แม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากการทำอาหารก็สามารถเดาได้ง่ายว่ามันจะเป็นซอสที่ทำจากน้ำส้มสายชู balsamic Balsamic เป็นกษัตริย์ที่แท้จริงขององุ่นแม้ว่าจะพูดอย่างเคร่งครัด แต่ก็ไม่ใช่ น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักไวน์เปรี้ยวและ balsamic คือน้ำผลไม้จากองุ่นที่เป็นผู้ใหญ่ซึ่งจะมีน้ำตาลไปถึงน้ำเชื่อมโดยมีน้ำส้มสายชูเพิ่ม Balsamic เป็นเวลาหลายปียืนในถังไม้ (แบบดั้งเดิม - อย่างน้อย 12 ปี) และเขาได้ชื่อว่าเป็นยาน้ำยาฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบ ในยุคกลางมันถูกนำมาเป็นยาหม่องบาดแผลและแนะนำแม้กระทั่งจากโรคระบาด ของเหลวขุนนางนี้สามารถเปลี่ยนและเพิ่มรสชาติของอาหารจานใด ๆ ได้อย่างน่าอัศจรรย์จากสลัดเนื้อสัตว์และปลาไปจนถึงของหวาน
ซอส Balsamic - สูตร
ส่วนผสม:
- น้ำส้มสายชู balsamic - 1/3 ของบทความ;
- น้ำมันมะกอก (เย็นอัด) - 2/3;
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- มัสตาร์ด (เผ็ด) - 1,5 ช้อนชา
- พริกไทยดำ (สด) - 1/2 ช้อนชา;
- เกลือ (เล็ก) - 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
วิธีการปรุงซอสบัลซามิก? หัวหอมสับละเอียดเทลงใน balsamic ค่อยๆแนะนำน้ำมันมะกอกตลอดเวลาที่กวนกับปัด เราเพิ่มน้ำผึ้งมัสตาร์ดน้ำมะนาว Solim พริกไทยผสม เราปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซอสบัลซามิสที่ปรุงเสร็จสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน รสชาติอ่อน ๆ เหมาะกับผักที่ละเอียดอ่อนเช่นหน่อไม้ฝรั่ง
ซอสครีมที่มีน้ำส้มสายชู balsamic
สาหร่าย Balsamic แบบดั้งเดิมมีสีน้ำตาลแดงที่อุดมไปด้วยมากดังนั้นจึงควรเพิ่มความขาวของซอสขาวที่ทำจากน้ำส้มสายชูไวน์ขาว ซาลาเปียนี้อ่อนนุ่มและหวานน้อยกว่าคลาสสิก เหมาะกับสปาเก็ตตี้กับไก่และผัก
ส่วนผสม:- น้ำมันมะกอก (เย็นกด) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หัวหอม - 1/2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู balsamic - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ครีม (ไม่น้อยกว่า 30% ของไขมัน) - 1 รายการ;
- Parmesan - 50 กรัม
การจัดเตรียม
หัวหอมบดเครื่องปั่นและทอดบนส่วนผสมของมะกอกและเนยจนเป็นสีทอง เพิ่มครีมนำไปต้ม เราเทน้ำส้มสายชู balsamic และเอาออกจากกองไฟ เพิ่ม Parmesan ขูดและซอสซอสจนชีสจะละลายได้อย่างสมบูรณ์
ซอสครีม Balsamic
นี้เป็นซอสสำหรับนักชิมจริง มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอุดมไปด้วยรสชาติที่อุดมไปด้วยครีม balsamic เป็นที่หลากหลายอย่างแปลกใจ เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็นพร้อมทั้งอาหารจานร้อนจากเนื้อสัตว์ปลาและแม้แต่ของหวานและผลไม้
ส่วนผสม:
- น้ำส้มสายชู balsamic - 1 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
ทำให้ซอสครีม balsamic ที่บ้านไม่ยากคุณเพียงต้ม balsamic ครึ่งหรือหนึ่งในสามของปริมาณ และความลับทั้งหมดคือการเลือกน้ำส้มสายชูที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมผลิตขึ้นภายใต้เครื่องหมายการค้า "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (จังหวัด Modena) และ "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (จังหวัด Emilia-Romagna) แน่นอนมีเช่น balsamic ไม่ถูก ไม่ใช่เพราะไม่มีอะไรที่เป็นเวลาหลายศตวรรษถือว่าเป็นสิทธิพิเศษของกษัตริย์และขุนนางชั้นสูง
ดังนั้นน้ำส้มสายชู balsamic ลงไปในกระทะ เราวัดความลึกของไม้และจดบันทึก เครื่องหมายที่สองจะกำหนดให้เป็นหนึ่งในสามของระดับเริ่มต้น เราส่งน้ำมัน balsamic ไปที่เตานำไปต้มและต้มให้ทั่วความร้อนต่ำวัดระดับเป็นระยะ ๆ
เพื่อตรวจสอบว่าทุกอย่างถูกต้องหรือไม่ให้เราลดช้อนลงในซอสและยกขึ้น หาก "ช้อน" เหยียดสำหรับช้อนบนเซนติเมตรและครึ่งแล้วแบ่งออก - ซอสครีม balsamic ของเราเป็นเพียงที่สมบูรณ์แบบ