สูตรสำหรับ Bolognese

Bolognese - ชื่อนี้เป็นซอสเนื้อสำหรับปาเก็ตตี้ ซอสนี้ถูกคิดค้นขึ้นในเมือง Bologna ของอิตาลีและจากที่นี่ชื่อของมันเริ่มต้นขึ้น ซอส Bolognese ปรุงสุกสำหรับลาซานญ่าปาเก็ตตี้และพาสต้าเนื่องจากอาหารที่ปรุงด้วยซอสนี้มีกลิ่นหอมและฉ่ำมาก ในบทความนี้คุณจะพบสูตรไม่เฉพาะของซอส Bolognese แต่ยังของพาสต้าที่แตกต่างกันปาเก็ตตี้และพาสต้าโบโลเนส

สูตรสำหรับซอส Bolognese แบบคลาสสิก

ก่อนเตรียมซอส Bolognese ต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• 400 กรัมของเนื้อสับ (เนื้อหมูหรือเนื้อ);
• 5 มะเขือเทศขนาดกลาง;
• 3 ฝักของพริกหวานสีเขียว;
• 1 หัวหอม;
• ไวน์แห้ง 100 ม.
• 8-10 กานพลูกระเทียม;
• น้ำมันมะกอก
• มิ้นท์สีเขียวและโหระพา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ในกระทะความร้อนน้ำมันมะกอกและทอดเนื้อสับกับมัน หัวหอมควรจะสับละเอียดกระเทียม - ให้ผ่านการกดและเพิ่มให้เนื้อ พริกชี้ฟ้าควรตัดและใส่เนื้อสัตว์หลังจากผ่านไป 5 นาที ใน 5 นาทีคุณต้องเพิ่มมะเขือเทศขูด เมื่อเนื้อทอดดีแล้วคุณควรหั่นผักให้ละเอียดและใส่ลงในซอส หลังจากนั้นคุณจะต้องเทไวน์ลงในซอส ซอสจะตุ๋นกลางความร้อน, กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ฝาหม้อปิดและเคี่ยวอีก 2 ชั่วโมงจนสุก

ซอสบัวโนสเซสสำเร็จรูปสามารถเติมเต็มด้วยพาสต้าปาเก็ตตี้พาสต้าหรือลาซานญ่า นอกจากนี้ซอสสามารถระบายความร้อนและเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรสำหรับลาซานญ่าโบโลเนส

สำหรับการเตรียม ลาซานญ่า แบบดั้งเดิมของ โบโลเนส จำเป็นต้องเตรียมซอสโบโลเนส (เช่นเดียวกับสูตรข้างต้น) และซอส bechamel

ส่วนผสมสำหรับซอสBéchamel:

• 1 ลิตรของนมสด
• 3 ช้อนโต๊ะเนย;
• 4 ช้อนโต๊ะแป้ง
• ช้อนชาลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เนยควรจะละลายในกระทะร้อนเพิ่มแป้งและนมไปและผสม หลังจากนั้นซอสควรเพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศผสมและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ซอสสำเร็จรูปควรถอดออกจากเครื่องทำความร้อนและระบายความร้อน

ส่วนผสมสำหรับลาซานญ่า:

• 350 กรัมแป้ง;
• 3 ไข่;
• พวงของผักโขม;
• เกลือ

ควรผสมแป้งไข่และเกลือปั่นหมาดผักโขมใส่เครื่องปั่นผสมกับแป้งนวดแป้งทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อุ่น หลังจากนั้นแป้งควรจะแบ่งออกเป็นสามส่วนและรีดเป็นชั้นบาง ๆ แต่ละชั้นควรตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ (ประมาณ 5 ซม. โดย 10 ซม.)

ถาดหรือจานอบควรจะทาด้วยเนยและวางบนแผ่นแป้งหลาย ๆ แผ่น "ทับซ้อนกัน" บนเส้นลายใส่ช้อนโต๊ะบางส่วนของซอสโบโลเนสโรยด้วยชีสขูดและเทช้อนกี่ของซอส bechamel ดังนั้นควรวางลาซานหลายชั้นปกคลุมด้วยแป้งทอดด้วยซอสแยมซอสและอบไว้ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

สูตรสำหรับพาสต้า Bolognese

ส่วนผสมสำหรับพาสต้า Bolognese:

• เนื้อวัว 500 กรัม;
• 300 กรัมพาสต้าแห้ง (มักกะโรนี);
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 700 กรัมมะเขือเทศสด
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล.
• ผักชีฝรั่งของผักชีฝรั่งโหระพาและออริกาโน;
• เนยแข็ง Parmesan 70 กรัม;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เนื้อวัวควรเป็นเนื้อบดและทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นเปลือก ควรวางเนื้อทอดไว้บนจานและทำให้เย็น

หลอดไฟและแครอทเพื่อทำความสะอาดและสับละเอียดกระเทียม - ผ่านกด ตัดผักและกระเทียมลงในกระทะและทอดประมาณ 10 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่สับลงไปในผักผัดให้ละเอียดและทอดอีกประมาณ 10 นาที ถัดจากเนื้อสัตว์ที่มีผักควรเพิ่มมะเขือเทศขูดซอยผักชีเกลือและพริกไทยและผสม หลังจากนั้นให้ใส่กระทะด้วยฝาและเคี่ยวกับซอสประมาณ 2 ชั่วโมง

พาสต้าควรต้มในน้ำเกลือและเติมซอส รวมกันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะดับ 2 นาที หลังจากพาสต้าร้อน Bolognese ควรจะกระจายออกไปบนจานและโรยหน้าด้วยเนยแข็ง Parmesan ขูด

สำหรับสูตรเดียวกันคุณสามารถทำ พาสต้าและปาเก็ตตี้กับซอส bolognese Macaroni และ Spaghetti Bolognese ถือว่าเหมาะสำหรับแขก ลาซานญ่าคลาสสิกและพาสต้า Bolognese ก่อนปรุงอาหารที่บ้านคุณสามารถลองใช้ร้านกาแฟและร้านอาหารอิตาเลียนได้