ประเพณีการทำอาหารของคนต่างชาติรู้จักสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับการปรุงอาหารและการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องใช้ความร้อน อาหารจอร์เจียก็ไม่มีข้อยกเว้น ในคอเคซัสพวกเขาชอบความหลากหลายของอาหารที่อร่อยดังนั้นกะหล่ำปลีจึงเตรียมที่นี่ในลักษณะพิเศษ
มีหลายรูปแบบของสูตรสำหรับการปรุงอาหารกะหล่ำปลีในจอร์เจีย ได้แก่ - สำหรับฤดูหนาวสลัดเผ็ดและเผ็ดทำจากช่องว่างดังกล่าวอย่างน่าทึ่งกระจายตารางในฤดูหนาว พวกเขารวมกันอย่างกลมกลืนกันอย่างลงตัวกับอาหารปลาและเนื้อต่างๆ (ไม่เฉพาะชาวคอเคเชียน)
วันนี้เราจะบอกวิธีปรุงกะหล่ำปลีในจอร์เจีย
คุณสมบัติเฉพาะสำหรับสูตรเหล่านี้คือในทุกกรณีกะหล่ำปลีถูกตัดค่อนข้างใหญ่นอกเหนือจาก beets มีการเพิ่มซึ่งไม่เพียง แต่ในบางวิธีกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ยังให้รื่นรมย์ปากรดน้ำสี ส่วนที่เหลือของสูตรอาหารมีความแตกต่างกันโดยเฉพาะ: ผักชีฝรั่งพริกหวานและพริกไทยแครอทผักใบเขียวสมุนไพรเครื่องเทศแห้งเป็นเครื่องปรุงเสริม
หัวผักกาดหั่นด้วยฟางหรือตัดเป็นวงกลมนอกจากนี้ยังสามารถใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่สำหรับบด (เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเช่นนี้เป็นพิเศษสำหรับการทำอาหารผักในเกาหลี) บีทใช้ดิบหรือต้มอบบางครั้ง
สูตรสำหรับกะหล่ำปลีจอร์เจียกับ beets
การคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับโถ 3 ลิตร
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลีขาว - 1 ชิ้น (ประมาณ 1.5-2 กก.);
- ผักชนิดหนึ่ง - 1-2 ชิ้น ขนาดเฉลี่ย;
- กระเทียม - 8-12 ฟัน;
- ใบกระวาน - 5-8 ชิ้น;
- พริกไทยหอมถั่ว - 5-8 ชิ้น;
- พริกไทยดำหยาบ - 1 ช้อนชา;
- กานพลู - 3-5 ชิ้น;
- เมล็ดพืชผักชีผักชีฝรั่งและยี่หร่า - 1 ช้อนชา
- เกลือทั่วไป - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - ประมาณ 200 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 6-9% - ประมาณ 150 มล. (คุณสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือไวน์น้ำส้มสายชู)
การจัดเตรียม
ตัดกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนและเอาตอไม้ออกด้วยมีด
ชิ้นส่วนแต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 3-4 ชิ้นส่วนหรือตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (รูปรัตนากร) ขนาดปานกลาง เราตัด beets ดิบกับหลอดสั้นหรือเราถูพวกเขาในเครื่องขูดขนาดใหญ่ กระเทียมถูกทำความสะอาดจากเปลือกและฟันแต่ละซี่จะถูกตัดออกเป็น 2-3 ส่วนตาม
ถัดไปในเคลือบ (ไม่มีข้อบกพร่อง) หรือภาชนะเซรามิกกะหล่ำปลีกะหล่ำปลี beets, กระเทียมในชั้น - ดังนั้นขึ้นไปด้านบน (คุณสามารถของหลักสูตรผสมทุกอย่างแรกในอ่างหรือทันทีในกระทะเริ่มต้น) เรากองและชั้น pritrambovyvayem
ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ: นำไปต้มน้ำ 2 ลิตรละลายเกลือและน้ำตาลในนั้นเพิ่มอ่าวใบกานพลูและถั่วของพริกไทย ต้มน้ำเกลืออีก 3-5 นาทีจากนั้นลดความร้อนและค่อยๆเทน้ำส้มสายชูลงไปโดยพยายามไม่สูดดมไอระเหยของมัน
เราเก็บไว้ในไฟโดยไม่ต้องต้มสักสองสามนาที นอกจากนี้คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืช ลงในกะหล่ำปลีได้ ด้วยซึ่งจะเพิ่มเวลาในการเก็บรักษาของแท่ง
เมื่อน้ำดองได้ระบายความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียสแล้วเติมมันลงในกะหล่ำปลีในภาชนะที่ด้านบนทิ้งไว้เล็กน้อย หลังจากนั้นสักครู่ (วันหรือสองวัน) คุณจำเป็นต้องเติมน้ำดอง
กดกะหล่ำปลีได้อย่างง่ายดายใส่กระทะกับวัตถุแบน (จาน, ฝา) และวางการกดขี่ด้านบน อาจเป็นหินกลมเรียบหรือวัตถุที่เหมาะสมอื่น ๆ ที่มีพื้นผิวที่ไม่ใช้งาน
หลังจาก 3-5 วัน กะหล่ำปลีหมัก ในจอร์เจียจะพร้อม คุณสามารถใส่มันในโถและวางไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงกระจกหรือย้ายไปที่ห้องใต้ดินสำหรับการจัดเก็บ ในภาชนะขนาดใหญ่จะดีกว่าที่จะใส่ทันทีในห้องใต้ดิน
ใช้สูตรประมาณเดียวกันคุณสามารถเตรียมกะหล่ำ (และ / หรือเตรียม) ในจอร์เจีย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือศีรษะของกะหล่ำดอกควรแบ่งออกเป็นฝักเล็ก Marinade ใช้กัน