม เราจะปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำปานกลาง แน่นอนก่อนที่จะมีส่วนผสมระหว่างผิวควรทาครีมให้เย็น

พร้อม "มะกะโรนี" เป็นสิ่งที่ดีที่จะให้บริการกับชากาแฟ rooibos หรือเครื่องดื่มอื่นที่คล้ายกัน คุณสามารถให้บริการและแก้วเหล้าเช่นช็อกโกแลตอัลมอนด์หรือผลไม้