ซุปซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของหัวหอมเป็นที่นิยมในหลายประเทศตั้งแต่สมัยโบราณ ซุปหัวหอมเป็นที่รู้จักและแพร่หลายมากในสมัยโรมัน หัวหอมที่ปลูกได้ง่ายและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีความพร้อมของผักนี้ไปสู่ชั้นทางสังคมทั้งหมดของสังคมมีส่วนทำให้ความนิยมของซุปเช่น
ซุปที่หอมมากที่สุดของเนยแข็งและ croutons สมัยใหม่ส่วนใหญ่มาจากประเทศฝรั่งเศส (จานนี้เป็นที่ชื่นชอบและปรุงสุกโดยนักเขียนชาวฝรั่งเศสชื่อ A. Dumas-father)
ตามตำนานซุปหัวหอมกับชีสถูกจัดทำโดยกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสหลุยส์ที่ห้า กษัตริย์ลาออกจากกลุ่มคนล่าสัตว์และใช้เวลาทั้งคืนในกระท่อมชาวนาหรือในกระท่อมล่าสัตว์ หลุยส์อยากกิน แต่ไม่พบอะไรนอกจากหัวหอมเนยเนยแข็งและไวน์ขาวบางอย่าง ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นกษัตริย์ปรุงสุกปรุงสุก ภายหลังจานนี้กลายเป็นที่นิยมมาก
ปัจจุบัน ซุปหัวหอมของ ฝรั่งเศสปรุงสุกโดยทั่วไปบนพื้นฐานของเนื้อวัวหรือ น้ำซุปไก่ ด้วยนอกเหนือจากหอมผัดบาง ๆ หรือผัดเล็กน้อยไวน์ขาว (บางครั้งคอนยัคมาดากัสการ์หรือเชอร์รี่) และชีสขูด เสิร์ฟพร้อมกับหอมใหญ่ที่มีสมุนไพรสดและ croutons
ซุปหัวหอมจัดทำขึ้นในแต่ละส่วนและมักนำมาเสิร์ฟในชามเดียวกับที่ปรุงสุก
ซุปหัวหอมกับชีสฝรั่งเศส
การคำนวณส่วนผสมต่ออาหาร 1 มื้อ
ส่วนผสม:
- หอม - 1 ชิ้น;
- เนยธรรมชาติ - ประมาณ 20-25 กรัม;
- ข้าวสาลีขาว - 2 ชิ้น;
- ชีสแข็ง - ประมาณ 50-80 กรัม;
- องุ่นไวน์ขาวหรือไม่แข็ง - ประมาณ 50-80 มิลลิลิตร;
- เบ็ดเตล็ดสดเขียว (หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งใบโหระพาโรสแมรี่ผักชี)
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- เนื้อไก่หรือเนื้อวัวหรือน้ำประมาณ 200 มล.
- ผงพริกไทยดำ
การจัดเตรียม
ขั้นแรกเตรียม croutons (นั่นคือขนมปัง): ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาดประมาณ 1x1x3-4 ซม.) และอบแห้งในเตาอบบนแผ่นอบแห้ง
ตัดหัวหอมทอดละเอียดและทอดเบา ๆ ในกระทะเล็ก ๆ ในเนยจนเหลือง (คุณสามารถเอาหัวหอมที่มีความร้อนต่ำจนได้ความโปร่งใสอ่อน) เทเหล้าลงในกระทะและพ่นทิ้งไว้ประมาณ 5-8 นาทีที่ความร้อนต่ำสุด เราจะย้ายส่วนผสมนี้ลงในถ้วยซุปเติม
ในกรณีที่ไม่มีชีสแข็ง (เช่นปรุงอาหารในเวลากลางคืนเช่นหลุยส์ที่สิบห้า) คุณสามารถเตรียมซุปหัวหอมกับชีสละลายได้เฉพาะชีสนี้ควรแช่แข็งในตอนแรกเพื่อที่จะสามารถถูได้ ดีและถ้าคุณไม่ได้มีเวลาที่จะทำเพียงตัดเนยแข็งละลายเป็นขนาดเล็กที่สุด
ซุปหัวหอมกับชีสจัดทำขึ้นในรูปแบบเดียวกัน (ดูด้านบน) ก่อนที่จะวางเนยแข็งชีสและผักใบเขียวหัวหอมทอดและหัวหอมจะต้องเจียรด้วยเครื่องปั่นแล้วเพิ่มน้ำซุปและส่วนผสมอื่น ๆ