เนื้อครีมที่เป็นธรรมชาติของมะเขือยาวจะถูกเน้นด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว กับการเพิ่มของผักซอสสามารถทอดหรืออบ แต่เราให้ความสำคัญกับตุ๋นตุ๋นอย่างช้าๆ - ความร้อนที่อุดมไปด้วยและเต็มไปด้วยรสชาติ
มะเขือเทศตุ๋นในครีมกับกระเทียม
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 1,2 กก.
- หอมใหญ่ - 320 กรัม;
- ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าพื้น, Fenugreek, ขมิ้น - สำหรับ 1/2 ช้อนชา;
- กำมือผักชีสดๆ
- กระเทียมกานพลู - 4 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว - 135 มล.
การจัดเตรียม
เพื่อกำจัดมะเขือยาวจากความขมขื่นลักษณะตัดผักเป็นชิ้นใหญ่และฤดูที่มีส่วนใจกว้างของเกลือ ทิ้งผักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและเริ่มทำอาหาร
บนน้ำมันอุ่นในกระทะทอดครึ่งวงกลมขนาดใหญ่ของต้นหอมจนกลายเป็นโปร่งใส หลังจากนั้นสักครู่เริ่มเทเครื่องเทศ: ผักชี, ยี่หร่า, ฟีนูกรีกและขมิ้น จากนั้นจึงใส่ฟันกระเทียมลงไป รอจนห้องครัวเต็มไปด้วยกลิ่นรสเผ็ด จากนั้นเพิ่มชิ้นมะเขือเทศลงในเครื่องเทศ เมื่อเทลงในกระทะให้เทน้ำลงลงในถาดแล้วปล่อยให้จานเลอะจนผักจืดลง สองสามนาทีก่อนอาหารเพิ่มครีมเปรี้ยวและใบผักชี
มะเขือเทศตุ๋นในครีมที่มีกลิ่นเห็ด
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 440 กรัม;
- แชมเปญ - 95 กรัม;
- หอมใหญ่ 135 กรัม;
- กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
- เห็ดน้ำซุปก้อน - 1 ชิ้น;
- น้ำ 260 มล.;
- ครีมเปรี้ยว - 235 มล.;
- มะเขือเทศในน้ำของตัวเอง - 440 กรัม;
- กิ่งของโหระพา
การจัดเตรียม
มะเขือเทศแบ่งเป็นก้อนใหญ่ปรุงรสด้วยเกลือทะเลขนาดใหญ่และทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างผักให้แห้งและเริ่มคั่ว มะเขือม่วงเป็นที่รู้จักสำหรับความสามารถในการดูดซับไขมันได้อย่างรวดเร็วจากกระทะและดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะไม่กระตือรือร้นกับเนยมิฉะนั้นจานจะออกมาหนักเกินไป
ล้างแหวนหัวหอมเพิ่มให้พวกเขาชิ้นมะเขือ, กระเทียมและเห็ด รอความชื้นที่จะเริ่มต้นจากฤดูกาลที่ผ่านมาด้วยเกลือทะเลขนาดใหญ่เทน้ำซุป cubed ในน้ำแล้วเปรี้ยวครีมและมะเขือเทศ ถ้ามะเขือเทศเปรี้ยวเกินไปให้ใส่น้ำตาลลงในจาน มะเขือเทศ Tomite ตุ๋นในครีมประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วให้บริการได้ทันที
หากต้องการคุณสามารถจัดเตรียมมะเขือยาวที่ปรุงด้วยครีมในแคร็กได้เนื่องจากส่วนผสมนี้ควรผัดใน "เบเกอรี่" ก่อนจากนั้นหลังจากเติมของเหลวลงไปที่ "Quenching" เป็นเวลา 40 นาที
บวบและมะเขือยาวตุ๋นในครีม
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 460 กรัม;
- บวบ - 230 กรัม;
- หอมใหญ่ - 115 กรัม;
- กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
- พริก - เพื่อลิ้มรส;
- ขมิ้น - 1/2 ช้อนชา;
- เมล็ดของมัสตาร์ด, วางทาโฮนี - 2 ช้อนชา;
- ครีมเปรี้ยว - 115 มล.
การจัดเตรียม
ตัดมะเขือยาวและบวบด้วยก้อนเล็ก ๆ ให้โรยเกลือและทิ้งไว้ 15 นาทีหลังจากนั้นให้ล้างผักและอบแห้ง เทน้ำมันลงในกระทะและเก็บไว้ในวงขนาดใหญ่ของหัวหอม เมื่อหลังกลายเป็นโปร่งใสให้วางผักและปล่อยให้พวกเขาเป็นสีน้ำตาล เติมซอสผักด้วยพริกไทยร้อนกระเทียมขมิ้นและมัสตาร์ดและเมื่อนำมาหอมก็ให้เพิ่มน้ำดื่มสักแก้วและทาครีมด้วยครีมเปรี้ยว ผักในซอสครีมเปรี้ยวควรจะจัดขึ้นบนเตาประมาณ 20-25 นาทีในช่วงเวลาที่ซอสจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและครอบคลุมแต่ละชิ้น จานที่เตรียมไว้สามารถเสิร์ฟร้อน แต่อร่อยที่สุดก็จะกลายเป็นในวันถัดไปเมื่อผักอิ่มตัวกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ