ขนมปังริกาที่ใช้ในยุคนั้นไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าขนมปัง Borodinsky หรือ Darnitsky แต่ในปัจจุบันไม่ใช่ทุกโรงงานผลิตขึ้นเนื่องจากเทคโนโลยีการปรุงอาหารขนมปังริกาเป็นเรื่องยากและลำบาก
เราขอแนะนำให้คุณระลึกถึงรสชาติของขนมปังที่คุณโปรดปรานด้วยการปรุงอาหารที่บ้าน สูตรของผลิตภัณฑ์ตาม GOST แสดงไว้ด้านล่าง
Rye Riga Unleavened ขนมปัง - สูตรตาม GOST ในเตาอบ
ส่วนผสม:
สำหรับผู้เริ่มต้น:
- ข้าวไรเริ่มต้น - 20 กรัม;
- แป้งข้าวไร - 65 กรัม;
- น้ำบริสุทธิ์ - 45 มล.
สำหรับการเชื่อม:
- แป้งข้าวไร - 200 กรัม;
- ข้าวมอลต์ขาวข้าวไรย์ที่ไม่ฟอกขาว - 50 กรัม;
- น้ำบริสุทธิ์ - 400 มล.;
- เมล็ดยี่หร่า - 5 กรัม;
สำหรับ opary:
- ส่วนทั้งหมดของการเริ่มต้น;
- ส่วนของใบชา;
- แป้งข้าวไร - 50 กรัม;
สำหรับการทดสอบ:
- ส่วนทั้งหมดของช้อน;
- แป้งข้าวไรย์ - 520 กรัม;
- แป้งสาลีชั้นหนึ่ง - 100 กรัม;
- เกลือของหินขนาดใหญ่ - 15 กรัม;
- คาราเมล น้ำเชื่อม - 40 กรัม;
- น้ำบริสุทธิ์ - 80-120 มล.
การจัดเตรียม
- ตอนแรกเราผสมแป้งสตรอเบอร์รี่ที่ใช้งานกับแป้งและน้ำเพิ่มให้ม้วนมวลที่เหลือลงในชามใส่ลงในภาชนะที่เหมาะสมและวางไว้ในที่อุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศาเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- ผัดแป้งข้าวไรย์ผสมกับยี่หร่าเทน้ำเดือดและผสม
- หลังจากเย็นตัวลงไปถึง 65 องศาแล้วเราผสมในมอลต์ที่ไม่หมักสีขาวและปล่อยทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงครึ่งในชามน้ำอุ่นที่ 65 องศา เรารักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ในระดับคงที่ตลอดช่วงเวลาการต้มชาใบ
- หลังจากนั้นสักครู่เราสามารถทำให้ชาเย็นลงได้ถึงสามสิบองศา มันควรจะกลายเป็นของเหลวที่หวานและมีเนื้อสัมผัสมากขึ้น
- ตอนนี้เรารวมเอาซอสพริกและใบชาแล้วเทแป้งข้าวไรต์และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
- เราทิ้งภาชนะที่มีความทึบแสงไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
- เราร่อนแป้งข้าวไรย์และแป้งข้าวสาลีสำหรับแป้งรวมกับเกลือและผสมเหงือกกับน้ำและกากน้ำตาล
- เราผสานส่วนผสมแป้งกับส่วนผสมที่เหลือและผลิตแป้งนวดซึ่งปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มอาหารที่ตัดแล้วปล่อยให้สองสามชั่วโมงยืนที่อุณหภูมิ 30 องศา
- จากแป้งที่โตเต็มที่เราจะทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากับปลายปลายทึบและเราจะกระจายมันลงบนแผ่นกระดาษ parchment โดยวางไว้บนแผ่นอบก่อน
- เราทิ้งชิ้นงานไว้บนแผ่นอบที่อุณหภูมิ 30 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วเจาะเข้าไปในหลาย ๆ ที่แล้วโรยน้ำและใส่ไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลาห้านาที
- ตอนนี้อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 210 องศาและเราเก็บขนมปังริกาไว้ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเป็นเวลาอีกสามสิบนาที
- เกี่ยวกับความพร้อมขนมปังร้อนอีกครั้งโรยด้วยน้ำและปล่อยให้สุกเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนู