ประเภทของชีส

มีชีสหลากหลายประเภทซึ่งสามารถจำแนกได้เป็นหมวดหมู่ต่างๆ แต่ละพันธุ์มีเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แยกจากกันและใช้ในการปรุงอาหารซึ่งบางครั้งก็ยากที่จะคัดแยกออก ด้วยเหตุนี้เราจึงตัดสินใจสร้างเนยแข็งประเภทพื้นฐานซึ่งแฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์นมตัวนี้ควรรู้

ชีสที่มีรา - ชนิด

ชีสชั้นสูงทุกชนิดที่มีราสามารถแบ่งออกได้เป็นสองประเภท

เนยแข็งชนิดแรกเตรียมจากนมแกะและติดเชื้อราสีน้ำเงิน Penicillium roquefort โดยเจตนาดังนั้นจึงเรียกว่า Roquefort ในช่วงอายุที่ใช้เวลาไม่น้อยกว่า 5 เดือนแม่พิมพ์จะกระจายอยู่ในความหนาของผลิตภัณฑ์สร้างกระเป๋าขนาดเล็ก หลังจากที่ครบกำหนดชีสจะกลายเป็นนุ่มมาก crumbles ได้อย่างง่ายดายและมีรสชาติที่คมชัดและมีกลิ่นหอม Roquefort ส่วนใหญ่มักกินคนเดียวหรือใน บริษัท ของน้ำผึ้งและถั่ว

ชีสประเภทที่สองถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีขาว - Bree และ Camembert คนเก่งของชีสไม่สามารถแยกแยะ Bree จาก Camembert ได้ ทั้งสองสายพันธุ์มีเชื้อ Penicillium candidum เตรียมจากนมวัวและสุกเร็วกว่าพันธุ์ที่มีราสีน้ำเงิน - เพียงสามสัปดาห์เท่านั้น เนยแข็งดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นเห็ดเบาเนื้อครีมและรสชาติ พวกเขาสามารถทำหน้าที่ทั้งอิสระและเป็นส่วนหนึ่งของแซนวิชพวกเขาจะอบอย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับทอดลึก

ประเภทของชีสดองอ่อน

เนยแข็งอ่อนมักเก็บไว้ในน้ำเกลือ มีสามประเภทหลักของเนยแข็งดังกล่าวและเราอธิบายสั้น ๆ ของแต่ละด้านล่าง

ส่วนแรกไม่ใช่ชีสอ่อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคของเราคือ Chevre Chevra จากนมแพะ ในความเป็นจริงชีสนี้จะไม่ค่อยเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานานเพราะมันกินเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้หลังจากปรุงอาหาร ไม่ค่อยเป็นอย่างยิ่งที่ Chevre เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร แต่เสิร์ฟในสลัดหรือเป็นอิสระหลังจากทอด

ชนิดที่สองมีชื่อเสียงมากในแวดวงกว้าง - Feta ชีสกรีกนี้ปรุงสุกจากส่วนผสมของแพะและนมแกะและทันทีหลังจากที่ปรุงอาหารกระจุกถูกบีบอัดและทิ้งไว้ในน้ำเกลือเข้มข้น ชิ้นส่วนของ Feta สามารถปรุงสุกภายใต้ตะแกรงรดน้ำด้วยน้ำมันมะกอกหรือเพิ่มของว่างเย็น

อิตาเลียนมอสซาเรลล่าน่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาเนยแข็งชนิดหลัก ๆ สุกจากนมวัวหรือควายด้วยเทคโนโลยีที่ผิดปกติมาก: มีการกดทับและเหยียดเป็นผลทำให้ชั้นของชีสซ้อนกันบนด้านอื่น ๆ และกดเข้าด้วยกันและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเหลืออยู่ในน้ำเกลือเล็กน้อย โดดเด่นด้วยรสชาติครีมที่เด่นชัด Mozzarella อร่อยในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและแน่นอนกับ พิซซ่า

ชนิดของชีสแข็งคืออะไร?

พันธุ์เนยแข็งมีขนาดใหญ่กว่าข้าวโอ๊ตและข้าวโพดที่นำมารวมกันพวกมันแน่นอนพอสำหรับการทำขึ้นเป็นวัตถุดิบแยกต่างหาก แต่ที่นี่เราจะเน้นเฉพาะพันธุ์พื้นฐานเท่านั้น

Swiss Emmental ถูกชงจากนมวัว มันสามารถแยกแยะระหว่างหลุมขนาดใหญ่อื่น ๆ ในความหนาซึ่งฟอร์ม propionobacteria ซึ่งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อดูดซับกรดแลคติค เป็นชีสหวานที่ละลายได้ดีและเหมาะสำหรับอาหารจานร้อน

ภาษาอังกฤษ Cheddar อาจจะเป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดในหลายประเภทของชีสแข็งเพราะสูตรของมันกำลังมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในอุตสาหกรรมต่างๆและรสชาติสุดท้ายความแข็งและสีจะถูกกำหนดโดยระยะเวลาของอายุซึ่งควรมีอย่างน้อยหนึ่งปี เนยแข็งนี้เป็นสากลและเป็นที่นิยมในทั้งชาวเมืองและที่ราบสูงชีส

Parmesan เป็นอีกหนึ่งชีสอิตาเลียนยอดนิยมซึ่งมักถูกปลอมแปลงทั่วโลก Parmesan นี้มีรสคาราเมลอ่อนนุชอ่อนเป็นอย่างมากและยาก crumbles เหมาะสำหรับ พาสต้า สลัดและซุป