Lavrak สามัญ - มหาสมุทรการค้าที่มีคุณค่าและปลาทะเลจากครอบครัวของน้ำแข็ง ในรัสเซียเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นปลากะพงขาว สูตรสำหรับทำอาหารปลานี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ อาหารปลากะพงขาวเป็นอาหารที่พบมากในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น แต่ในเอเชียละตินอเมริกาและโดยทั่วไปทั่วโลก
เมื่อพัฒนาในสภาพธรรมชาติตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดสามารถเข้าถึงได้ยาว 1 เมตรและน้ำหนักของปลาชนิดนี้สามารถเข้าถึงได้ถึง 12 กก. ขณะนี้ในหลายประเทศของยุโรป (อิตาลีสเปนฝรั่งเศส) ปลากระเบนดำมีทั้งในบ่อเทียมและอ่างน้ำและในแหล่งน้ำธรรมชาติที่มีน้ำทะเล โดยปกติปลากระเบนขาเข้าที่ปลูกเทียมมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยและ (ซึ่งมีนัยสำคัญสำหรับผู้บริโภค) มีราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับปลาป่าที่พัฒนาขึ้นในสภาพธรรมชาติ
ปลากะพงสุกดีแค่ไหน?
หลายคนอาจมีคำถามว่าอร่อยในการปรุงปลากะพง? ไม่ยากเกินไป สันนิษฐานว่าการเตรียมปลากะพงขาวโดยวิธีการใด ๆ จะแตกต่างจากวิธีการเตรียมปลาชนิดอื่น ในแผนการทำอาหารปลากะพงเป็นปลาที่เป็นสากล: สามารถหมัก, ผัด, ทอด, ต้มในน้ำและนึ่ง นอกจากนี้ยังมีกระดูกจำนวนน้อย นอกจากนี้คุณสามารถเตรียมปลากะพงในซอสครีม ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ทอดปลาทั้งตัว (หากซากไม่ใหญ่) หรือชิ้นแล้วเทซอสครีมครีมเนยและแป้ง
ทอดปลาได้อย่างถูกต้อง
วิธีการทอดปลากะพง? แน่นอนเช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ ก่อนที่จะรีดในแป้ง ผสมแป้งข้าวโพดกับแป้งสาลีในอัตราส่วนประมาณ 1: 1 เปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีทองและเรียบ คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดได้เช่นเดียวกับที่ทำในหลายประเทศในละตินอเมริกา ถ้าทอดทั้งซากมันเป็นที่แนะนำให้ทำแผลตื้นที่ด้านข้าง ในกรณีที่ปลาทอดหั่นเป็นชิ้น ๆ ข้ามโต๊ะหลังจากทอดแล้วควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ หรือใช้ซอสอื่น ๆ
Ceviche
นี่เป็นเรื่องที่น่าสนใจง่ายๆ แต่ในเวลาเดียวกันสูตรการกลั่นที่ได้รับความนิยมในละตินอเมริกา (โดยเฉพาะในเปรูและเอกวาดอร์) เตรียมอาหารว่างจากปลากะพงขาว (จานสำหรับงานเลี้ยงในสไตล์ลาตินอเมริกา)
ส่วนผสม:
- ปลากะพงขาวประมาณ 500-600 กรัม (ดีกว่าโดยไม่ใช้ผิวหนัง)
- น้ำมะนาว 1-2;
- น้ำผลไม้ 2-3 มะนาว;
- 1-2 หัวหอมสีแดง;
- 1 พริกแดงร้อน;
- น้ำมันพืช 30 มล. (มะกอกหรือทานตะวันเย็นกด);
- 1-2 ผักชีฝรั่ง;
- เขียวผักชี
การจัดเตรียม
เราจะตัดเนื้อปลากะพงด้วยแถบสั้นหรือก้อนเล็ก ๆ ที่สะดวกในการรับประทาน หัวหอมที่ปอกเปลือกจะถูกตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ พริกจะต้องมีการขวางอย่างละเอียดให้นำก้านและเมล็ดออก ในขวดแก้วที่มีฝาปิดที่ขันให้แน่นผสมน้ำมะนาวและผลไม้ 2 มะนาว เพิ่มและเติมน้ำมันเล็กน้อย เราผสมและใส่ชิ้นส่วนของปลากะพงขาวลงไปในน้ำดอง หัวหอมและพริกไทยจะต้มด้วยน้ำเดือดค้างไว้สำหรับนาทีหรือสองเกลือน้ำและหมักในน้ำมะนาวในโถแยกต่างหาก เราใส่เหยือกปลาลงในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแม้ว่าจะสามารถใช้เวลา 15-20 นาทีต่อมา แต่โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องของรสชาติ หลังจากเวลาที่จำเป็นเราแยกปลาออกจากหมักและผสมในชามสลัดกับหอมและพริกไทยดอง ให้เพิ่มผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ และผักชีสับ
เราให้บริการอย่างถูกต้อง
Ceviche สามารถให้บริการข้าวกับซอส "Mole" (รวมถึง "Green Mole") กับสลัดอะโวคาโดข้าวโพดต้มอ่อน polenta, hominy, มันฝรั่งทอด, มันฝรั่งอบหรือต้ม จะไม่เป็นไวน์ชิลีไม่จำเป็นฟุ่มเฟือยหรือว็อคโกแลตที่แปลกใหม่ pisco (ถ้าคุณได้รับ), Bourbon, เบียร์ในสไตล์ละตินอเมริกา (กับข้าวโพด) ตอนนี้ถึงเวลาแล้วที่จะนำดนตรีพื้นบ้านของชาวเปรูที่น่าอัศจรรย์และสร้างความประหลาดใจให้กับแขกและบ้าน