ทันทีที่ฤดูพริกไทยของบัลแกเรียมาพร้อมกับราคาถูกเราทุกคนก็รีบวิ่งไปเตรียมมันโดยใช้สูตรต่างๆ แต่ไม่ว่าเราจะสามารถรักษาพริกไทยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรก็อร่อยที่สุดในซอสมะเขือเทศ
พริกมัสตาร์ดหมักในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
- พริกไทยบัลแกเรีย - 3,5 กก.
- พริกร้อน - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 ซี่;
- น้ำมะเขือเทศ - 850 มล.;
- น้ำส้มสายชูโต๊ะ - 120 มล.; -
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
- เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.
การจัดเตรียม
ล้างและปราศจากพริกไทยชนิดพริกไทยสด ผักที่ผ่านการคัดเลือกแต่ละชิ้นจะถูกตัดเป็นชิ้นยาว 3-4 ส่วน
ฆ่าเชื้อขวดไส้ด้วยไอน้ำทุกครั้งและนอกจากนี้ในน้ำที่เราเชื่อมฝาปิด
ในน้ำมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วเทลงในน้ำส้มสายชูโต๊ะแล้วใส่น้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มเกลือในห้องครัวน้ำตาลทรายละเอียดและผสมให้ละเอียดส่วนผสมทั้งหมด เราใส่ซอสลงบนจานที่มีอยู่และทันทีที่มันทำให้มีอาการของการต้มเราใส่กระเทียมตัดเป็นชิ้นบางแล้วเราจะแนะนำพริกไทยบัลแกเรีย เมื่อทุกอย่างเดือดเล็กน้อยและพริกไทย settles เราจะฝักของพริกร้อนตัดออกสิ้นของมันและจุ่มลงในซอส ปล่อยทิ้งไว้สักสองสามนาทีแล้วเอาพริกไทยออกและโยนทิ้ง หลังจากนั้นให้ปรุงพริกไทยอีก 8 นาทีแล้วนำออกจากกองไฟกระจายบนขวดแก้วซึ่งจะม้วนก่อนที่จะหยุดโดยเตรียมฝาก่อน เพื่อความน่าเชื่อถือเราห่อทุกอย่างด้วยผ้าห่มจนถึงเช้า
พริกขี้หนูหมักไว้สำหรับฤดูหนาวในซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- พริก (สีแดง) - บัลแกเรีย 4 กก.
- กะหล่ำปลีขาว - 2.3 กก.
- แครอท - 3 ชิ้น;
- เกลือปรุงอาหาร - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (1.5 สำหรับซอส, 1.5 สำหรับกะหล่ำปลี);
- น้ำส้มสายชู - 170 มล.;
- น้ำตาลทราย - 180 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1,5 รายการ;
- น้ำมะเขือเทศ - 2.2 ลิตร
การจัดเตรียม
กะหล่ำปลีฉีกกระชับกับแครอทขูดขนาดใหญ่ในชามลึกโรยพื้นผิวทั้งหมดด้วยเกลือและผสมในขณะที่บีบมันได้ดีด้วยมือของเขา เตรียม (ปอกเปลือกจากเมล็ดภายในและที่ไม่จำเป็น pedicels) พริกไทยที่เต็มไปด้วยความหนาแน่นมากกับผักสดสับ
น้ำเทลงในกระทะและใส่แผ่นเตา เมื่อเดือดให้ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันที่ละเอียดเพิ่มน้ำตาลและใส่เกลือเพื่อให้ได้ความคมชัด ซอสเดือดประมาณ 7-8 นาทีและหลังจากเทลงในกระทะขนาดใหญ่อื่นซึ่งเต็มไปด้วยพริกขี้หนู
เราปรุงอาหารว่างผักเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงโดยมีเปลวเพลิงลุกเป็นไฟ ในภาชนะที่มีเตาอบแบบลิ้นเราใส่พริกที่เต็มไปด้วยผักและส่วนที่เหลือจะเสริมด้วยซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังมีฝาปิดคั่วที่ปิดสนิทและห่อพริกยัดไส้ในซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 14-15 ชั่วโมง
พริกไทยทอดในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
- พริกไทย (สีที่ต่างกัน) - 3 กก.
- วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - 1,8 ลิตร;
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 180 มล.
การจัดเตรียม
ทั้งหมด แต่ล้างพริกทอดจนรูปลักษณ์ของการทอดในน้ำมันร้อน นอกจากนี้ในกระทะนี้เพิ่มน้ำมันและเบาทอดก้อนขนาดใหญ่เป็นธรรมของหัวหอม ในน้ำต้มเราผัดให้เข้ากันดี (สีแดงเข้ม) แล้วเทลงในถาดทุกอย่าง ในสัดส่วนที่เท่ากันใส่เกลือน้ำตาลและเกลือในครัวแล้วเคี่ยวซอสเหนือไฟปานกลางเป็นเวลา 18-20 นาที
พริกคั่ววางไว้ในกระติกน้ำร้อนเดือดใส่ซอสมะเขือเทศหัวหอมและใส่คอนเทนเนอร์เพื่อฆ่าเชื้อในน้ำบนเตา หลังจากผ่านไป 15 นาทีแล้วเราจะปิดผนึกไส้สำหรับฤดูหนาว