เนยแข็งชีสโฮมเมดที่จำเป็นสำหรับอาหารอินเดีย แม้จะมีชื่อแปลกใหม่ แต่ก็ไม่มีอะไรที่ยุ่งยากในการจัดเตรียม และในวันนี้เราจะมาบอกวิธีการทำ paneer ที่บ้าน เนยแข็งนี้เป็นสากลมันมีความอร่อยในตัวของมันเองและเป็นอาหารเสริมสำหรับซุปและผัก ขนมที่ทำจากมันและเพิ่มลงในสลัดก็สามารถต้มและทอด
วิธีการปรุงอาหาร paneer ชีส?
ส่วนผสม:
- นม - 1 ลิตร
สำหรับการสุก:
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หรือกรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
- หรือโยเกิร์ต "สด" -150 มล.
- หรือ kefir - 150 มล.;
- หรือซีรั่ม - 250 มล.
การจัดเตรียม
นมถูกเทลงในถาดที่เหมาะสม (เราใช้มันในการสำรองเพื่อไม่ให้หนี) และวางไว้ในไฟปานกลาง เมื่อเริ่มขึ้นเราเพิ่มส่วนประกอบหมักและที่นี่มีรายละเอียดปลีกย่อย:
- กรดซิตริกต้องละลายก่อนหน้านี้ในน้ำอุ่นในสัดส่วนของช้อนโต๊ะน้ำต่อช้อนชาของกรด เราเทสารละลายลงในนมในหยดบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะมีการจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์ อย่าหักโหมกับกรด! ส่วนเกินของมันจะให้ paneer ที่มีรูปทรงไม่ดีกับธัญพืช
- ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติคุณจะได้ชีสที่นุ่มและหนาขึ้น โยเกิร์ตควรเจือจางด้วยนมอุ่น ๆ จำนวนเล็กน้อยก่อนเทลงในกระทะ
- ถ้าคุณเลือก kefir มันเป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิห้อง;
- คุณสามารถใช้ซีรั่มที่เหลือจาก "นวด" ก่อนหน้านี้ แต่ในเวลาเดียวกันควรเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง (และยิ่งกว่าสอง) ในที่อุ่น ๆ
- ถ้านมมีการเพิ่มขมิ้นชีสจะกลายเป็นสีเหลืองและเปิดออกจะร่วนมากขึ้น
ทันทีที่ชีสกระท่อมแยกออกจากซีรั่มที่มีสีเหลืองและสีเขียวโปร่งใสให้ถอดกระทะออกจากกองไฟ หากเปิดรับแสงมากเกินไป paneer จะออกมารุนแรงเกินไป แต่น่าเสียดายที่นมเก็บไม่ได้เสมอไปหมักเพราะสารกันบูดเพิ่มเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา หากเวย์นมขาวทิ้งไว้ในกระทะเป็นเวลานานหลายชั่วโมงจนกว่าจะมีชั้นเนื้อเยื่อหนาแน่นขึ้นมาบนพื้นผิว
เราโยน panier ลงในกระชอนปกคลุมด้วยสองชั้นของผ้ากอซ ถ้าคุณต้องการที่จะได้ชีสแข็งเราผูกผ้าพันแอและวางชีสกระท่อมภายใต้การกด ยิ่งนานเท่าไรก็ยังคงหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่นุ่มนวลเพียงแค่กระชับผ้าพันแอและบีบมือที่มีความชื้นเกิน
ซีรั่มที่เกิดขึ้นในกระบวนการนี้ไม่ใช่ของเสีย สามารถใส่ลงในแป้งสาลีปรุงสุกหรือใช้สำหรับรีดนมต่อไป
กระทะทอด
ชีสเนยแข็งที่ทำเองไม่ละลายเลยและไม่เสียรูปเมื่อทอด ในกระทะด้วยเนยและเครื่องเทศจะได้รสชาติที่ผิดปกติมาก วิธีการปรุงอาหาร panier ทอดแข็งจะไม่ยากที่จะคาดเดา เราตัดเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ ที่เราม้วนในเครื่องปรุงรส - และบนกระทะ กับชีสอ่อนทุกสิ่งทุกอย่างมีความแตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้นเราจะอาศัยอยู่ในรายละเอียดเพิ่มเติม
ส่วนผสม:
- paneer (อ่อน) - 200 กรัม;
- เนยครีม (เนยครีม) - 1 ช้อนชา;
- ยี่หร่า - 1/2 ช้อนชา;
- พริกไทยดำบดละเอียด - 1 กระซิบ;
- ขมิ้น - 1/4 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง - 1/2 คาน;
- ครีม (โฮมเมด) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
การจัดเตรียม
น้ำมัน "ghee" สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกปกติ ทอดด้วยยี่หร่าไฟที่ดีกวนตลอดเวลาจนเป็นสีน้ำตาลทองจนปรุงรสให้ทุกรสชาติของมันไปน้ำมัน เพิ่ม paneer โรยด้วยเกลือและขมิ้น เราผัดและทอดไม่กี่นาที ลบออกจากความร้อนเพิ่มครีมพริกไทย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ ในอินเดียพวกเขาชอบผักชีผักชี แต่เรามีปัญหาในการรับมันดังนั้นเราจึงพอใจกับสิ่งที่เรามี
เตรียม panier กับผักโขม ("Palak panir")
ส่วนผสม:
- ผักขม - 700 กรัม;
- paneer - 250 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 1/4;
- น้ำมัน "ghee" - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- อบเชย - ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- กระวาน (พื้นดิน) - 1/4 ช้อนชา;
- ขิง (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
- กระเทียม -3 กลีบ;
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- ผงพริกหยวก - 1/5 ช้อนชา;
- โยเกิร์ต - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ส่วนผสมของ "garamma เบคอน" - 1/5 ช้อนชาช้อน;
- ผักชี - 1 พวง;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ผักโขมล้าง, สับและตุ๋นด้วยการเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะน้ำเราลบออกจากกองไฟทันทีที่มันเปลี่ยนสี บนเนยละลายเนยให้หอมหอมสับละเอียดด้วยการเติมขิงอบเชยและกระวาน หลังจากนั้นเราใส่ชิ้นกระเทียมสับและมะเขือเทศลงในหัวหอม เรายึดไฟให้ต่ำสุด เพิ่มโยเกิร์ตเครื่องเทศที่เหลือและผักขม สตูภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วนำออกจากแผ่น เมื่อส่วนผสมมีการระบายความร้อนเล็กน้อยบดในเครื่องปั่นที่รัฐล้างและกลับไปที่กระทะsautéกับไฟขนาดเล็ก ใส่ครีมเปรี้ยวชีสและสตูว์อีก 5 นาที พร้อม Panan Pannir โรยด้วย Cilantro