สูตรสำหรับพายตับ (aka hepatic cake) ไม่น่าแปลกใจเลย เราทุกคนรู้ว่ามันประกอบด้วยชั้นของ แพนเค้ก ปรุงสุกบนพื้นฐานของตับและ smeared กับส่วนผสมของ มายองเนส และผักผัด เราจะพยายามเปลี่ยนทัศนคติของคุณให้เป็นอาหารว่างที่เป็นนิสัยนี้และปรุงอาหารตามสูตรดั้งเดิมหลายอย่างจากวัสดุนี้
เค้กตับในเตาอบ - สูตร
เราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ - พายที่เขียวชอุ่มจากตับซึ่งเตรียมไว้ในส่วนผสมกับข้าวและไม่จำเป็นต้องมีการเพิ่มอื่น ๆ พายดังกล่าวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสริฟพร้อมผักและซอสแยกต่างหาก
ส่วนผสม:
- เนื้อตับ - 960 กรัม;
- นม - 230 มล.;
- ข้าว - 95 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- หอมใหญ่ - 115 กรัม;
- กระเทียม - 3 ซี่
การจัดเตรียม
ก่อนเตรียมพายตับสำหรับสูตรนี้ให้ดูแลเรื่องการเตรียมตัวของตับด้วย ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากฟิล์มและท่อระบายน้ำให้สะอาดและผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มข้าวแล้วยัดเยียดให้นุ่มถูกับไข่แดง ใส่หอมลงไปใส่ในตับรวมทั้งข้าวและกระเทียมสับ แยกไข่ขาวลงในโฟมหนาและค่อยๆเติมลงในส่วนผสม นำแป้งออกมาในรูปของน้ำมันและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 180 องศา
สูตรสำหรับตับพายตับจากตับไก่
เราตัดสินใจที่จะปรับเปลี่ยนสูตรสำหรับพายตับแพนเค้กและใช้แพนเค้กแอปเปิ้ลที่ฐานของมัน ผูกไว้ด้วยกันจะเป็นตับอ่อน การรวมกันของแอปเปิ้ลและตับอาจดูเหมือนผิดปกติ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ขนมน้อยอร่อย
ส่วนผสม:
สำหรับแพนเค้ก:
- แอ็ปเปิ้ลน้ำซุปข้น - 155 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- นม - 320 มล.;
- แป้ง - 115 กรัม;
- เนย - 45 กรัม;
- น้ำตาล - 10 กรัม
สำหรับ pate:
- เนย - 115 กรัม;
- หอมแดง - 95 กรัม;
- กระเทียม - 2 ฟัน;
- ตับไก่ - 430 กรัม;
- ครีมไขมัน - 115 มล.
การจัดเตรียม
เริ่มต้นด้วยการจัดทำ PATE ใส่หอมใหญ่พร้อมกับตับและกระเทียม ปัดหมูผัดให้เข้ากันเนียนนุ่มใส่เนยนุ่มและทำซ้ำวิปปิ้ง ครีมเปลี่ยนเป็นครีมที่สวยงามและระมัดระวังเพิ่มให้วางมวล
ตอนนี้ไปแพนเค้ก ปั่นแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นกับน้ำตาลไข่และเกลือแร่ เทแป้งลงในเครื่องแกงผสมให้เข้ากันไม่ทิ้งก้อนแล้วเทนมและเนย ทอดส่วนของแอปเปิ้ลแป้งลงในกระทะที่มีความร้อนสูง แพนเค้กแต่ละแพนเค้กจะถูกกระจายไปพร้อมกับตับอ่อน
สูตรสำหรับพายตับง่ายๆตับ
อีกหนึ่งเค้กตับแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสชวนให้นึกถึงส่วนประกอบของเนื้อตับ แต่รสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ส่วนผสม:
- ตับไก่ - 320 กรัม;
- ไข่ - 8 ชิ้น;
- กระเทียม - 6 ซี่;
- กำมือผักชีฝรั่งสีเขียว;
- ชิ้นขนมปัง - 10 ชิ้น;
- ครีม - 490 มล.;
- นม 240 ml;
- เนย - 35 กรัม;
- แป้ง - 35 กรัม
การจัดเตรียม
ชิ้นขนมปังกรอกด้วยครีมและปล่อยให้พวกเขาแช่ในขณะที่การเตรียมส่วนผสมที่เหลืออยู่ หลังจากล้างและอบแห้งตับให้ล้างออกด้วยวิธีที่สะดวก ไปตับตับใส่ไข่แดงสับกระเทียมและผักชีฝรั่ง เพิ่มขนมปังที่แช่ลงไปในส่วนผสมที่ได้แล้วตีให้เข้ากัน ตีไข่ขาวที่เหลือจนยอดแน่นและค่อยๆผสมกับตับเพื่อไม่ให้ "เคาะ" อากาศส่วนเกิน เลือกแบบฟอร์มที่ต้องการแล้วโรยด้วยแป้ง เทส่วนผสมของตับและใส่ทุกอย่างเพื่ออบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 160 องศาก่อนวางรูปร่างพายไว้ในแผ่นอบที่เต็มไปด้วยน้ำ