จะสูบบุหรี่ได้อย่างไร?

การสูบบุหรี่เป็นวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารปลา วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่เพียง แต่ช่วยในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาได้นานขึ้น แต่ยังเนื่องจากความอิ่มตัวของควันดึงดูดการได้รับของใหม่ ๆ เช่นน้ำตาลทองรสพิเศษและรสชาติผิดปกติ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้มากขึ้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการสูบบุหรี่ปลาอย่างเหมาะสม

มีสองตัวเลือกสำหรับการสูบบุหรี่: เย็นและร้อน ปลาบางชนิดสามารถรมควันได้ทั้งสองแบบ ได้แก่ ปลากะพงปลาปลาสเตอร์เจียนปลาค็อด เฉพาะการสูบบุหรี่ที่เย็นอาจต้องเป็น omul, ปลาสีขาว, mullet, ketu, ปลาแซลมอน chinook, ปลาแซลมอน sockeye การสูบบุหรี่เป็นที่นิยมสำหรับ ปลาทู , ปลาสเตอร์เจียนที่เป็นรูปดาว, ปลาเฮอริ่ง Baltic, ปลาไวท์ฟิชและปลาดุก

เพื่อตอบคำถามเกี่ยวกับการสูบบุหรี่ที่กระท่อมเราขอเสนอคำแนะนำจากชาวประมงที่มีประสบการณ์

การเตรียมปลาสำหรับสูบบุหรี่

ขั้นแรกเราจะเอา insides และตัดเหงือก ล้างปลาลูบด้วยเกลือและพริกไทย (หรือส่วนผสมพิเศษที่ซื้อในร้าน) ซากปลาวางอยู่ในภาชนะและใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทันทีก่อนที่ปลารมควันจะวางบนกระดาษที่มีโครงสร้างสะอาดตัวอย่างเช่นผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

วิธีการสูบบุหรี่ปลาคาร์พ?

ในการสูบบุหรี่ปลาคาร์พคุณต้องมีขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งหรือต้นผลไม้เช่นแอปเปิ้ล

เราใส่กากกำมะถันจำนวน 2 กำมือในเตาผิง เรายึดตะแกรงจากข้างบนวางซากปลา (ไม่ควรแตะต้อง) ปิดฝาสูบใส่เตาผิงที่ไฟปานกลาง หลังจากประมาณ 10 นาทีให้เปิดฝาและปล่อยควันออกมา นี่เป็นเรื่องสำคัญมากมิฉะนั้นความขมจะยังคงอยู่ในปลา อีกครั้งเราครอบคลุมโรงโม่ที่มีฝาปิด อีก 10 นาที - และปลาคาร์พที่รมควันร้อนพร้อมแล้ว

วิธีการสูบบุหรี่ปลาคาร์พ?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าจะดีกว่าการสูบบุหรี่คาร์พบนกิ่งไม้เชอร์รี่ แต่คุณสามารถใช้กิ่งไม้เชอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ได้ สูบบุหรี่ลดลงวางกิ่ง (พวกเขาควรจะเล็ก ๆ น้อย ๆ ) ที่ด้านบนสถานที่ระยะห่างสำหรับการไหลของน้ำมันปลาเหนือ - ตาข่าย เราใส่เกี๊ยวเค็มแล้วคุณสามารถเพิ่มปลากระเจี๊ยบให้กับพวกเขาได้ - ในความเป็นจริงปลาที่มีขนาดเท่ากัน เราใส่ smokehack ไฟเป็นเวลา 20 นาที หลังจากที่เอาไอศกรีมออกจากเปลวไฟเราจะปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและจากนั้นเราก็เปิดออก

ชาวประมงที่แท้จริงเชื่อว่าปลาที่สูบจะยิ่งอร่อยกว่าปลาคาร์พเนื่องจากกระดูกหลังมีกระดูกเล็กมากเกินไป ข้อสำคัญ: ควรทำความสะอาดตะแกรงหลังการสูบบุหรี่เป็นประจำทุกครั้งเนื่องจากไขมันส่วนที่สลายตัวและปลารมควันบนตะแกรงสกปรกจะได้รับรสหืน

วิธีการสูบบุหรี่ปลารมควันร้อนที่บ้าน?

ทุกคนไม่ได้กระท่อมดังนั้นเราจึงมีตัวเลือกวิธีการสูบบุหรี่ปลาที่บ้าน

สำหรับผู้ที่มีบ้าน aerogrill (มักจะเป็นอุปกรณ์ที่มีอยู่ในหม้อหุงข้าวที่บ้าน) จะไม่มีปัญหากับการสูบบุหรี่ปลา แน่นอนกระบวนการทำอาหารใน aerogril แตกต่างจากการสูบบุหรี่ในโรงโม่พิเศษ (ปลาดูเหมือนว่าจะคั่ว) อย่างไรก็ตามจานที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

การเตรียมปลาสำหรับสูบบุหรี่

ตัดหางและศีรษะของซากปลาทูจำนวนมากและนำปลาดาวออก เกลือปลาพริกทั้งภายนอกและภายในโพรง จากภาชนะที่มี "ควันเหลว" เทลงในจานเล็กน้อย ด้วยแปรงซิลิโคนให้จับปลาอย่างสมบูรณ์ เราปล่อยให้อยู่ในที่เย็นสำหรับครึ่งวัน, เพื่อให้ "ควันเหลว" ถูกดูดซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อได้ดีขึ้น

การเตรียมชิป

Olhovuyu เศษน้ำแข็งแช่ 15 นาที

สูบบุหรี่ใน aerogril

ใน aerogrill ใส่ชิปเล็กน้อยวางปลาบนตะแกรงที่คงที่อยู่ตรงกลาง เราเลือกพารามิเตอร์ของอุปกรณ์: อุณหภูมิ 200 ° C, การพา - สูงสุด ปลาทูประมาณ 40 นาที ในทำนองเดียวกันคุณสามารถสูบบุหรี่ประเภทอื่น ๆ ได้ง่ายเช่นปลาปูนปั้นรูปเกือกม้าหรือปลาไหลอ่อน ๆ