Tempura: สูตร

Tempura (หรือเทมปุระ) - ประเภทของอาหารจากปลาผักอาหารทะเลปรุงสุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมมากในอาหารญี่ปุ่น: พวกเขาจะจุ่มลงในแป้งและทอด ในการปรุงอาหาร Tempura ให้ใช้แป้งพิเศษ เสิร์ฟเทมปุระกับซอสที่เฉพาะเจาะจงของญี่ปุ่น

เกี่ยวกับที่มาของจาน

ชื่อ Tempura มาจากคำภาษาโปรตุเกส tempora ใช้โดยนักเผยแผ่ศาสนานิกายเยซูอิตชาวโปรตุเกสซึ่งเป็นชาวยุโรปคนแรกที่เดินทางมายังญี่ปุ่นในปี ค.ศ. 1542 มิชชันนารีที่มีคำว่า "tempora" หมายถึงระยะเวลาการอดอาหาร ในช่วงวันที่อดอาหารสามารถกินปลาอาหารทะเลและผักและวิธีหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือทอดในแป้ง ชาวญี่ปุ่นนำวิธีการทำอาหารนี้มาจากชาวโปรตุเกสและคำนี้ก็เข้าเป็นภาษาญี่ปุ่นเป็นชื่อของกลุ่มอาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้ ควรสังเกตว่าก่อนการปรากฏตัวของญี่ปุ่นในญี่ปุ่นญี่ปุ่นไม่ได้ใช้วิธีการดังกล่าวในการทอดน้ำมัน นั่นคือชาวยุโรปมีอิทธิพลต่อการพัฒนาอาหารญี่ปุ่นไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดเพราะการทอดน้ำมันไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ... เทมปุระอร่อยมาก

tempura ทำจากอะไร?

เทมปุระทำจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน: กุ้งเทมปุระ (ebi tempura) คุณสามารถเตรียมคาลามารีได้ กล้วยเทมปุระยังเป็นจานที่ไม่เป็นอันตรายมาก เทมปุระจัดทำมาจากปลาอาหารทะเลอื่นหน่อไม้ฝรั่งกะหล่ำปลีพริกหวานผลไม้น้อยกว่าเนื้อสัตว์

เกี่ยวกับปะทะ

เทมปุระเตรียมจากไข่แป้งพิเศษและน้ำเย็น แป้งเทมปุระประกอบด้วยส่วนผสมของข้าวและแป้งข้าวสาลีรวมทั้งแป้งและเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดไม่ได้ถูกตีวิปปิ้งพวกเขาเพียงเล็กน้อยขยับด้วยไม้พาย (ไม่รุนแรง) ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวบาง ๆ ควรมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายมีฟองอากาศเล็ก ๆ

เทมปุระกับปลา

ส่วนผสม:

• 500 กรัมเนื้อปลาทะเล ไม่ควรใช้ปลาในแม่น้ำ - อาจมีปรสิตที่ไม่มีเวลาในการปรุงอาหาร
• 4 ช้อนโต๊ะแป้งเทมปุระ ถ้าไม่มีแป้งพิเศษคุณสามารถผสม 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวเจ้า (บดข้าวขาวในเครื่องบดกาแฟ) กับ 2 ช้อนโต๊ะข้าวสาลีเกรดสูงและ 1 ช้อนโต๊ะแป้ง;
• 2-3 ไข่ขาว;
• 2 หัวหอม;
• 3 พริกหวาน;
• 1 รากของ daikon;
• กรัม 250 ผักคะน้าทะเล;
• น้ำมันพืช

เตรียม:

เมื่อนวดแป้งให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะไวน์อ่อนลงไป ผสมแป้งกับไข่ขาวไวน์และน้ำเย็น ผัด แต่อย่าปัด เราตัดปลาและพริกหวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหัวหอม - แหวน เทน้ำมันลงในหม้อและนำไปต้ม ปลาพริกและวงกลมหัวหอมจุ่มลงในแป้งหลังจากที่มันถูกลดลงในทอดลึก (น้ำมันร้อน) และทอดได้อย่างรวดเร็วจนกว่าทอง นึกคิดชิ้นทอดจะจัดขึ้นกับตะเกียบ แต่คุณสามารถใช้แหนบที่มีเสียงดังหรือเชฟ ทอด วางไว้บนผ้าเช็ดปาก ตามความคิดของญี่ปุ่น tempura จะถือว่าสุกอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งด้วยอาหารทำให้เกิดไฟกระทืบ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์หลักที่อยู่ในแป้งทอดอาจไม่ถึงเวลาที่จะร้อนขึ้น อุณหภูมิของน้ำมันในช่วงทอดจะถูกเลือกเพื่อให้มีการปะทะกันเพียงเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์หลัก

นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีทางเลือก: ผลิตภัณฑ์หลักคั่วมีรูปร่างคล้ายกับม้วนบาง ๆ จุ่มลงในแป้งและผัดแล้วตัดเป็นชิ้น

เราเสิร์ฟพร้อมสลัดผักขมและผักคะน้าทะเล (ปรุงรสด้วยเนย) พร้อมกับข้าวต้มวาซาบิและซีอิ๊ว คุณสามารถให้บริการสาเกหรือเหล้าสาเกได้