ใบเถาสำหรับ dolma สำหรับฤดูหนาว

Dolma เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของประชาชนในเอเชียกลางและทรานสคาเซีย อย่างไรก็ตามเนื่องจากรสชาติดั้งเดิมที่แสนอร่อยและในเวลาเดียวกันการทำอาหารง่ายๆก็จะเป็นสถานที่ที่คุ้มค่าในครัวของเรา หลักการของจานนี้คล้ายกับ ม้วนกะหล่ำปลี ของเรา แต่เป็นพื้นฐานแทนใบองุ่นกะหล่ำปลีจะถูกนำมาและมีความแตกต่างในการเลือกเครื่องเทศเตรียมและการให้บริการ

ตัวเลือกที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Dolma คือใบองุ่นสดขนาดของฝ่ามือ แต่ช่วงอายุของพวกเขามีจำนวน จำกัด ดังนั้นใบจะถูกฉีกขาดและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตในช่วงต้นฤดูร้อนเพื่อให้สามารถใช้งานได้ตลอดทั้งปีสำหรับการปรุงอาหารจานโปรดของพวกเขา

มีหลายวิธีในการเตรียมตัว เราจะอธิบายรายละเอียดในบทความของเรา

การเก็บเกี่ยวใบเถาสำหรับฤดูหนาวสำหรับ dolma

ใบสำหรับ dolma สามารถนำมาหมักหรือเก็บไว้ได้ การทำเช่นนี้สดตัดแผ่นทำความสะอาดอย่างละเอียดวางบนผ้าเช็ดตัวสะอาดและให้แห้งออกดี พวกเขาไม่ควรมีหยดเดียวของความชื้นเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการเก็บรักษาเหมาะ แล้ววางใบที่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ ที่มีกองสิบชิ้นและเปิดให้เป็นม้วนแน่น จากนั้นห่อม้วนด้วยฟิล์มอาหารและวางลงในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

หากปริมาตรของตู้แช่แข็งของคุณไม่อนุญาตให้คุณทำชิ้นงานขนาดใหญ่ใบที่พับเก็บได้จะบรรจุในขวดแก้วที่แน่นหนารีดและฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนใช้วิธีจัดเก็บใบองุ่นแบบเรียบง่ายและมีประสิทธิภาพมาก เตรียมม้วนหนาไว้ในขวดพลาสติกครึ่งลิตร แต่ละชุดจะมีประมาณห้าชุดแต่ละแผ่น จากนั้นบีบภาชนะเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการกำจัดอากาศและขันฝา ดังนั้นใบสดใหม่เป็นเวลานาน นี่เป็นไปได้แน่นอนว่าพื้นผิวของพวกเขาจะแห้งสนิทจากสิ่งตกค้างที่เป็นความชื้นมิฉะนั้นอาจทำให้เกิดรา

วิธีการดองใบองุ่นสำหรับ dolma?

ใบเถาสำหรับ dolma ยังสามารถหมัก การทำเช่นนี้ใบอ่อนสดจะถูกล้างให้ดีใส่ในชามลึกเทน้ำร้อนและทันทีที่ระบายน้ำออก ใบลวกอ่อน ๆ ประกอบกันเป็นหลายชิ้นและพับเก็บด้วยม้วนหรือซองจดหมาย จากนั้นเราก็จัดกลุ่มอย่างแน่นหนาในขวดหมันที่ผ่านการปรุงแล้วและเติมด้วยน้ำดองร้อน เพื่อเตรียมความร้อนให้น้ำเดือดเพิ่มถั่วสามหรือสี่ของพริกไทยรสหวานครึ่งช้อนชาของผงมัสตาร์ดและช้อนชาเกลือ นี่คือการคำนวณสำหรับขวดองุ่นหนึ่งลิตรของใบองุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเติมช่องว่างระหว่างใบในขวด จากนั้นเราจะกระชับภาชนะที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วต้มและกำหนดให้เก็บในตู้กับข้าวอื่น ๆ

วิธีเก็บเกลือและเก็บใบองุ่นสำหรับ dolma?

ใบองุ่นได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบในน้ำเกลือที่เรียบง่าย สำหรับชิ้นงานชิ้นนี้เราตัดใบองุ่นอ่อนพร้อมกับกิ่งล้างให้ดีรวมกันเป็นสิบชิ้นและ ผูกด้วยด้ายที่สะอาด เราใส่ชุดในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือให้เรียบ สำหรับการจัดทำของเราเราละลายในน้ำเย็นเช่นปริมาณของเกลือที่ไม่มีไอโอดีนที่ไข่ดิบลอยบนพื้นผิว ใบต้องถูกปกคลุมด้วยของเหลวเค็มอย่างสมบูรณ์ดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาจึงจำเป็นต้องเทลงในขณะที่แช่ในใบและลดระดับของน้ำเกลือ ซองที่มีช่องว่างดังกล่าวปกคลุมด้วยฝาปิดไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น

สามารถจัดเก็บองุ่นเค็มได้เป็นเวลาหลายปีและก่อนปรุงอาหารต้องแช่น้ำสะอาด