Knedliks เป็นอาหารยอดนิยมในสาธารณรัฐเช็กและสโลวะเกีย ชื่อ "เกี๊ยว" มาจากคำภาษาเยอรมัน "knödel" (สามารถแปลเป็น "เกี๊ยว") ชื่อนี้ได้รับการแก้ไขในภาษาเช็ก (ในภาษาสโลวักการออกเสียงที่แตกต่างกันเล็กน้อย) ไปจนถึงจุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ XIX และเกี๊ยวกลายเป็นอาหารประจำชาติของเช็กและ Slovaks สูตรดั้งเดิมของเกี๊ยวแบบดั้งเดิมมาจากประเพณีการทำอาหารของออสเตรียโดยเฉพาะจากสูตรของชาวเวียนนาซึ่งได้รับการขัดเกลาในสาธารณรัฐเช็กและสโลวะเกียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออสเตรีย - ฮังการี เกี๊ยวเป็นผลิตภัณฑ์แป้งต้ม (หรือมันฝรั่ง) บางครั้งมีไส้ (สามารถหวานตัวอย่างเช่นผลไม้หรือไม่หวาน) เกี๊ยวจากชีสกระท่อมยังเป็นที่นิยม
วิธีการปรุงอาหารเกี๊ยว?
เกี๊ยวต้มในน้ำหรือไอน้ำ พวกเขาจะเกิดขึ้นในรูปแบบของลูกหรือครั้งแรกที่พวกเขาฟอร์มก้อนบาง ๆ ของแป้งซึ่งถูกตัดเป็นชิ้นหลังจากที่เกี๊ยวจะสุก เกี๊ยวปรุงสุกตามสูตรเช็กในเกี๊ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการกรอกข้อมูล (ในรูปแบบของลูกใหญ่พอ) สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารแยกต่างหาก เกี๊ยวที่ไม่มีการเติมมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ (เช่นกับเนื้อวุ้นเส้น) และ / หรือซอสหนา ๆ เตรียมและซุปกับเกี๊ยว (สำหรับซุปพวกเขาทำในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ และเรียก "เกี๊ยว") เกี๊ยวจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปที่อยู่ใกล้กับตอนท้ายของกระบวนการทำอาหารและต้มต่อไปสักครู่ ซุปกับเกี๊ยวยังเป็นจานที่นิยมมากในสาธารณรัฐเช็กและสโลวะเกีย
Knedliks: สูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 1 กิโลกรัม;
- 0.5-0.6 ลิตรของนม
- ยีสต์ 30 กรัม;
- 80 กรัมของเนยธรรมชาติ;
- เกลือเล็กน้อย
- หยิกน้ำตาล
การเตรียมแป้ง:
เราต้องร่อนแป้งและหว่าน ยีสต์จะเจือจางด้วยนมอุ่น ๆ (150 มล.) ด้วยแป้งและน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย ให้ยืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที เรานวดแป้งกับโอปอลละลายเนยและนมอุ่นค่อยๆเพิ่มแป้ง คุณสามารถเพิ่มไข่ 1-2 ได้ แป้งไม่ควรออกจากที่สูงชันควรนุ่ม เรานวดให้ละเอียดดีขึ้นด้วยมือ เราโรยแป้งลงในชามใส่ในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
วิธีการทำเกี๊ยว?
เรานวดแป้งและสร้างลูกบอล (สามารถยัดไส้ได้) หรือเราทำไส้กรอกจากแป้งและตัดเป็นชิ้น ปรุงเกี๊ยวสำหรับคู่ (20 นาที) หรือเพียงแค่ในน้ำเดือดในกระทะ (แล้วมันจะเปิดออกเร็วกว่า) เช่นเกี๊ยวหรือ vareniki ถ้าเกี๊ยวไม่ได้เป็นลูกเดือดก็ให้เทราดด้วยซอสหนา ๆ เช่นเนยครีมเปรี้ยวและกระเทียม - มันอร่อยมาก คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับลูกสุกรหนา หรือเทพวกมันด้วยไขมันที่หลอมละลายและเสริฟพร้อมกับหอมใหญ่ที่สับ สูตรของหลักสูตรคือเช็ก แต่ถ้าเราให้บริการเบียร์กับเกี๊ยวแล้วในปริมาณน้อยมิฉะนั้นจะยากที่จะลุกขึ้นจากโต๊ะ ถ้าเราให้บริการเกี๊ยวกับอาหารเนื้อสัตว์ควรเลือกเบียร์ดำ และดีกว่าที่จะให้ไวน์, โบฮีเมียนหรือ Moravian บางอย่าง
เกี๊ยวมันฝรั่ง
เกี๊ยวมันฝรั่งยังอร่อยมาก สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขามีความซับซ้อนมาก
ส่วนผสม:
- 500 กรัมของมันฝรั่ง;
- 1-2 ไก่หรือ 5 นกกระทาไข่;
- แป้ง - 200 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- นอกจากนี้ยังให้รส - น้ำมันหมู;
- หัวหอมทอด
เตรียม:
เราใส่กระทะลงบนกองไฟด้วยน้ำเกลือ ล้างมันฝรั่งได้อย่างรวดเร็วและสามบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด เราทำหน้าที่ได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้มันฝรั่งไม่มืด ส่วนหนึ่งของน้ำที่เกิดขึ้นจะถูกระบาย เพิ่มลงในไข่ขูดมันฝรั่ง, แป้ง, เพิ่มเกลือและนวดแป้ง คุณสามารถม้วนลูกด้วยมือของคุณ แต่คุณสามารถแยกชิ้นเล็ก ๆ ของแป้งด้วยช้อนจุ่มลงในน้ำและลดลงในน้ำเดือดในกระทะ ปรุงอาหารเกี๊ยวมันฝรั่งสำหรับ 6-8 นาทีกวนเบา ๆ เกี๊ยวร้อนจากมันฝรั่งจะรดน้ำหมูหมูหลอมละลายและหอมทอดสับละเอียด นอกจากนี้ยังดีที่จะให้บริการแยกกะหล่ำปลีแยกต่างหาก