ไก่ที่มีเปลือกแป้งกรอบเป็นหนึ่งในเกณฑ์ที่นิยมมากที่สุดของเชฟฝีมือ นกที่คมชัดและผัดอย่างแท้จริงจะได้รับเฉพาะโดยการสังเกตเทคโนโลยีการปรุงอาหารพิเศษที่แตกต่างกันไปสำหรับแต่ละส่วนของซาก ความหลากหลายของวิธีการที่เรารู้จักจะได้รับการอธิบายในภายหลัง
ไก่ทั้งตัวในเตาอบด้วยกรอบ
โครงการสำหรับการจัดเตรียมเนื้อไก่ฉ่ำทั้งหมดที่มีเปลือกแป้งกรอบไม่ใช้สารพิเศษใด ๆ เลยสิ่งที่คุณต้องการคือเบียร์และเตาอบที่อุ่นขึ้น
ส่วนผสม:
- ซากไก่;
- เกลือพริกไทย
การจัดเตรียม
ในขณะที่เตาอบถึง 215 องศาให้ใช้ไก่ ก่อนล้างให้สะอาดและทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง (หรือแห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อเร่งกระบวนการผลิต) ถัดไปซากถูกลูบด้วยน้ำมันมะกอกปรุงรสทั้งด้านนอกและด้านใน
ใส่นกบนเบียร์ที่สามารถเปิดได้และอบในแนวตั้ง ไก่ที่มีเปลือกแป้งกรอบในเตาอบจะพร้อมประมาณครึ่งชั่วโมง
ไก่ในเตาอบกับเปลือก - สูตร
อีกเกณฑ์ที่สำคัญเพื่อให้แน่ใจว่านกจะคมชัดจริงๆ - คือการตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสม ต่อไปเราจะเตรียมต้นขาไก่ตามปกติในน้ำดอง แต่นำไปอบที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้กลายเป็นกรอบ
ส่วนผสม:
- น้ำมันมะกอก - 115 มล.
- ออริกาโนแห้ง - 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - 55 มล.;
- กระเทียม - 3 ซี่;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 15 มล.;
- ต้นขาไก่ - 8 ชิ้น
การจัดเตรียม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองและทิ้งสะโพกไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากการหมักไก่จะถูกระบายและวางบนแผ่นอบด้วยเครื่องปรุงหรือเป็นอิสระ ตอนนี้มันยังคงเป็นเพียงการอบไก่ในเตาอบที่มีเปลือกสำหรับครึ่งชั่วโมงที่ 220 องศา
วิธีการปรุงอาหารไก่ในเตาอบที่มีเปลือกสีทอง?
วิธีที่รับประกันในการปรุงอาหารนกที่คมชัดแม้ว่าจะไม่มีทักษะก็ตามให้พ่นไว้ในแป้ง
ส่วนผสม:
- ต้นขาไก่ - 940 กรัม;
- แป้ง - 155 กรัม;
- แป้งข้าวโพด - 45 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- kefir - 265 มล.;
- พวงของโรสแมรี่;
- กระเทียม - 3 ซี่;
- กระเทียมอบแห้งหัวหอม - 1 ช้อนชา
- โดยหยิกของพริกหยวกและพริกป่น
การจัดเตรียม
ผสมโรสแมรี่โรยด้วยกระเทียมกับไข่ kefir และตี แช่ไก่ในส่วนผสมและทิ้งไว้หลายชั่วโมง ถัดไปม้วนนกในส่วนผสมของทั้งสองชนิดของแป้งผสมกับเครื่องเทศแห้ง นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาจนสุก