Bigos: สูตร

ขณะนี้จานของก๊าซชีวภาพเป็นแบบดั้งเดิมในลิทัวเนีย, โปแลนด์, เบลารุสและแม้แต่ตะวันตกรัสเซียประเพณีการทำอาหาร เตรียมบิสโตสจากเนื้อสับและกะหล่ำปลีขาว (สดและ / หรือเปรี้ยว) ในลักษณะและความสอดคล้องกันมากที่สุดคล้ายกับซุปกะหล่ำปลีหนา โดยทั่วไปแล้วจานนี้ถือว่าเป็นภาษาโปแลนด์ แต่มีตำนานว่ามีการนำเข้าก๊าซชีวภาพจากลิทัวเนียและแพร่กระจายไปยังพระมหากษัตริย์Władysłlaw Jagiello พระมหากษัตริย์โปแลนด์นี้ชอบดื่มด่ำกับซุปกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ในระหว่างการล่าสัตว์ นั่นคือก๊าซชีวภาพเป็นอาหารแบบชนบทและการล่าสัตว์ การกล่าวถึงครั้งแรกของเรื่องนี้ (จัดทำขึ้นจากหมาป่าแสง!) ย้อนหลังไปถึงปี ค.ศ. 1534 นอกจากนี้ยังมีการเอ่ยถึงเรื่องนี้มากในบทกวี "Pan Tadeush" ของวรรณคดีคลาสสิกของโปแลนด์ Adam Mickiewicz

ก๊าซชีวภาพที่เตรียมมาจากอะไร?

มีหลายรูปแบบของการปรุงอาหารของก๊าซชีวภาพ โดยปกติแล้ว bigos โปแลนด์คลาสสิกจะทำจากส่วนผสมของกะหล่ำปลีขาวสดและกะหล่ำปลีดอง ธรรมชาติของบิสโตสจากกะหล่ำปลีสดเป็นเหตุผลที่จะปรุงอาหารในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง เนื้อสามารถใช้เนื้อหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งคอหรือลำคอหรือเนื้อสัตว์หลายประเภท (ในความหมายรวมเนื้อสัตว์ต่าง ๆ และนก) เกมที่ใช้และแม้แต่ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก (รมควัน) คุณสามารถปรุง bigos กับไส้กรอกได้ดีกว่าที่จะใช้ไส้กรอกการล่าสัตว์รมควันโปแลนด์ บางครั้งพวกเขาเตรียมบิ๊กกับเห็ดเพิ่มส่วนผสมเช่นลูกพรุน, quinces, แอปเปิ้ล, มะเขือเทศ บางครั้ง Bigos ปรุงด้วยไวน์แดงและปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด (ส่วนใหญ่เป็นพริกไทยดำยี่หร่าและใบกระวาน)

วิธีการปรุง bigots?

ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้นเล็กกะหล่ำปลีหั่นฝอยและทอดเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกจากนั้นให้ผสมทุกอย่างและเคี่ยวให้ละเอียด (ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง) ในจานเดียว (ตัวอย่างเช่นในหม้อดินหรือในหม้อน้ำ) บิสโตสสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่มีการคั่ว เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยความหนาและอุดมไปด้วย มันมักจะเสิร์ฟขนมปังและบางครั้ง - วอดก้าและ tinctures strong ต่างๆ bigos มักจะปรุงสุกในจานขนาดใหญ่สำหรับการใช้งานในอนาคตและแช่แข็งแล้ว เมื่อให้ความร้อนใหม่จานนี้ยังคงรสชาติที่ดี

คลาสสิก Bigos

ดังนั้นสูตรสำหรับ Bigos มีมากหรือน้อยใกล้กับรุ่นคลาสสิก

ส่วนผสม:

• กรัม 500 กะหล่ำปลีขาวสดและเท่าที่กะหล่ำปลีดอง;
• 400 กรัมเนื้อหมู;
• กรัม 300 เนื้อวัวหรือเนื้อวัว;
• กรัม 200 ไส้กรอกรมควัน (ตัวอย่างเช่น Cracow);
• กรัม 200 เนื้อไก่;
• กรัม 100 เนยธรรมชาติ
• กรัมของ 50 เห็ดแห้ง;
• 1-2 หัวหอม;
• 1 แก้วไวน์แดงหรือห้องอาหารของมาเดร่า
• ชิ้น 20 ลูกพรุนโดยไม่ใส่หลุม
• ใบกระวาน
• พริกไทย;
• ยี่หร่า;
• กระเทียม;
• เกลือ

เตรียม:

เห็ดอบไอเกลือเหลวและตัดให้ใหญ่ หัวหอมที่ปอกเปลือกจะถูกบดขยี้และนำไปทอดกับเนยในกระทะขนาดใหญ่ เราตัดเนื้อสัตว์ทุกชนิดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ใส่หัวหอมและอ่อนลงใต้ฝาปิดด้วยความร้อนต่ำ ในตอนท้ายของกระบวนการเราเพิ่มไส้กรอกตัดไวน์และเครื่องเทศ เราระเหยไปครึ่งปริมาตรของของเหลว กะหล่ำปลีสดเค็มเค็มและ ใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยในภาชนะที่มีผนังหนาขนาดใหญ่ (ไม่ใช่อลูมิเนียม!) ที่เหมาะสมที่สุดคือกระถาง stewpan หรือเซรามิคที่มีฝาปิด เพิ่มกะหล่ำปลีกรดล้างและเคี่ยวในความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาทีถ้าจำเป็นเทน้ำและกวน เพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในกระทะและผสม นอกจากนี้ยังเพิ่มเห็ดสับ เราดับไฟ (ดีหรือปรุงอาหาร) จากช่วงเวลานี้ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง นาที 10-20 จนกว่าจะพร้อมเราเพิ่มพลัมและที่ท้าย - กระเทียม เดี๋ยวนี้ปล่อยให้หม้อไอน้ำเย็นลงและทำความสะอาดให้หมดภายในหนึ่งวันในที่เย็น ๆ วันต่อมาอุ่นเครื่องกับความร้อนที่ต่ำมากอีก 40 นาทีแล้วคุณสามารถให้บริการ bigos ได้ จะดียิ่งขึ้นในการปรุงอาหาร bigos มากขึ้นและกินมันในวันที่สอง - แล้วจานนี้จะได้รสชาติมากขึ้น