โดยปกติแล้วสูตรสำหรับเค้กแบบคลาสสิก "Esterhazy" ถือว่าค่อนข้างซับซ้อนและสามารถเข้าถึงได้เฉพาะกับแม่บ้านที่มีฝีมือหรือนักสู้ไอศกรีมเท่านั้น เราจะพยายามแยกส่วนรายละเอียดให้มากที่สุดเพื่อให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมือสมัครเล่นสามารถลองสูตรของขนมออสเตรียที่บ้านนี้ได้
เค้กออสเตรีย "Esterhazy" - สูตรคลาสสิก
ในสูตรปัจจุบันของเค้ก "Esterhazy" อัลมอนด์แป้งจะถูกใช้และถ้าคุณมีโอกาส - ให้เลือกในความโปรดปรานของมันเป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงมากขึ้นเลือก วอลนัท ซึ่งคุณสามารถบดตัวเองเป็นแป้ง
ส่วนผสม:
สำหรับเค้ก:
- ไข่ขาว - 12 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 245 กรัม;
- วอลนัทพื้น - 250 กรัม;
- แป้ง - 75 กรัม
สำหรับครีม:
- ไข่แดง - 12 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 235 กรัม;
- เนย - 280 กรัม;
- วอลนัทพื้น - 145 กรัม
สำหรับการชุบแข็ง:
- แยมแอปริคอท - 45 กรัม;
- น้ำ - 10 มล.
สำหรับเคลือบ:
- น้ำตาลผง - 380 กรัม;
- น้ำมันพืช - 10 มล.;
- น้ำมะนาว - 20 มล.;
- น้ำ - 55 มล.
สำหรับตกแต่ง:
- ช็อคโกแลตสีดำ - 50 กรัม;
- น้ำมันพืช - 5 มล.
- เฮเซลนัท - 110 กรัม
การจัดเตรียม
ใส่น้ำตาลและไข่ขาวลงใน meringue ค่อยๆผสมกับแป้งและถั่วลิสง แบ่งส่วนผสมออกเป็นสี่เท่า วางแต่ละส่วนบนกระดาษและระดับด้วยไม้พายในวงกลมที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. อบ 14 นาทีที่ 160 องศา
สำหรับครีมตีไข่แดงด้วยน้ำตาลและวางลงบนอ่างน้ำ ปรุงอาหารที่ฐานของครีมเป็นเวลา 10-12 นาทีจนข้น เทครีมและตีส่วนผสมประมาณ 30 วินาที เริ่มต้นการเพิ่มเนยเล็ก ๆ และเมื่อสิ้นสุดแล้วให้โรยถั่วลิสง
กระจายแอปริคอตแยมด้วยน้ำ คลุมเค้กด้วยชั้นของครีมลงในเค้กและไขมันที่ชุบด้วยจากด้านบน ทิ้งทุกอย่างไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
เค้กที่ถูกต้อง "Esterhazy" ตกแต่งด้วยน้ำตาลกลูโคสและสไปเดอร์ของช็อกโกแลตขอบของขนมที่โรยด้วยถั่ว
สำหรับสเปรย์ให้เช็ดส่วนผสมทั้งหมดจากรายการลงในส่วนที่ราบรื่น ช็อกโกแลตละลายด้วยน้ำมันพืช ปกคลุมพื้นผิวของเค้กด้วยเคลือบแล้ววาดวงกลมหกบนและไม้จิ้มฟันจากตรงกลางไปที่ขอบ โรยหน้าเค้กด้วยถั่วสับ
ก่อนที่จะหั่นขนมควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้ก "Esterhazy" กับครีมช็อคโกแลต
ส่วนผสม:
สำหรับครีม:
- นม - 480 มล.;
- ไข่แดง - 6 ชิ้น;
- น้ำตาล - 95 กรัม;
- แป้ง - 45 กรัม;
- โกโก้ - 45 กรัม;
- ช็อกโกแลต - 50 กรัม;
- วอลนัท - 75 กรัม
สำหรับเค้ก:
- เฮเซลนัท - 135 กรัม;
- ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 135 กรัม;
- แป้ง - 45 กรัม
สำหรับตกแต่ง:
- แยมแอปริคอท - 25 มล.;
- ช็อกโกแลตดำ - 35 กรัม;
- น้ำตาลผง - 145 กรัม;
- น้ำมะนาว - 15 มล.;
- เฮเซลนัท - สำหรับตกแต่ง
การจัดเตรียม
ไข่แดงต้มกับน้ำตาลแป้งและโกโก้ ต้มนม เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่แดงอย่างต่อเนื่อง เทครีมลงในกระทะที่สะอาดและปรุงอาหารด้วยช็อกโกแลตบี้จน
เตรียมเค้กที่ตีวิปปิ้งน้ำตาลและโปรตีนจนยอดแน่นและเพิ่มให้กับเฮเซลนัทและแป้ง ผสมเสร็จแล้วแบ่งออกเป็นสี่และอบบนกระดาษ parchment เป็นเวลา 15-20 นาทีที่ 180 องศา เค้กที่เตรียมไว้ยังเย็นและไขมันด้วยครีม โรยด้านบนของเค้กด้วยแยมแอปริคอท
ละลายช็อกโกแลตดำ น้ำตาลผงที่มีน้ำเล็กน้อยและน้ำมะนาวเพื่อให้มันกลายเป็นวาง ปิดส่วนบนของเค้กด้วยน้ำค้างแข็งตกแต่งด้วยแวดวงช็อกโกแลตละลาย ด้วย toothpicks วาดเส้นจากศูนย์กลางของเค้กไปที่ขอบ ของครีมและเคลือบใส่ด้านข้างของเค้กและโรยด้วยเฮเซลนัทสับ ก่อนที่จะหั่น "Esterhazy" ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง