ครีมช็อกโกแลต

ครีมช็อกโกแลตใช้สำหรับใส่เค้กชั้นวางกาวหรือเค้กสำเร็จรูป โดยทั่วไปครีมช็อคโกแลตเรียกว่าครีมใด ๆ ที่เพิ่มผงโกโก้ร่อนหรือแทนที่ด้วยช็อกโกแลตละลาย

ครีมที่ทำการเตรียมมากที่สุด ได้แก่ ช็อกโกแลต "New", "Charlotte", "Glasse" และ "Prague" สูตรสำหรับ "ครีม" ใหม่ที่คุณจะพบในหน้าของเว็บไซต์ของเราและในบทความนี้เราจะร่วมกับคุณสูตรที่ได้รับสำหรับส่วนที่เหลือของครีมช็อคโกแลต

ครีมช็อคโกแลต "Charlotte"

ส่วนผสม:

• เนย - 450 กรัม;
• น้ำตาล - 400 กรัม;
• นมผง - 250 กรัม;
• วานิลลาผง - 4 กรัม;
• ไวน์คอนญักหรือของหวาน - 2 กรัม;
• ผงโกโก้ 50 กรัม;
• ผลผลิต - 1000 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมจากไข่ไก่ มีสองตัวเลือกสำหรับการจัดเตรียม

ตัวเลือกหนึ่ง นมน้ำตาลและไข่มีการผสมอย่างทั่วถึงอย่างต่อเนื่องเพื่อกวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกกรองและแช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ตัวเลือกที่สอง นมผสมกับน้ำตาลต้ม ไข่จะถูกตีและเทลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลนมในหยดบางและเก็บไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลาห้านาทีกรองและระบายความร้อน

ควรทำความสะอาดเนยก่อนการโกนหนวด - ถอดชั้นบนที่มีสีเหลืองออก จากนั้นน้ำมันจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และตีเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีด้วยความเร็วที่ช้าลงของเครื่องผสมในส่วนที่เติมน้ำเชื่อมจากนมและไข่และใส่ครีมโกโก้หรือเค้กช็อคโกแลตผงไวน์หรือคอนยัคแล้วต้มต่ออีก 10-15 นาที

หากต้องการคุณสามารถเตรียมครีมช็อคโกแลตน็อตใส่ถั่วบดลงไปในครีมช็อกโกแลตพื้นฐาน

ครีมช็อกโกแลต "Glasse"

ส่วนผสม:

• เนย - 400 กรัม;
• น้ำตาล - 400 กรัม;
• ไข่ - 250 กรัม;
• ผงโกโก้ 50 กรัม;
• วานิลลาผง - 4 กรัม;
• ของหวานหรือเหล้าองุ่น - 2 กรัม;
• น้ำ - 100 กรัม;
• ผลผลิต 1000 กรัม

เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม - น้ำผสมกับน้ำตาล (4: 1) นำไปต้มเอาโฟมและเดือด ขณะเดียวกันให้ปัดไข่เพิ่มขึ้นประมาณสามเท่าโดยไม่ต้องหยุดการตีให้เทน้ำเชื่อม การตีจบลงเมื่อมวลได้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเพิ่มครีมทาเนยผงโกโก้ผงวานิลลาไวน์หรือคอนยัคและบีบครีมอีกครั้งประมาณสิบนาทีจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เช่นเดียวกับครีมชาร์ลอตต์คุณสามารถจัดเตรียมช็อกโกแลตครีม "Glasse" ด้วยการเติมน้ำเชื่อมจากกาแฟและถั่วลิสง

ครีม "ปราก"

ส่วนผสม:

เนย - 550 กรัม; นมข้น - 350 กรัม; ไข่แดง - 60 กรัม; ผงโกโก้ 30 กรัม; วานิลลิน - 0.5 กรัม; น้ำ 60 กรัม; ผลผลิต - 1000 กรัม

ครีมนี้ใช้สำหรับเค้ก "ปราก"

ใช้น้ำตีไข่แดงตี (1: 1) และปรุงอาหารในอ่างน้ำจนกว่าจะเกิดความหนาแน่นสม่ำเสมอ จากนั้นเช็ดมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงและเทลงในอุณหภูมิห้อง ปอกเปลือกเนยตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมประมาณห้านาทีเพิ่มผงโกโก้ผสมไข่และประมาณ 15 นาทีปัดที่ความเร็วสูง

ส่วนหนึ่งของนมข้นในสูตรของครีม (ช็อคโกแลต) ครีมครีมสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อเพิ่มรสชาติ และเพื่อให้ได้ช็อกโกแลตคัสตาร์โกโก้หรือช็อกโกแลตคุณต้องเพิ่มสูตร คัสตาร์ด หลัก สำหรับเค้ก

และอย่าลืมว่าควรปฏิบัติก่อนที่จะใช้ภาพวาดที่ซับซ้อนบนพื้นผิวของเค้กเนื่องจากการทำช็อกโกแลตครีมเดียวกันไม่ใช่ปัญหา แต่วิธีแก้ไขปัญหาที่น่ารำคาญ blot จะต้องทำลายศีรษะของคุณ ขอให้โชคดี!