แม้ชื่อเค้ก "Prague" และสูตรคลาสสิกของมันไม่มีทางเชื่อมต่อกับสาธารณรัฐเช็ก รสช็อกโกแลตเป็นรูปแบบโซเวียตในรูปแบบ "Zaher" ซึ่งได้รับความนิยมในต่างประเทศ ตอนนี้ไม่มีใครจำต้นกำเนิดของสูตรได้ แต่ไม่มีความจำเป็นต้องใช้เพราะตอนนี้เค้กช็อกโกแลตที่หรูหรานี้ได้กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของโลกแล้ว
เค้ก "Prague" - สูตรคลาสสิกตาม GOST
เนื่องจากอาหารอันโอชะนี้เกิดขึ้นในยุคโซเวียตไม่มีสูตรเก่าสำหรับเค้กปราก แต่มี GOST แบบโซเวียตซึ่งเป็นมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับโดยมีรสชาติที่ชนะ เราตัดสินใจที่จะนำไปใช้กับเขาในสูตรนี้
ส่วนผสม:
สำหรับเค้ก:
- ไข่ - 6 ชิ้น;
- แป้ง - 115 กรัม;
- น้ำตาล - 135 กรัม;
- โกโก้ - 25 กรัม;
- เนย - 45 กรัม
สำหรับครีม:
- ไข่แดงหนึ่งไข่
- น้ำ 20 มล.
- นมข้น - 115 มล.;
- เนย - 210 กรัม;
- โกโก้ - 15 กรัม
สำหรับตกแต่ง:
- แยมแอปริคอท - 65 กรัม;
- ครีมไขมัน - 105 มล.;
- ช็อคโกแลตสีดำ - 110 กรัม
การจัดเตรียม
เริ่มต้นด้วยการเตรียมเค้กสำหรับพวกเขาเป็นครั้งแรกส่วนผสมแห้งทั้งหมดจากรายการที่มีการเชื่อมต่อ แยกเป็นไข่ขาวโฟมไข่แดงและปัดด้วยน้ำตาล อย่างระมัดระวังเพื่อให้สูงสุดของอากาศผสมโปรตีนกับไข่แดงและเทลงในส่วนผสมแห้ง เมื่อคุณได้รับแป้งเสร็จแล้วผสมกับเนยละลายเทลงในรูปร่าง 20 ซม. และออกไปอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที
สำหรับครีมแส้ไข่แดงกับน้ำและนมข้น ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนเย็น ปัดเนยนิ่ม ๆ และเริ่มเทส่วนผสมลงในมัน ในขั้นตอนสุดท้ายใส่โกโก้และส่งครีมให้เย็น
แบ่งเค้กสามครั้งและหล่อลื่นครีมที่เสร็จแล้ว หลังจากเก็บเค้กไว้ด้วยกันให้คลุมด้วยแยมแอปปริคอท ร้อนครีมเติมด้วยช็อคโกแลตและหลังจากนั้นสองสามนาทีกวนและริน ganache บนพื้นผิวของเค้ก เค้ก "Prague" นี้พร้อมแล้วที่จะยังคงความสดชื่นไว้เพื่อเติมความสดชื่นให้กับคุณ
เค้ก "ปราก" - สูตรคลาสสิกที่มีครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
สำหรับเค้ก:
- นมระเหย - 390 มล.;
- โกโก้ - 35 กรัม;
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว - 390 กรัม;
- โซดา - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 420 กรัม;
- น้ำตาล - 210 กรัม
สำหรับครีม:
- เนย - 310 กรัม;
- นมข้น - 1 ขวด;
- โกโก้ - 55 กรัม
การจัดเตรียม
โกโก้ผสมกับนมข้นและครีมเปรี้ยว เริ่มต้นการเพิ่มไข่ลงในฐานของการทดสอบแป้งอย่างต่อเนื่องวิปปิ้งเพื่อเพิ่มปริมาณเค้ก อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่ไข่ใส่น้ำตาลลงในแป้งและเมื่อส่วนผสมเข้ากันและผลึกน้ำตาลละลายลงให้เริ่มเทลงในแป้ง ในรอบชิงชนะเลิศให้ผสมทุกอย่างกับโซดาไฮเดรท
แบ่งแป้งระหว่างสองรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันสำหรับการอบแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 185 องศา เค้กเย็น
สำหรับครีมให้ใช้เนยนิ่มพร้อมกับนมข้นและโกโก้จากนั้นให้ครอบคลุมมวลอากาศที่ได้รับจากเค้กแต่ละชิ้นและด้านข้างของเค้ก
สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กปรากที่บ้าน
ส่วนผสม:
สำหรับเค้ก:
- แป้ง - 175 กรัม;
- โกโก้ - 55 กรัม;
- ไข่ขาว - 8 ชิ้น;
- ไข่แดง - 5 ชิ้น;
- ผงฟู - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 185 กรัม;
- น้ำ 145 มล.;
- น้ำมันพืช - 115 มล.
สำหรับครีม:
- เนย - 390 กรัม;
- นมข้น - 115 มล.;
- ครีม - 65 มล.;
- โกโก้ - 10 กรัม
การจัดเตรียม
เชื่อมต่อส่วนประกอบแห้งของเค้กเข้าด้วยกัน ไข่แดงตีด้วยน้ำตาลและน้ำมันราดน้ำให้เข้ากันแล้วเพิ่มส่วนผสมแห้งๆ โปรตีนกลายเป็นโฟมและค่อยๆผสมโฟมนี้กับแป้ง เทลงในรูปร่าง 22 ซม. แล้วทิ้งไว้ให้อบที่ 160 องศา 45-55 นาที เค้กถูกทำให้เย็นลงและแยกออกเป็นสองส่วน
ตีส่วนผสมครีมเข้าด้วยกัน จาระบีแต่ละเค้กและพื้นผิวของเค้กสำเร็จรูปด้วยครีม