Belyashi เป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเพณีการทำอาหารตาตาร์และ Bashkir ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานด่วนที่ทันสมัยที่สุดของรัสเซีย พร้อมกับคำว่า "belyash" คำว่า "interchanging" ก็ใช้กันอยู่ Belyasha กับเนื้อสัตว์ในตาตาร์ - พายขนาดเล็กรอบที่มีรูตรงกลางทอดในน้ำมัน (ไม่ค่อยอบบ่อย) เตรียม belyashi จากแป้งสดหรือยีสต์กับเนื้อ (แน่นอนหมูไม่ได้) หรือการบรรจุไม่หวานอื่น ๆ บางครั้งพวกเขาก็เตรียม อาหารว่าง และ เบญจมาศขี้เกียจ บน kefir แต่อาหารเหล่านี้ดูไม่เหมือนขนมอบที่แท้จริงของชาวตาตาร์
ขอชี้แจงวิธีการปรุงอาหาร belyashi กับเนื้ออย่างถูกต้อง
คุณต้องเตรียมแป้งและการบรรจุ - เนื้อสับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ (หรือเนื้อสัตว์ทุกชนิดในชุดต่างๆ) คุณสามารถใช้เนื้อม้า แป้งสำหรับ belayas ในตาตาร์จะดีกว่าในการเตรียมยีสต์ - มันงดงามมากขึ้นและชุบแข็งช้าลง Belyashi จากแป้งที่ไม่มีสีหยาบควรรับประทานภายใน 2-3 ชั่วโมงหลังการอบ
Belyashi ในตาตาร์
ดังนั้นเราจึงเตรียมตาตาร์สีขาวตามสูตรดั้งเดิม
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลีเกรดสูง - ประมาณ 6 แก้ว;
- นม - 500 มล.;
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- น้ำ 250 มล.;
- เกลือ - 1-2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1-2 ช้อนชา
- ยีสต์ - 50 กรัม;
- เนยธรรมชาติ - 100 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สำหรับการบรรจุ:
- เนื้อไม่ติดมัน (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว + เนื้อแกะ 1: 1) - 1.2-1.6 กก.
- หอม - 1 ชิ้น;
- น้ำซุปเนื้อ (หรือน้ำ) - 0.5 ถ้วย;
- เกลือและเครื่องเทศแห้ง - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด
การจัดเตรียม
การเตรียม Belyasha กับเนื้อเริ่มต้นด้วยแป้ง ครั้งแรกเราเตรียมช้อน: เทนมลงในตะกร้าละลายน้ำตาลเกลือและยีสต์เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะแป้งผสมให้ละเอียดและใส่ในที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นค่อยๆเติมน้ำไข่และร่อนแป้งลงในช้อน ใส่เนยนุ่มลงในมือด้วยดอกทานตะวันคลุกและตีแป้งให้ละเอียด ใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและใส่ในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นให้แช่อีกครั้งและทิ้งไว้เป็นครั้งที่สอง
ในขณะที่แป้งเหมาะสมให้เตรียมเนื้อ เราผ่านเครื่องบดเนื้อกับเนื้อสัตว์ขนาดกลางหรือใหญ่หัวหอมและ เพิ่มลงในเครื่องเทศแห้งและน้ำซุปเล็กน้อยสำหรับความฉ่ำ (ถ้าจำเป็น) คุณสามารถเปลี่ยนน้ำซุปด้วยนมเต็มแล้วกรอกจะกลายเป็นความละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เรานวดและผสมแป้งจากนั้นเราจะสร้างเค้กกลมที่เหมือนกัน ในใจกลางของแต่ละที่เราใส่ลูกบอลที่ดีของเนื้อสับ เราไม่เสียใจเนื้อ เราโค้งงอขอบของแต่ละ belaya และฉีกขาดเพื่อให้มีรูเล็ก ๆ ตรงกลาง
อุ่นน้ำมันในกระทะ ดีทอด beljashi จากทั้งสองฝ่ายโดยเฉลี่ยไฟ เกี่ยวกับความตั้งใจในการสื่อสารสีทองที่สวยงาม
คุณสามารถของหลักสูตรการปรุงอาหาร Belyasha กับเนื้อในเตาอบ และต้องบอกว่าวิธีนี้ถือได้ว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นจากมุมมองของการรับประทานอาหาร Belyashi ในตาตาร์ในเตาอบเกือบจะเหมือนกับทอด เฉพาะในกรณีนี้การอบแห้งครั้งสุดท้ายในเตาอบ เตรียม Belyashi วางบนแผ่นอบ greased และอบในเตาอบ
นอกจากนี้ยังสามารถทดแทนการเติมน้ำมันสำหรับ beljash ได้อีกด้วย: สามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง นี่เป็นสัดส่วนโดยประมาณ: สำหรับเนื้อสับ 1 ส่วนเรานำมันฝรั่ง 1 ส่วน (ตามน้ำหนัก) รวมทั้ง 1 หลอดแห้งเครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่ได้ 1 อัน เนื้อกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและมันฝรั่งจะถูบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือตื้น ค่อยๆบีบน้ำมันฝรั่ง เช่นกรอกไม่ควรมีอายุการใช้งานเพื่อให้มันฝรั่งไม่มืด
เสร็จสิ้นการ belyashi เย็นเล็กน้อยเสิร์ฟพร้อมกับ koumiss, katyk หรือชาสด ปรุงอาหารมากขึ้น - Belyashi ไปได้อย่างรวดเร็ว