Consomme (consomme, franc.) เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือเค็มที่เต็มไปด้วยเค็มเนื้อสัตว์และรสเค็มมากปรุงจากกระดูกปรุงรสด้วยเครื่องเทศและให้ความกระจ่างในแบบพิเศษ ในรุ่นคลาสสิก, consomme จะจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำซุปเนื้อวัวหรือไก่ เมื่อทำความเย็นตัวเครื่องสามารถเปลี่ยนเป็นวุ้นได้
จากประวัติของจาน
ครั้งหนึ่งมันเป็นทรัพย์สินที่กำหนดความนิยมของ consomme นี้ - อาหารกระป๋องแรกสำหรับกองกำลังนโปเลียนได้เตรียมกับโยนจาก consomme ด้วยวิธีนี้ซุปผักหนาถูกเก็บไว้ซุปเนื้อหนาถั่วต้ม ก่อนการปฏิวัติเดือนตุลาคม consomme เป็นที่นิยมมากในรัสเซีย (มีการกล่าวถึงในผลงานของวรรณกรรมคลาสสิก) เป็นที่น่าสนใจว่าการแพร่กระจายในรัสเซียเริ่มขึ้นเร็วกว่าสงครามความรักชาติของ 1812 ในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าแคทเธอรีนมหาราชมีพ่อครัวชาวฝรั่งเศสหลายคนทำงานในรัสเซียซึ่งปรุงอาหารตามสูตรอาหารที่มีอยู่ในประเพณีการทำอาหารของประเทศ ในร้านอาหารรัสเซียจำนวนมากมันเป็นที่นิยมมากในการปรุงอาหารและให้บริการ consomme กับ profiteroles และแฮม น้ำซุปมักจะเสิร์ฟร้อนๆในน้ำซุป (ซุปซุป) กับชิ้นขนมปังอุ่น ๆ ขนมปังปิ้งเล็กน้อย
วิธีการปรุงอาหารconsommé?
เตรียม consomme ของเนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) หรือไก่บางครั้ง - จากเกม
ส่วนผสม:
- 1 กิโลกรัมเนื้อวัว (หรือเนื้อลูกวัว) กับเมล็ดหรือไก่ 1 ตัว;
- 1 หัวหอม;
- แครอท;
- ราก;
- พริกไทย;
- ใบกระวาน
- กานพลู
เตรียม:
น้ำซุปต้มกับกระดูกและแม้แต่อุ้งเท้าในน้ำ 2 ลิตรกับส่วนผสมที่เหลือ ด้วยน้ำซุปที่ผ่านการต้มอย่างดีช้อนจะขจัดไขมันที่ลอยอยู่บนพื้นผิวอย่างระมัดระวังเอาไว้ ต่อไปเพื่อแบ่งเบาน้ำซุปก็ควรจะกรองผ่านตะแกรงหนาลงในกระทะอื่น เราใส่ในกองไฟนำไปต้มและจุ่มลงในกระทะส่วนผสมของเนื้อดินดิบและไข่ขาว (โปรตีนทำหน้าที่เป็นดึง) เมื่อชิ้นส่วนของส่วนผสม (คุณสามารถพูดลูกชิ้น) ขึ้น - พวกเขาจะถูกลบออกหลังจากนั้นน้ำซุปที่ถูกกรองอีกครั้ง เพิ่มเติม - มันเป็นเรื่องของรสชาติ
กินกับไข่
คุณสามารถปรุงอาหารเช่น consomme กับ pashot หรือ consomme กับไข่ในปารีส ถั่วงอกปอกเปลือกแครอทถั่วเขียวหรือฝักถั่วเขียวถูกตัดละเอียดกะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ และต้มในน้ำซุปปรุงสุกก่อนปรุงจนสุก ทันทีก่อนเสริฟไข่วางไว้ในถ้วยซุปแต่ละชนิดปรุงสุก "ในถุง" ปรุงรสด้วยสมุนไพรที่สับ (ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, โหระพา, ผักชี แต่ไม่ใช่ผักชีฝรั่ง!)
เกี่ยวกับตัวเลือก
ในรุ่นที่ทันสมัยคุณสามารถปรุงอาหารกับปลามันฝรั่งก๋วยเตี๋ยวและส่วนผสมอื่น ๆ ได้ ในเวอร์ชั่นภาษาฝรั่งเศสมักใช้ก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวจาก Baguette - พวกเขาจะจุ่มลงในชามน้ำซุปโรยด้วยชีสขูดและผักสีเขียว
Consomméกับหน่อไม้ฝรั่ง
คุณสามารถปรุงconsomméด้วยหน่อไม้ฝรั่ง กระดูกเนื้อลูกวัวจะถูกล้างและเทลงในกระทะด้วยน้ำเย็นเค็ม เราปรุงอาหาร